Как да приготвим истински татарски белиш във фурната
Нуждаете се от правилната, подробна рецепта за този пай! Тези, които нямат представа за истинския татарски белиш, моля да не пишат - ще гласувам против без съжаление!
Зур белиш (голяма баница) Готвя от 40 години по рецептата на моята любима аби.
Първо размразено или охладено филе - говеждо, агнешко или патешко 600-800 г (по-рядко - пилешко) се нарязва на ситно, черен пипер и сол добре, добавят се 2 нарязани едри глави лук и се оставят за 2-3 часа.
Отивам да тествам. В купа смесете 1 чаша кефир (кисело мляко, течна заквасена сметана или суроватка), щипка сода, ще започне да "бълбука" - добавете брашно, около 400-450 g, пакет размекнат маргарин (аз вземам сметана) - 200 g, сол, 1 суров жълтък от голямо яйце. Замесете меко, но еластично тесто. Слагам в п.ет. чанта и оставете настрана за един час.
Загрявам фурната за 30 минути на темп. 190".
В месото добавете картофи, нарязани на малки кубчета, 4-5 големи грудки. Събиране на нашия белиш.
Тава с голям диаметър се намазва с масло, поръсва се с грис или галета (брашно).
Слагаме кора разточена на 7 мм (две трети) от тестото, така че страните да висят от стените на тавата. Слагаме кайма, лаврушка и покриваме с втори слой (една трета от тестото), оставяме парче с орех. Защипваме образно. Направете дупка в средата на питата и я покрийте с топка тесто. Намазваме нашата торта с растително масло и я поставяме във фурната. След 15 минути ще покафенее малко, намалете котлона на 170 "и печете за час.
Внимателно извадете, отстранете топката тесто, налейте две трети от чаша горещ бульон в дупката, в краен случай - вряща вода) и печете още 20 минути.
Изваждаме, проверяваме готовността на месото и намазваме повърхността с масло, покриваме б. салфетка върху30 минути.
Всичко, което можеш да изядеш. Или изрязване на капака или просто разделяне на сектори.