Как да мариновате добре краставиците, така че бурканът да не избухне
Причината за бомбардировката е бактерия. Следователно недостатъчната топлинна обработка.
Обикновено има 2 вида туршии от краставици: мариновани (осолени за 3 дни на топло място) и мариновани (от пресни краставици с добавка на сол и киселини).
И в първия (висока вероятност поради ферментация до запушване) и във втория случай краставиците и всички подправки (листа от касис, череши и други, копър, черен пипер, чесън) трябва да се измият обилно под течаща вода след предварително накисване в студена вода за 2-3 часа. Краставиците се мият най-добре с четка. По-добре е да не отрязвате „задните части“ - това разваля вкуса на краставиците. След това трябва да измиете добре съда със сода за хляб, да изплакнете и да поставите във фурната (студена и включена на минимум). Като достигне температурата 150 градуса, засичаме 10 минути и го изключваме. Сварете капаците във вода за 5 минути. Поставяме краставиците заедно с всички предвидени подправки, с изключение на сол, захар и оцет, както и други насипни (това се добавя към последното кипене на саламурата преди финалния залив и усукване). Напълнете с вода, отцедете водата и добавете отгоре по 1/2 чаша за изпаряване за всеки буркан. Оставете да заври, изсипете в краставици, покрийте с капаци и увийте за 30 минути (това дава пастьоризация на продукта. След това отново отцедете, сварете, изсипете, увийте, изчакайте половин час и изцедете, обикновено на 3-то влизане в саламурата добавете всички останали подправки, оставете да заври и изсипете, завъртете. Обърнете с главата надолу и увийте за 12-24 часа.
Друг нюанс е чистите прибори и мерителни прибори, чаши, кърпи и ръцете ви!