Как да отглеждаме ерусалимски артишок и какво да готвим от него, Проза на живота
Нашите сънародници наричат този висок „красавец“ „земна круша“ и „волжка ряпа“. Французите смятат, че вкусът му е подобен на артишок, британците ги повтарят, наричайки чудотворното растение "Йерусалимски артишок". Всъщност най-близкият му родственик е обикновеният слънчоглед. Запознайте се с ерусалимския артишок. Откъде си?
Индианците от Северна Америка "познаваха" ерусалимския артишок още преди появата на европейците на техния континент. През 17 век едно уникално растение е "ухапано" в стара Европа. И накрая, век по-късно „земната круша” достига и България. Между другото, той беше „кръстен“ „круша“ за формата на клубените. Вече три века подред ги ядем.
Нодулите от различни сортове се различават един от друг, като ден и нощ: има бебета с тегло 10-14 грама и има гиганти с тегло 100 или повече грама. Формата им също не ги сродява често - има заоблени, продълговати, подобни на вретено и, разбира се, на круша. Природата не е пощадила цветя за оцветяване на грудки - те са бели, жълти, розови и дори лилави.
„Горното“, приземно ниво на това растение е истинско произведение на изкуството. Със сигурност сте виждали мини-слънчогледи с височина до два метра и половина в летни вили и градини. Силното стъбло е увенчано с ярко жълти цветя, които градинарите използват като рязани цветя.
Какво можете да предложите?
Спомнете си приказката за мечката и селянина, когато плоскокракият изпадна в беда, изисквайки от хитрия селянин да се откаже от половината от реколтата - той поиска върхове, после корени. Ако Михайло Потапич се беше занимавал не с пшеница и ряпа, а с ерусалимски артишок, той щеше да бъде доволен и от двата варианта.
Съдете сами: силажът се приготвя от върховете на земна круша, коне, овце, зайци винаги са щастливи да го опитат - почти всички домашни животни! Игрудките са желан гост на масата на господаря. Да, и как да не се насладите на тях, ако в малките „силни мъже“ се събира цяла килера от полезни вещества: тук имате изобилие от витамини и минерални соли (соли на цинк, калий, силиций, желязо), в допълнение към протеини, захари, пектинови вещества, органични киселини. И най-важното е, че клубените са богати на растителния аналог на инсулина - инулин. За него "справянето с" ненужната глюкоза в тялото ни е проста работа.
Възлите имат вкус на подсладено зеле. Какво просто не правят хората с тях - ядат сурови, варят, пържат, задушават, мариноват, пекат. И ерусалимският артишок плаща с благодарност за такова "унищожаване и консумация".
Ерусалимският артишок наистина е „продукт No1” за хората с диабет. При продължителна употреба нивото на захарта в кръвта намалява.
Загубено зрение? Няма проблем! Земната круша ще дойде на помощ тук, основното е да я ядете редовно.
Този "лечител" е незаменим при атеросклероза и хипертония, коронарна болест и тахикардия. Той ще „бие” подагра, уролитиаза, цистит, анемия.
Смляната круша ще намали затлъстяването, загубата на сила и отлагането на соли.
Тя е в състояние да каже своята тежка дума в козметологията. Просто настържете вълшебните възли и нанесете кашата върху лицето си. Повтаряйте "маскарада" на всеки три дни за 20-30 минути. И след 7-10 процедури ще забравите какви са бръчките и отпуснатата кожа, възпалението и раздразнението ще бъдат премахнати като ръка - по-точно круша.
Друго забележително свойство на ерусалимския артишок е непретенциозността. Това е единственото растение, което дава реколта почти без труд, независимо от слана и суша. Изтощената почва няма да го уплаши, реколтата ще зарадва десетилетия без торене с торове. Той няма да накаже градинарите занебрежна лятна грижа и не изкопаване за зимата - клубените перфектно понасят студове до 40 градуса. Както биологът Козловски иронизира, ерусалимският артишок е „идеално растение, изпратено от самата съдба на нас, славяните“.
С него и масата - тронът
Обелете грудките, настържете на едро ренде, добавете кисело зеле и настъргани ябълки в съотношение 2:2:1, ситно нарязан лук, растително масло, сол на вкус. Смесете и подправете с билки.
Ерусалимски артишок, запечен със сирене
Сварете обелените грудки във вода без сол. Слагат се в тава, поръсват се с настърган кашкавал, ситно нарязан магданоз, заливат се със сметана и се запичат във фурната. За 500 грама ерусалимски артишок ще ви трябват 100 грама сирене, 50 грама билки, 100 грама заквасена сметана.
Обелете грудките, настържете на едро ренде, запържете леко в растително масло и охладете. Разбийте яйцата, сол, черен пипер, добавете ерусалимския артишок и запечете във фурната за 20-25 минути. Поднесете гювеча горещо, поръсено със зелен лук.
Печен ерусалимски артишок
Почистените грудки се заливат с подсолена вряща вода и се варят до омекване. Направете тесто по следния начин: разбийте яйцата, смесете ги с брашно, сметана, сол и черен пипер. Потопете грудките в тесто и ги запържете в мазнина (голямо количество сгорещено растително масло). Сервирайте със ситно нарязани билки и заквасена сметана. За 500 грама ерусалимски артишок - 2 супени лъжици брашно, 1 яйце, 2 супени лъжици сметана, сол и черен пипер на вкус.
Суровите грудки се нарязват на тънки кръгчета, поставят се в стъклена, емайлирана или дървена купа и се заливат с малко подсолена вода. Оставете на топло да втаса. След като ферментацията приключи, съхранявайте ерусалимския артишок на хладно място, като го сервирате като гарнитура към различни ястия.
IN0,5 литра топло кисело мляко, добавете 2 яйца, 4 супени лъжици растително масло, сол на вкус и 300-500 грама ерусалимски артишок, настърган на едро ренде. Замесете тестото, като добавите малко сода за хляб. Печете палачинки в добре загрят тиган, намазан с масло.