Как да организираме храненето на служителите
За да разберете колко успешна е дадена компания, достатъчно е да попитате как е организирано храненето на нейните служители. Днес корпоративният кетъринг се превърна в един от показателите за качество на бизнеса и неговата конкурентоспособност.
Съветското обществено хранене остави незаличима следа в съзнанието на нашите сънародници. Дълги години той вдъхновява сатирици и комедианти за творчески подвизи. Шегата настрана, кетъринг индустрията винаги е съществувала и винаги ще съществува. Каквито и грозни форми да приема понякога.
Ситият не разбира гладния
Как се хранят белите якички?
| Съществува | 63% |
| Отсъстващ | 37% |
| План за осигуряване | 2% |
| Пълно заплащане на разходите за храна | 12% |
| Частично заплащане на разходите за храна | 31% |
| Безплатни обеди в столовата | 14% |
| минимум | 22 |
| Среден | 79 |
| Максимум | 184 |
Източник: Фирма Анкор (в проучването, проведено през лятото на 2005 г., участваха 66 чуждестранни и български компании).
Днес корпоративният кетъринг се счита само за формата, която се организира с помощта на аутсорсинг кетъринг компания. В България около 70 компании предоставят професионални услуги в тази област. Сред лидерите са местните KorpusGroup, Mega Foods, Brizol и френската глобална верига Sodexho.
Няма точни данни за обема на този сегмент от вътрешния пазар. ПриблизителноCorpusGroup, която от 14 години работи в сферата на корпоративния кетъринг, чийто обем в Москва през 2003 г. възлиза на около $70 млн. Според други версии не московският, а българският кетъринг пазар като цяло трябва да се оценява на $70 млн. Както и да е, експертите са единодушни, че през 2004 г. в България може да се говори за сума от порядъка на $60-85 млн. Това е много малка част от световния пазар, оценен на $70-75 млрд.
„Корпоративният кетъринг все още не е обхванат от почти всички офиси клас C“, казва Николай Бондаренко, директор за обслужване на клиенти в Mega Foods. - Става дума за тези помещения, които преди са били жилищни или промишлени сгради, а сега са превърнати в офиси. Клас B също все още не е напълно покрит, защото се развива твърде бързо.
Шест аспекта на храната
Почти всички големи български петролни и газови компании и банки вече използват услугите на фирми, които осигуряват храна на своите служители.
През последните две години изпълнителите започнаха да предлагат на пазара широка гама от услуги: от топъл обяд до помощ при организирането на корпоративни столове. По принцип днес можете да храните произволен брой служители и при всякакви условия. Например KorpusGroup в момента разработва програма за хранене за миньори, които са директно в мините. Храната ще се спуска на дълбочина 150-200 метра в специални контейнери заедно със специални съдове и прибори. Тези мерки ще гарантират спазването на необходимите санитарни стандарти.
Формата на кетъринг в офиса зависи от финансовите възможности на клиента и наличието на свободна площ. Подразделението, което се занимава с храненето на служителите, обикновено се нарича предприятие за обществено хранене на професионален жаргон. Разпределетешест типа фирмени заведения за хранене.
Първият тип е класически. С други думи, болница с пълен цикъл. Това означава, че компанията разполага с всички необходими компоненти за готвене и сервиране на храна: складова част, цехове за снабдяване, търговска зала, няколко перални, кухня и др.
Вторият тип производство е същата болница с пълен цикъл, но без складови помещения. Тоест продуктите идват директно от дистрибуторските складове на фирмата възложител. Но това не са полуфабрикати, а обикновени продукти.
Третият тип предприятия за обществено хранене са фирмите, които използват полуфабрикати. Този тип се нарича "подготвително предприятие". В този случай полуготовите продукти не означават онези замразени палачинки и котлети, които се продават в магазините, а специално обработени порционни продукти, приготвени в предприятията на възложителя. Този тип кетъринг позволява на компаниите да спестят място и затова е най-предпочитан в бизнес центровете.
Ако фирмата няма възможност да готви храна на територията си, но има място за трапезария, разпределителна линия и миялно отделение, тогава тя може да организира четвърти тип предприятие. В този случай храната ще бъде доставена на компанията в гастронормални контейнери, опаковани в специални запечатани термоконтейнери. Разбира се, изпълнителят трябва да е на не повече от 10-30 минути от клиента. „Всеки готов продукт има определен срок на годност“, обяснява Василий Баранов от LanCh. Затова се стараем да осигурим минимално време за доставка. Не за да запазите продуктите студени – няма да изстинат – а за да ги запазите свежи.“ Трябва да се отбележи, че фирмата изпълнител, ангажирана с доставката на храна,необходимо е да се съставят документи в съответствие със санитарните правила и норми на Руската федерация. Ако например времето за доставка не отговаря на санитарните стандарти, тогава компанията няма да получи сертификат за кетъринг. Комплектът от необходими документи включва информация за местоположението на основното заведение за хранене, санитарен паспорт на автомобила и санитарна книжка на водача.
Ако клиентът използва персонала си за разпределение, това вече е петият тип организация на корпоративното хранене.
Когато фирмата няма помещение за столова, а има само офис, храната й се носи в кутии за обяд. Функцията на фирмата клиент е да сервира храна на служителите на специално обособено място, отговарящо на санитарните норми. „Ако клиентът пренебрегне тези норми, тогава трябва да му се задават въпроси“, казва Василий Баранов. „Ние винаги се опитваме да убедим клиента, че трябва да бъде отделена поне минималната площ.“
Алтернативни решения
Националната компютърна корпорация (NCC) пое по различен път. Тя наема място в бизнес център в Крилатское, на приземния етаж на който има ресторант. Компанията сключи споразумение с ресторанта за организиране на кетъринг за персонала в кафенето. За да компенсира хората за разходите за храна, NCC месечно превежда по сметката на всеки от тях сума в размер на около 120 рубли на ден. Администрацията на ресторанта предостави на всеки служител на NCC пластмасова карта, върху която се натрупват преведените средства. Ако в края на месеца не е избрана цялата сума от картата, тя автоматично преминава към следващия. „Такава система за обяд е много удобна, тъй като няма нужда да ходите на обяд с пари в брой“, казва Светлана Шканакина, PR директор на NCC. —Тук обаче има една тънка точка. Тъй като ресторантът е сключил такива споразумения с много наематели и наблизо няма други заведения за хранене, той, като „монополист“ на своята територия, не винаги следи качеството на ястията за бизнес обяд. Въпреки това основният проблем за нас е решен – всеки служител на НКЦ е осигурен с топла храна.”
Компанията LanCh подготвя нова форма на обслужване на клиентите на разпределителната линия - Free Floor, или "free flow". Тази форма на разпространение е подходяща само за големи компании с големи площи за столове. В този случай всичко е организирано на принципа на супермаркет. Човекът с подноса се движи от едната ръка в другата и избира храната, която иска.