Как да сготвим отлично кисело зеле
-Бутони за оценка на Yandex.blogs
-Етикети
-Категории
- Психология, взаимоотношения, себепознание (122)
- Шиене и кроене (55)
- пачуърк (30)
- Авто (55)
- Градина, зеленчукова градина (20)
- мъниста (29)
- Всичко за ремонта (30)
- бродерия (64)
- Плетива (2233)
- Плетива за жени (1031)
- Аксесоари (75)
- Шарки (72)
- Плетива за мъже (55)
- Шалове (48)
- За дома (27)
- Чанти (16)
- Салфетки (11)
- Карета (9)
- Ние плета за деца от 3 години (63)
- Плетива за деца (171)
- Списания, книги за плетене (216)
- Играчки (53)
- Чорапи, ръкавици, ръкавици (139)
- Уроци (243)
- Шапки и шалове (146)
- Декупаж (27)
- Здраве, красота (115)
- Стайни растения (21)
- Готвене (1565)
- Печене (304)
- Салати (138)
- NUP (69)
- Мултикукър рецепти (41)
- музика (8)
- Фабрика за сапун (26)
- Нова година (13)
- Големи малки ръце (126)
- Полезно за блог (163)
- Полезни съвети (119)
- Знаци, ритуали (39)
- Разни (17)
- Езотеричен, неизвестен (43)
- Photoshop (28)
- Това е интересно! (38)
-Търсене в дневника
-Абонирайте се по имейл
-Статистика
Как да сготвим отлично кисело зеле?
четвъртък, 26 ноември 2009 г. 10:24 + за цитиране
Склад за витамини и минерали. зеле в Русияспоменава се в летописи още през 11-12 век, но започва да се култивира много по-рано и заема своето достойно място в българската кухня. В северните райони киселото зеле е един от основните източници на витамин С през зимата. Има много начини за запазване на зелето и те започват да го кълцат в нивите с първите слани. Има много народни начини за кисело зеле. Дори в различните райони на България се бере по различен начин. В северните райони (Архангелск, Волода) ме почерпиха с крем. Много нежно и вкусно предястие. Аз самият често правя това. Рецептата е изпитана. И бързо се приготвя. Вече на 3-4 дни е готово.
Главата се почиства, нарязва се на 4-8 части - колкото по-малки, толкова по-бързо ще бъде готова. Слагат го в неокисляващ се съд - в стъклен буркан или емайлиран тиган (без счупени части от емайла). Добавете анасон, кимион, мента - на вкус. Залива се с вряща саламура и се оставя да изстине. За да предотвратите изплуването на зелето, натиснете го с лек натиск. Когато саламурата изстине, в нея се добавя коричка черен хляб и се оставя да втасва 3-4 дни на топло място. След това зелето се нарежда в буркани, залива се с олио при сервиране. Добавете боровинки или червени боровинки. За 1 кг зеле - 1 л вода, сол 25-30 г, кимион, анасон - 5 г.
Обичам да готвяБързо зеле.
Този е готов на следващия ден. Съхранява се много дълго време. Зелето нарязвам на едро на правоъгълници, суровото цвекло на филийки, чесъна на четвъртинки. Натъпквам зелето плътно в 3-литров буркан, като го премествам с кръгчета цвекло и чесън. Залива се с вряща саламура - 1 л. вода, 1 ч. чаша захар, 1 с.л. оцет (обикновен, 9%, алкохол), 2 супени лъжици сол, дафинов лист. Сварете вода със захар и сол, налейте оцет (тук се получава голямо шшш, но скоро минава), оставете да заври и залейтезеле. Има много оцет, но резултатът е отличен. За 3-литров буркан са необходими 1,5 литра саламура, т.е. цялата рецепта трябва да се увеличи 1,5 пъти. Денят стои на стайна температура, след това поставете в хладилника и се насладете на хрупкава, красива закуска. Добър за месо и водка.
Отстраняваме няколко листа от зелето, нарязваме останалото зеле, настъргваме морковите, измиваме кимиона и го подсушаваме на тънък слой върху хартиена кърпа, добавяме няколко червени боровинки по желание. Вземам 10-литрова пластмасова кофа и нареждам дъното й с няколко остатъчни зелеви листа. Смесете зелето, морковите и кимиона, добавете сол - около 100-125 г на 5 кг зеле, смелете и набийте. Покрийте с останалите листа, покрийте с чиния и поставете под потисничество. Чинията трябва да се покрие с получения сок. Зелето ферментира и се разхожда при температура ок. 20-21 по Целзий. Кофата ми шуми 3-4 дни. От време на време трябва да пробиете с пръчка до дъното на няколко места и по този начин да отделите газове. Саламурата може да изтече, но след това изсветлява, зелето престава да горчи, трябва да се постави в буркани и да се постави на студено място. При сервиране понякога добавям малко захар, но не е задължително. Много просто, но се оказва вкусно.
Кисело зеле с мед.
Настържете зелето, трите моркова на едро ренде. Опаковайте в буркан от 3 литра. Правим саламура: за 1 литър вода - 1 супена лъжица. с пързалка сол и 1 с.л. л. пчелен мед. Разбъркайте, изсипете зелето. След два дни ви очаква чудесна, хрупкава, уханна сармички.
Има много рецепти за зеле. Не брои всички. Ферментира с ябълки, и с лук, и с червени боровинки, и с боровинки. В старите времена зелето винаги е ферментирало на нарастващата луна и в дните, в името на които има буквата P -вторник, сряда и четвъртък. В неделя нищо не направиха - голям грях. Това са прости правила и в резултат на това на масата има източник на витамини. Приятно действие и вкусно ежедневие.
Източникът на Jeanne Magin