Как да приготвим вкусна риба за новогодишната трапеза
Не всяка риба е подходяща за аспик. Изберете месеста риба без малки кости. Това може да бъде шаран, шаран, есетра, пъстърва, сьомга, щука, зубан, михалица, камбала, хек и сьомга.
Не се препоръчва смесването на два вида риба в едно ястие.
Не вземайте замразена риба за аспик. Трябва да е прясно или поне охладено. Факт е, че водата от замразена риба по време на готвене ще разкъса месото и то ще се разпадне.
Направете няколко разреза върху дебелата кожа, за да не се деформира. Ако готвите цялата риба, можете да направите разрез по гърба.
Има една малка тайна за тези, които имат малко време да приготвят това ястие. Можете да готвите бульона не толкова дълго, колкото изисква рецептата. Можете да варите бульона само за час, но след това добавете 2 пъти повече желатин.
Аспик от лагер
Ще ви трябват 1 килограм риба, лук, морков. Pelengas нарязани на парчета, зеленчуци - кръгчета. Сложете зеленчуците на дъното на тигана, а след това рибата. Залейте всичко това със студена вода - рибите трябва да са леко покрити с нея. Оставете да заври и гответе 40 минути. Солта и добавянето на подправки се препоръчва 10 минути преди края на готвенето. Рибата може да бъде украсена с резени лимон и билки. Прецедете бульона и внимателно залейте рибата. Не е необходимо да добавяте желатин в тази рецепта. Рибата ще замръзне на хладно място.
Зандър
Сварете цял щука - няма нужда да отрязвате главата. Няколко минути преди края на готвенето потопете в бульона подправките и дафиновия лист в марлена торбичка. Свареният щука се изважда, отделя се от костите и се нарязва на парчета. Поставете рибата в дълбока купа за салата, украсете на вкус: зеленчуци, билки, яйца. Прецедете бульона, добавете към него разредения желатин и залейте рибата. Извадете да стегне на студеномясто.
Есетра в заливка с мариновани гъби
Ще ви трябват: килограм есетра, 200 грама мариновани гъби, моркови, корен от магданоз, две кисели краставици, връзка магданоз, дафинов лист, 5 грама желатин, черен пипер и сол на вкус. Измийте есетрата, нарежете на едри парчета и сварете в малко количество вода. Нарежете морковите и корена магданоз на колелца, краставиците на шайби, гъбите на шайби. Всичко това добавете към рибите, когато водата заври. Гответе до готовност. След това извадете рибата, морковите и корена магданоз от бульона. Прецедете бульона, смесете с разтворения във вода желатин, оставете да заври и след това отново прецедете. Отстранете костите от сварената есетра, нарежете рибата на ситно и я сложете във форма. Отгоре сложете моркови, корен от магданоз, гъби, залейте с врящ бульон и поставете на хладно място за 2 часа.
Желиран бас
Нарежете филето от костур на парчета и го поставете за половин час на студено място. След това се слагат в тенджера с вода и се варят заедно с морковите, лука, корена от магданоз, дафиновите листа, черния пипер за около 15-20 минути. В прецедения рибен бульон добавете желатина, предварително накиснат във вода. Сварете, докато желатинът се разтвори напълно, напълнете го с риба и отново го поставете на студено.
Аспик със скариди
Рибата се нарязва на парчета, слага се в гореща вода и се охлажда. Сложете желатина в предварително приготвения бульон. Изсипете половин сантиметър желе върху чиния, охладете го, след това наредете парчетата риба, като ги редувате с обелени резени лимон. Навлажнете кръгчета сварени яйца, звезди от моркови, зелени клонки в желе и украсете рибата с тях. В желето също накиснете вратовете на скаридите (ще ви трябва около чаша) и ги наредете върху или около резените лимон. остатъци от желенапълнете съда така, че нивото на желето да е с около половин сантиметър по-високо от храната. Поставете желираната риба в хладилника.
Цяла риба в заливка
Рибата се изкормва, разрязва се по гърба и се сварява до омекване в подсолена вода с морковите, лука, дафиновите листа и зърната черен пипер. Извадете рибата, когато е готова, и след това продължете да варите бульона, докато се редуцира с една трета. Рибният бульон се прецежда през прегънат на няколко пъти марля и се кипва отново. Сварете бульона с желатина, накиснат в топла вода, на слаб огън, разбърквайте непрекъснато и почти веднага отстранете от огъня. Количеството желатин зависи от обема на бульона: 1 супена лъжица за 4 чаши. Налейте малко бульон на дъното на купа за салата, охладете, докато се втвърди, след което върху желето наредете парчета риба и декорации, нарязани от зеленчуци и яйца. Добавете бульон и напълно охладете рибата в аспик.
Повече свързано съдържание: „Интересни факти“