Как да определим свежестта на шунката
Производство на шунка
За производството на традиционна шунка се използва свинска задница, а за деликатес се взема част от телешки или агнешки труп, може да се използва и пуйка. Месото се посолява и след това се опушва. След това шунката придобива свой уникален и индивидуален вкус. За направата на качествена шунка се използва свинска шунка и задна плешка. Парчетата месо се потапят напълно в солен разтвор за определено време, след което месото се опушва.
Варена и сурова пушена шунка: основните разлики
Основната разлика е в производствената технология. Варената шунка се приготвя с мокро осоляване. След това полуготовият продукт се опакова във форма и се готви при температура 80 градуса. Производството на шунка може да бъде без осоляване, а само с помощта на пушене. Зависи от региона. Варената шунка има повече вода от сурово пушената шунка. Ето защо вкусът му е сочен, но в същото време поради това се влошава по-бързо. Трябва да го ядете максимум седмица.
Цената на варено и сурово пушена шунка има значителна разлика. Суровопушената шунка може да се съхранява по различни начини. Ако при производството е използвано леко осоляване, тогава такава шунка бързо ще се влоши. Дългопушената шунка има по-дълъг срок на годност. Шунката, закупена цяла, ще издържи по-дълго от нарязаната шунка. Ако шунката има тъмно и по-пушено месо, тогава такъв продукт ще се съхранява по-дълго.
Как да разпознаем качествената шунка?
Прясната шунка ще бъде розова на цвят, без фибри и сочна. Всяка отрязана филийка може да има различен интензитет на цвета. Зависи от мускулите на месото на животното, което е използвано за обработка. Но твърде остър цвятградация не трябва да бъде. На готовата шунка можете да видите малки дупчици от пробиви, направени по време на нейното производство. Но това по никакъв начин не влияе на качеството. В същото време дупките не трябва да са твърде големи.
Съхранявайте шунка правилно
Варената шунка изисква охлаждане. Суровопушеното, напротив, се съхранява по-добре в хладно и проветриво помещение. Така, купувайки месни деликатеси в насипно състояние, те могат да се съхраняват 4-6 седмици.
Съвети за определяне на свежестта на шунката
- Качествената шунка ще има наситен червеникав оттенък.
- Извадете продукта от хладилника непосредствено преди употреба.
- Тънка ивица мазнина отгоре показва качеството на шунката, а също така е носител на вкуса.
- Ако имате нужда от пилешка шунка в насипно състояние, тогава преди да закупите голяма партида, трябва да опитате няколко парчета и да направите своя правилен избор.
За дългосрочно съхранение на шунка може да се замрази. Суровопушената шунка се запазва добре и без хладилник, тъй като съдържа естествени консерванти.