Как да отворите кафене и да не изгорите, Оценки на
ТОП 10 основни риска при отваряне на кафене или ресторант
Ресторантьори VS Гастроентусиасти
Здраве за вкъщи
Готов бизнес?
Александър МехришвилиДиректорът за стратегическо развитие на PJSC "Rosinter Restaurants Holding" предупреждава за основните рискове на етапа на планиране, изграждане и отваряне на кафене или ресторант
1 МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ НА СКРИТА ОПАСНОСТ
Дори привидно страхотни места крият скрити опасности. Например, фасадата на бъдещата точка е разположена така, че хората да минават, без да видят вашия ресторант. Или мястото се намира в "глухата" зона на шикозен търговски център. За да коригирате тази ситуация, ще трябва да помислите сериозно за навигацията и идентификацията на ресторанта. В същото време цената на тези работи може да не е сравнима с приходите. По-добре е или първоначално да определите разходите за навигация, или да помислите дали имате нужда от това място.
Не можете да вземате решения, докато седите в офиса. Не забравяйте да разберете какво се случва с конкурентите, работещи в района. Направете подробна оценка на трафика и перспективите на място в продължение на няколко дни по различно време на деня и сравнете плановете си с реалното състояние на нещата.
Когато отваряте в търговски или бизнес център, не забравяйте да поискате от наемодателя информация за броя на посетителите в различните дни от седмицата и различните часове на деня.
2 ГРЕШНА КОНЦЕПЦИЯ
3 НЕОБОСНОВАН ФИНАНСОВ ОПТИМИЗЪМ
Начинаещият ресторантьор често прави твърде смели прогнози за приходите или структурата на месечните разходи за заплати на персонала и разходи за продукти. По-добре е да си поставите по-реалистична цел за приходите, да я постигнете, да възвърнете инвестицията, да върнете заемите и след това да работите и да се развивате спокойно.
За преодоляване на грешки всобствени изчисления, ще трябва да „играете“ с навигация, да организирате всички видове маркетингови дейности, да намалите разходите или дори да промените концепцията на вече работещ ресторант.
4 ПРОМЕНИ В ОКОЛНАТА СРЕДА
Следете внимателно плановете за развитие, преустройствата и всичко, което се случва в зоната на потенциално отваряне: всички тези фактори влияят на трафика. Информация за големи проекти (откриване на търговски центрове и изграждане на транспортни възли) е достъпна много години преди началото на строителството.
Изграждането на нови възли или големи съоръжения, отварянето или затварянето на генератори на трафик значително променя потоците от гости.
Например откриването на голям подрегионален търговски център наблизо ще доведе до отлив на посетители. Пътно и друго строителство може да отнеме мястото ви за паркиране или да ограничи достъпа ви до ресторант.
Разбира се, възможна е и обратната ситуация, когато трафикът се увеличи поради развитието на инфраструктурата. Това ще има положителен ефект, но трябва да сте подготвени за подобно развитие на събитията.
5 ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЛИЗИНГА
Ако ви бъде предложено да подпишете валутно споразумение, тогава определено трябва да поискате конвертирането на валутата в рубли. Или фиксирайте валутния коридор, при който това споразумение ще работи (минимални и максимални ставки). При инвестиционните модели винаги е необходимо да се определи максималния възможен обменен курс по договора, който в крайна сметка ще постигне изплащане.
Дългосрочните договори за 5 или 10 години могат да бъдат прекратени само по споразумение на страните. За да не попаднете в робство на наемодателя, трябва ясно да определите условията за прекратяване на договора и други опции, които ще намалят натоварването под наем (отчуждаване на част от помещенията, пренаемане на помещенията, получаване на отстъпка).
Понякога наемодателите настояват за индексиране на услугите и наемните плащания. Заложете всички възможни увеличения на плащанията и формирайте прогноза за 4-5 години напред. Възвръщаемостта на инвестицията може да е по-малка, но трябва да сте сигурни, че бизнесът ще остане печеливш до този момент.
6 СКРИТИ РАЗХОДИ
Когато отваряте ресторант в търговски център, не забравяйте за разходите в допълнение към наема: оперативни и маркетингови плащания, плащания за табели, почистване на помещенията и извозване на боклука. Разходите за навигация, които не са предвидени предварително, също могат значително да намалят оперативната печалба.
Възможни са и непредвидени разходи при затворен обект. Понякога наемодателят изисква възстановяване на оригиналния вид на помещенията, а това е значителен разход.
7 ОПЕРАТИВНИ ИЗНЕНАДИ
За да избегнете подобни форсмажорни обстоятелства, разберете какво има наоколо: има ли аптеки, детски заведения, има ли планове за отваряне на такива институции. Задавайте въпроси относно договори за предоставяне на комуникационни услуги на това място.
8 НАД БЮДЖЕТ
Задълбочено преизчислете основните разходи и бюджетни елементи, необходими за отваряне на ресторант. Грешките в изчисляването на необходимите разходи са много опасни: можете да се окажете в ситуация, в която парите, заложени за проекта, свършат. Тогава ще трябва спешно да привлечете инвестиции с много високи лихвени проценти или да потърсите бързи източници на кредитиране. Или, в най-лошия случай, няма да можете да завършите проекта.
Не забравяйте да отделите 5-10% от общата сума за непредвидени разходи. Това е особено важно, когато обменните курсове са силно променливи. В крайна сметка ще трябва да се внесе голямо количество ресторантско оборудване, осветление и мебели.
9 НЕОПРАВДАНИ СПЕСТЯВАНИЯ
Днес можете да спестите, но след 2-3 години ще го направитеили ще се наложи основен ремонт или смяна на оборудването, което в крайна сметка ще бъде много по-скъпо.
10 БЪРЗО СФОРМИРАН ЕКИП
В никакъв случай не можете да въведете команда "в движение". Гостите, които идват във вашия ресторант и срещат лошо качество на храна или обслужване, ще бъдат много трудни, а понякога и невъзможни, за да се върнат.
Още на етапа на планиране е необходимо да се обмисли формирането на екип: методи за набиране на персонал, разходи за набиране на персонал, методи за оценка на кандидатите и система за обучение. До завършване на строителството трябва да разполагате с напълно обучен екип.
Начинаещите ресторантьори могат да използват услугите на консултантски компании, които ще помогнат с набирането на правилния екип и обучението.
Ако имате мрежов бизнес, тогава сформирате начален екип, който ще помогне на новия ресторант да работи ефективно за първи път и ще ви позволи да сформирате постоянен екип. На същата подкрепа можете да разчитате и при откриване на франчайз ресторант.