Как да почистите щука бързо и лесно

Като съпруга на рибар, трябваше да науча науката да режа щука волю или неволю. И през годините на практика разбрах как да почистя щука по определена рецепта.

Щуката е една от най-добрите речни риби. Месото й е вкусно, диетично и много здравословно - съдържа много белтъчини, необходими на организма ни вещества и се усвоява доста добре. И колко може да се готви от щука! От обичайната пържена риба и диетични рибни кнедли до гурме пълнена риба.

Въпреки това, всяка домакиня знае, че е много по-лесно да се готви щука, отколкото да се нареже. Почистването на тази риба, разбира се, е по-лесно от костура, но и проблематично. Малки люспи, остри зъби, характеристики на вътрешната структура - всичко това сериозно усложнява предварителната обработка.

Ние почистваме всички правила

Ще започна с основните правила, които винаги се спазват, независимо как се чисти щуката. Те са много прости и приложими за всяка риба:

измийте трупа под течаща вода;
почистваме люспите;
отстранете перките и хрилете;
отървете се от вътрешностите.

А сега за характеристиките на работата с щука. На първо място, трябва да се погрижите за инвентара - дъски, ножове и винаги ръкавици. Обикновените плетени ръкавици ще ви помогнат да запазите хлъзгавата риба. Ножиците и пинсетите също ще ви помогнат да освободите месото от костите.

Люспите трябва да бъдат отстранени от трупа в посока от опашката. В същото време държим ножа под ъгъл - така че люспите се разпръскват по-малко. И ако се въоръжите със специален скрепер и се погрижите за рибата, като я потопите напълно във вода (например в обикновена мивка), тогава кухнята като цяло ще остане чиста.

Много внимателно трябва да извадите вътрешностите - щуката има жлъчен мехур в черния дроб и ако е повреден, тогавагорчивата жлъчка ще развали вкуса на месото. Точността не вреди и заради евентуална изненада - хайвер, който е истински деликатес. Когато изваждате хайвера, е важно да не нарушавате целостта на защитния филм, в противен случай ще бъде много трудно да съберете разпръснатите яйца.

Най-лесният и бърз начин

Сега ще ви кажа как да почистите щука бързо и без проблеми. Всичко е както обикновено, но преди да се отървем от люспите, слагаме рибата в леген или мивка и заливаме с вряща вода от всяка страна. Люспите се отстраняват дори без ножове и стъргалки - само с пръсти.

Можете също така да замразите рибата и тогава, след като се размрази малко, люспите се отлепват много по-лесно.

Между другото, удобно е да работите с предварително замразен и леко размразен труп на щука, ако трябва да отделите филето от костите.

Ако решите да напълните рибата, тогава такива методи не са подходящи - има твърде голям риск кожата да се повреди. И за този деликатес целостта на кожата е много важна. Но ако са планирани котлети от щука, рибена супа и всяко друго ястие, тогава вряща вода или скреж е това, от което се нуждаете.

Как да почистите за пълнене

Как правилно да нарежете щука преди пълнене? В този случай ще трябва да се занимавате с люспите - почистваме ги с нож или скрепер, като се опитваме да не повредим кожата. Перките могат да бъдат отрязани с ножица веднага или могат да бъдат отделени от трупа веднага по време на одирането.

Сложете почистената и подсушена риба върху дъската. С остър нож направете плитък кръгъл разрез точно зад хрилните кости. Така че ще извадим вътрешностите, без да разрязваме корема.

След това, помагайки с нож, премахваме кожата с чорап. Стигайки до опашката, я отрязваме с част от билото. Сега можете да започнете да готвите.

Ако внезапно сте повредили кожата, тогава не се притеснявайте много - зашийте разреза с обикновен конец и игла. Следпросто отстранете конците от готовото ястие.

Филетиране на щуката

Често се нуждаем само от филе от щука, например за кайма или дълбоко пържене. Тогава процесът на рязане може да бъде значително опростен, като се пропусне суетенето с везните. Просто премахваме перките, вътрешностите и, като направим надлъжен разрез по целия гръб, отстраняваме кожата първо от едната страна, след това от другата.

След това остава да изрежете билото и да използвате пинсети, за да премахнете малки кости.

Ако имате късмет и щуката е много голяма, тогава за удобство можете да я нарежете на няколко части.

Както можете да видите, всичко е доста лесно. Остава само да изберете подходящия начин за нарязване на щуката и да се насладите на вкусно рибно ястие.