Как да отворите кафене от нулата и колко струва

Откриването на собствен бизнес в голям град и още повече в мегаполис за мнозина изглежда празна мечта. Те са уплашени от изобилието от конкуренти, впечатляващите разходи и липсата на връзки. Но дали дяволът е толкова страшен, колкото го описват? Оказва се, че не. Случайно се уверих в това лично.

И така, името ми е Владислав и днес съм собственик на доста популярно кафене в Перм. Това е любимото ми хрумване, процъфтява и не може да се опише колко е щастлив да видиш усмивките на посетителите и да чуеш техните благодарствени думи. Може би моят успешен опит ще ви помогне да се отървете от страховете и напълно да изпитате същите положителни емоции. Затова реших да дам някои препоръки на онези, които не само мечтаят да започнат собствен бизнес, но и са готови да направят крачка към мечтата си. Откъде да започнете да създавате кафене, обречено на успех?

Първа стъпка. Пазарен анализ

Изготвянето на всеки бизнес план винаги е предшествано от анализ на пазара. Важно е да определите до каква степен е задоволено търсенето на избраната услуга във вашия град, какъв е портретът на потенциалния потребител и каква концепция може най-адекватно да задоволи съществуващите нужди за предоставяне на тази услуга.

Потенциалните потребители не са само пиещите кафе. През деня по правило бизнес проблемите се решават на чаша ободряваща напитка, а след работа се задоволява нуждата от комуникация. Както показва практиката, сутрин и обяд си струва да се съсредоточите върху бизнес аудитория, а вечер - върху младежки или женски компании.

Що се отнася до търсенето на услуги в кафенето, статистиката, отразяваща потребителския потенциал, е отразена в таблиците по-долу.

Данни за изчисляване на потенциала на потребителите на услуги в индустрията

Растеж на членоветепазар на кафенета в различни федерални окръзи на България презIIполугодие на 2012 г. в процентно изражение

Стъпка втора. Изготвяне на бизнес план Бизнес планът трябва да съдържа концепцията за създаване на кафене, приоритетни аспекти при избора на местоположението му, изчисляване на инвестициите, очаквано ниво на печалба, стратегия за промоция и консолидация на пазара и анализ на възможните рискове.

След като решите концепцията, трябва да оцените проекта от финансовата страна. Тук е важно да не забравяме за рисковете. Може да бъдете разочаровани от партньори доставчици, предварителната ви оценка на потенциалната аудитория може да се окаже невярна, а непреодолимата сила може да попречи на дори най-компетентната стратегия.

Стъпка трета. Документация

Ако решите да отворите кафене от нулата, но никога преди не сте изпълнявали подобни бизнес проекти, обърнете специално внимание на подготовката на всички необходими документи.

Първо, регистрирайте бизнеса си в данъчната служба. В същото време е за предпочитане да изберете индивидуален предприемач, а не LLC: регистрацията е по-проста и разходите са по-ниски. Важно е да посочите правилно кода OKVED: работата на вашето собствено кафене е код 55.30. Изберете също данъчния режим: в моя случай това беше STS (опростена система за данъчно облагане). Касовият апарат също трябва да бъде регистриран и не забравяйте да сключите договор за поддръжката му.

Ако планирате да продавате бира, коняк или алкохолни коктейли, погрижете се предварително да получите съответния лиценз. Но в този случай, първо, ще ви трябват допълнителни инвестиции, и второ, все пак ще трябва да регистрирате LLC.

Останалата част от документацията ще бъде издадена на по-късна дата. Списъкът с документи, важни за дейността на кафенето, включва и заключенията на SES и OGPS посъстоянието на помещенията, споразумения за дезинсекция и дезинфекция, споразумения за доставка на комунални услуги и за отстраняване на твърди отпадъци, вътрешни, включително санитарни, документи и други споразумения, които гарантират законната и безопасна работа на предприятието.

Стъпка четири. Избор на стая

Изборът на помещения трябва да се подхожда възможно най-сериозно. Отговорът на въпроса къде да отворите кафене зависи от избраната концепция.

Основното изискване за избор на стая е, че тя трябва да бъде на много претъпкано място: кафенетата се изплащат само при голям трафик. Затова не наемайте помещения в спалните райони. Отличен вариант, предназначен за бизнес аудитория - зали в непосредствена близост до търговски центрове. Ако младите хора се считат за потенциален потребител, потърсете място близо до университет или академия. А за кафене с бързо обслужване идеалният избор е близо до гарата.

Площта на помещението се определя в размер на 100 квадратни метра за 50 места. Отделно е оформена бар зона, където ще се приготвят напитки, и място за готвене.

При наемане на стая, намираща се в жилищна сграда, е важно да осигурите шумоизолация. Също така си струва веднага да се обърне внимание на спазването на изискванията на SES и противопожарната инспекция, в противен случай може да е необходимо допълнително финансиране за преобразуването.

Средната цена за наемане и ремонт на зали е от 250 хиляди рубли.

Стъпка пета. Разработване на менюто

Естествено притегателният център в менюто е Негово Величество кафе. Следователно асортиментът на вашето заведение трябва да съдържа поне пет вида от тази прекрасна напитка. Трябва да се обърне необходимото внимание на разнообразието от сортове чай. Не забравяйте да включите в менюто и охладителни напитки: минерална вода,пакетирани сокове, по възможност пресни. Храната, на първо място, трябва да бъде представена от изобилие от десерти. Ако не планирате да оборудвате собствената си кухня, сладкиши и торти могат да бъдат закупени от производители. Например, за установяване на сътрудничество с фабрика за сладкарски изделия. Ако, напротив, смятате, че вашето заведение е по-лошо без храна, разнообразете асортимента с леки салати и сандвичи. За бизнес аудитория можете да разгледате варианти за бизнес обяд. Само имайте предвид, че готвенето в кафене може да изисква не само още една инвестиция в оборудването на помещението, но и допълнителни разрешителни.

Стъпка шеста. Изготвяне на дизайнерски проект и закупуване на мебели

В никакъв случай не трябва да подценявате ролята на интериора за успеха на институцията. Кафето се счита за елитна напитка, така че залите, в които царува тази напитка, не трябва да изглеждат безвкусни и евтини. Естествено, дизайнът трябва да съответства на общата концепция. Строгостта на английската класика, луксът на Версай или модерният младежки минимализъм - всичко това са отлични дизайнерски опции, основното е да се придържате към желаната линия във всичко: от мебели и текстил до съдове и салфетки. Осветлението за кафене е по-добре да изберете меко и дифузно: много елегантни лампи ще създадат повече комфорт от луксозен полилей на тавана.

Така че ще ви трябва бар плот, маси и столове или меки дивани, завеси и корнизи, покривки и салфетки, както и съдове. Всичко заедно ще изисква инвестиции от около 250-300 хиляди на 100 места.

Стъпка седма. Закупуване на оборудване

Закупуването на оборудване е един от най-скъпите разходни позиции. Ще имаш нужда:

  • полуавтоматична или автоматична кафе машина и мелница;
  • хладилници и витриназа излагане на десерти;
  • Съдомиялна;
  • микровълнова печка;
  • шкаф за печене;
  • маса за рязане;
  • банкомат.

За закупуването на цялото необходимо оборудване ще трябва да похарчите от 350 хиляди рубли.

Стъпка осма. Набиране на персонал

Сега няколко думи за персонала. Кой ви е абсолютно необходим? На първо място, това е бариста. Можете, разбира се, да наемете обикновени бармани, но все пак най-важното нещо в кафенето е вкусно свареното кафе. Трябва внимателно да подходите към избора на сервитьори, защото те ще станат лицето на вашето заведение и от тях зависи дали посетителят ще се върне отново. Определено има нужда от почистващи препарати. Наличието на готвач и технолог в персонала зависи от това дали планирате да готвите храна и в какви обеми. Също така трябва да решите дали вие сами ще управлявате наетите хора или имате нужда от квалифициран мениджър. И, разбира се, е необходим счетоводител, който да поддържа цялата финансова документация: това може да е входящ специалист.

Така че, за да отворите малко заведение, имате нужда от двама баристи, четирима сервитьори, няколко чистачи, както и готвач и счетоводител. С такъв персонал разходите за заплащане на труда им ще бъдат от 200 хиляди рубли на месец.

Стъпка десета. Тържествено откриване

След като решите всички организационни въпроси, определено трябва да помислите как да отворите кафене или по-скоро какъв трябва да бъде първият ден от работата му. Накарайте хората да празнуват! Може би, след като е изпитал положителни емоции, вашият гост, минавайки покрай вас, ще иска да се отдаде на приятни спомени и да дойде на чаша кафе. В крайна сметка така идват редовните клиенти.

Алтернативни опции

Ако описаната по-горе опция ви се стори твърде скъпа, не бързайте да се отказвате от мечтата си.Може да има алтернативни начини за вас: можете да отворите мини-кафене, да закупите заведение на колела или да закупите франчайз.

Мобилното кафене е кола, оборудвана със специално оборудване, което ви позволява да приготвяте и продавате кафе офлайн. Тази форма на бизнес организация ви позволява да спестите от наемане на зали и персонал, не изисква инвестиции в ремонт на помещенията и оборудването им с комуникации и дава възможност да изберете места, където можете да търгувате по-ефективно. Като идеални места за поставяне на мобилни телефони се считат студентски кампуси, спирки на градския транспорт, обекти в близост до университети или бизнес центрове. Първоначалният капитал, необходим за реализирането на такъв проект, е до половин милион рубли.

В сравнение с разработването на концепцията за заведение от нулата, франчайзът на кафенета е голяма гаранция за надеждност на инвестицията, тъй като потенциалните посетители вече са запознати с марка, която се е доказала на пазара.

Приблизителен анализ на вероятните разходи и ползи

И така, нека обобщим. Време е да изчислим колко струва отварянето на кафене в сегашните реалности.