Как да мариновате зеле (стара рецепта на баба) - съветолог
Най-лесната рецепта за осоляване назеле без маринати от вода, захар и оцет. Зелето винаги се оказва отлично, хрупкаво.
Като за начало -зелето, ако е от полето трябвада престои една седмица преди да се накълца, тоест от момента, в който се отреже от корена. Ако зелето е малко сухо, преди да го нарежете, нарязаното на половинки може данакиснете в студена вода за 10-20 минути. След това изтръскайте водата и накълцайте. Посолете зелетокато на салата.
Леко осолена "салата" ще ферментира по-бързо, "кисела".Силно осолено също не е добро, ще ферментира по-късно.
Необходимо е зелето да се смила без фанатизъм, колкото по-грубо е зелето и колкото по-бързо планирате да го изядете, толкова повече трябва да се смила. Не прекалявайте! Морковите не е необходимо дасмилате заедно със зелето, просто изсипете зелето с морковите на слоеве веднага в купа. Можете внимателно внимателно да смесите част от зеле с моркови и стека. Добавя се върхудафинов лист, малкозърна черен пипербахар игорчив.
Колко трудно се набива ? Поставете точилка вертикално в кофа или тиган в центъра и наредетезелето наоколо, като го набиете достатъчно, така чесокът да се появи на повърхността. След завършване на полагането (няма нужда да се пълни до ръба!) точилката се издърпва, не е необходимо пробиване, не е необходимо разбъркване. Поставете купата на масата, покрийте с чиста салфетка или марля, напоена със студена вода, натиснете я с обърната чиния по размер. Сложих три-четири бутилки с вода от литър и половина в чиния като потисничество. Удобно е, че теглото може да се променя (добавяне или изваждане на бутилки или вода в тях),изборточно такова тегло, така чесок да се вижда по краищата на чинията (сокът напълно покрива повърхността на зелето.) Намалете-увеличете потискането, така че зелето винаги да е покрито със сок, но нищо повече. Ако уплътним силно, ще ферментира неравномерно и дълго. Ако има малко потискане, то просто ще изчезне,не трябва да има въздух вътре. За един ден две зелки стоят на топло място, гледаме, изплакваме салфетката веднъж на ден. Не пропускайте момента, в който зелето е "слабо кисело" - тоест вече можете да хапвате, но все още не се е вкиснало напълно. Трябва да се постави на студено!(Не на студено). Не пропускайте. Вече е възможно да започнете да използвате отгоре с лук и нерафинирано миризливо слънчогледово масло. Това е "основната" рецепта. Останалото е на вкус: слоеве ябълки, слоеве цели (осем) парчета зеле, хрян и други добавки.