Как да осолите домати по студен начин. Шестстотин съвета

Полезни съвети за вашите шест декара

Как да осолите домати по студен начин

Как да осолите домати по студен начин за зимата

Доматите на второ място по заготовки след краставиците. Доматите са богати на микроелементи, витамини, каротин и съдържат доста киселини, като ябълчена киселина и лимонена киселина. Поради съдържанието на киселина, доматите са отлични за ецване и консервиране. Доматите също имат хранителна стойност, 100 г домати съдържат 31 kcal. Следователно доматите се берат лесно за зимата във всяка степен на зрялост. Можете да мариновате домати с всякаква степен на зрялост, могат да бъдат зелени домати и червени. Размерът на доматите за ецване може да бъде много различен, но е по-добре да ги сортирате по размер, тогава те ще бъдат добре осолени. Можете да солите домати във всякакъв съд - в бъчви, кофи, саксии и стъклени буркани.

Рецепта: студено пълнени кисели домати

За 10 кг домати вземете: 200 г зелен копър, 50 г корен от хрян, 100 г листа от касис или череша, глава чесън. За саламура на 10 литра вода: 500-600 г сол, ако доматите са по-червени или розови, за саламура, при мариноване на зелени и кафяви домати, вземете 600-700 г сол на 10 литра вода. Ако доматите са червени, те се заливат със студена саламура, а за мариноване на зелени домати саламура трябва да се загрее до 75 градуса.

Сортирайте доматите, ако в един контейнер има плодове с различни размери и степен на зрялост, те няма да бъдат осолени равномерно, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса.

Сложете част от сварените подправки на дъното на съда и отгоре плътно наредете доматите. Поставете слой подправки отгоре и изсипете саламура, покрийте със салфетка. Натиснете с дървен кръг и товар. Няколко днисъхранявайте при стайна температура, когато бурната млечнокисела ферментация приключи, поставете на хладно и дори студено място, може да бъдеизба или хладилник.

Домати по рецепта: осолени в доматен сок

За осоляване по тази рецепта вместо саламура, приготвена от вода и сол, използваме нарязани презрели домати и сол. За готвене можете да вземете кофа или тиган, можете да мариновате в стъклен буркан. Сортирайте доматите и ако има презрели и развалени плодове, отделете ги отделно. Измиват се цели и се слагат в буркани. Измийте презрелите и развалени, отрежете неизползваемите места и прекарайте през месомелачка. След това сложете зелените в буркана, а за да стегнете доматите, добавете малко дъбови листа. След това сгънете доматите и покрийте с цял лист хрян или стрък копър, като го навиете на ринг.

Пригответе саламура от нарязани домати, като добавите сол към нея в размер на 10 литра на 600 г сол. Напълнете бурканите със саламура и затворете с обикновени капаци. След ферментацията се съхранява в хладно помещение.

Осолени домати, в буркани за зимата

Ако няма къде да съхранявате солени домати, няма хладна маза или мазе, с температура 0--1 градуса, тогава когато приключи млечната ферментация на солените домати, те ще започнат да вкисват. Саламурата в доматите ще стане вискозна и самите те няма да бъдат вкусни. Ето защо има добър начин да консервирате солените домати, като ги поставите в буркани и ги съхранявате у дома.

За да приготвите солени домати и да ги консервирате, трябва да ги осолите в кофа или голяма тенджера. Когато се посолят, след 4-5 дни доматите се нареждат в подготвени буркани. Изцедете саламурата в тенджера, сварете. Напълнете бурканите с гореща саламура до ръба икорк. Обърнете с главата надолу и оставете да изстине под одеяло.

Как да осолите зелени домати

За готвене трябва да вземете зелени или млечно зрели домати. Пикантни билки и билки, нарязайте ситно чесъна и черния пипер. Пригответе саламура за 10 литра вода, сложете 600 г сол.

Измийте доматите и разрежете всеки наполовина, но не напълно. Поставете щипка пикантни зеленчуци с чесън и черен пипер в разреза. Свържете половинките и поставете в буркан или кофа. Изсипете саламура, покрийте с лист хрян отгоре и натиснете, за да не изплуват.

Според тази рецепта можете да готвите пикантни домати в литрови или 0,7-литрови буркани за зимата. Поставете готовите домати в буркани, залейте с гореща саламура и покрийте с капаци. Стерилизирайте 9-10 минути. Запечатваме и обръщаме да се охлади.