Как да съхраняваме гъбите и защо трябва да се обработват бързо
С началото на прохладните есенни дни, жителите на градовете и селата, любителите на тихия лов, възниква въпросът как да съхраняват гъбите. След дъждовно лято реколтата от тези гъби е особено изобилна, те растат в цели колонии. Берачите на гъби знаят, че след бране не винаги е възможно бързо да ги обработите.
Как да съхраняваме гъбите преди обработка?
Всякакви нарязани гъби, особено пластинчатите, са способни да образуват токсични вещества, когато се съхраняват пресни. Следователно те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро. Колко дълго могат да се съхраняват пресни гъби, ако няма достатъчно време за съхранение в същия ден?
Дори в хладилника гъбите, донесени от гората, могат да прекарат не повече от 6-8 часа. Най-добре е да започнете да ги обработвате веднага след завръщането си от гората, като се има предвид, че вече е минало известно време след събирането.
За осоляване и ецване е по-добре да събирате млади гъби с неотворени шапки. Те ще бъдат най-вкусни и нежни с този метод на прибиране на реколтата. Големите екземпляри с шапки, подобни на чадър, могат да се съхраняват по различен начин.
След като бързо разглобите и почистите гъбите от отломки, можете веднага да продължите към горещия метод на осоляване или ецване. За да направите това, кипнете вода в голям съд, докато се извършва сортирането. Докато течността заври, остава само измитите гъби да се наредят в тенджера, да се варят 20-25 минути и да се мариноват, като се добавят сол, подправки и оцет на вкус.
Докато тече процесът на консервиране на избрани малки гъби, големите могат да се съхраняват в хладилник. След приключване на ецването трябва да продължите да обработвате останалата реколта.
Как да подготвим гъби за зимата?
Съхранението на медените гъби през зимата е възможно само в преработен вид.Но в топъл килер бурканите с маринати и кисели краставички не трябва да стоят повече от 4-5 месеца. Срокът на годност на маринованите гъби в хладилник или студена изба е 6-12 месеца.
Не всички гъби са подходящи за мариноване и осоляване. Какво може да се направи от висококачествени, но леко обрасли гъби? Оказва се, че има много начини за обработка и съхранение дори на такива жилави и не особено вкусни гъби:
- Замразяването ви позволява да запазите всички ценни вещества и вкус на медоносните гъби. Веднъж размразени, гъбите приличат на пресни гъби и могат да се използват за приготвяне на супи, хайвер, пържени картофи и други ястия, където се готвят. Преди да поставите гъбите във фризера, те не трябва да се мият, в противен случай те ще замръзнат в монолит по време на съхранение. Замразените гъби се съхраняват 6-8 месеца.
- Замразяването с предварително кипене ви позволява да намалите времето за готвене на ястия с гъби. Варените гъби се хвърлят в гевгир, за да се отстрани течността и да се охладят, след което се подреждат в контейнери или торби. Във фризер могат да се съхраняват около 1 година без загуба на вкус и полезни качества.
- Много е удобно да съхранявате и пържени гъби. За производството на консерви, преди обработка, трябва да изплакнете и изрежете шапките на големи гъби. Можете да ги изпържите в гхи, свинска мас или растителна мазнина. Вкусът на заготовките ще се окаже различен в зависимост от добавените подправки. Пържените гъби се нареждат в стерилни буркани и се заливат с мазнина, в която е извършена обработката. Банките веднага се затварят или навиват. Високите температури не оставят шанс на микроорганизмите да оцелеят, така че такава консервирана храна може да се съхранява в хладилник или мазе до 12 месеца.
- Дори големи гъби с твърди крака могат да бъдат обработени за обработка. варенивкусен хайвер от гъби за зимата може да се съхранява на студено място в продължение на 5-6 месеца. Много е удобно да го добавите към готови ястия, сервирайте като самостоятелна закуска с картофи. Сандвич с хайвер от гъби, смлени в месомелачка, е самодостатъчна закуска.
Дори леко презрелите гъби могат да се съхраняват за зимата под формата на вкусни консерви или замразени. Ако вече имат твърди крака, тогава за заготовки се използват само шапки. Влакнестите части могат да се сварят и прекарат през месомелачка заедно с избраните за хайвер гъби.
Как да изсушим и запазим гъби?
Специален начин за съхранение на гъби е сушенето. По време на този процес почти цялата влага се отстранява от плодните тела. В резултат на това срокът им на годност се увеличава, достигайки 2-3 години. Но самите сушени гъби се нуждаят от правилно съхранение.
За сушене трябва да изберете средно големи отворени гъби. Преди сушене по традиционния начин трябва много внимателно да се подберат здрави и неповредени от червеи екземпляри. Сушенето се извършва на открито, при стайна температура, така че мухълът или червеите да могат да преминат към здрави гъби.
Гъбите се сушат няколко дни, в зависимост от външните условия. Готовността може да се определи по външния вид и крехкостта на шапките: сушените гъби стават тъмни и шапките им лесно се счупват с характерна пукнатина.
Сушенето може да се извърши и в специални сушилни. В тези устройства лист за печене с гъби се нагрява до 50 ° C или повече. Процесът е много по-бърз, а за пълна готовност са необходими само няколко часа.
Съхранявайте сушените гъби в ленени торбички на напълно сухо място. При висока влажност гъбите абсорбират водни пари и могат да плесенясват. За дългосрочно съхранение те са необходими от време на време.проверете за влага: ако капачките са загубили своята крехкост и са станали пластмасови, тогава цялата партида трябва да се изсуши във фурната при температура от + 70 ° C.
Медените гъби могат да се съхраняват по различни начини. При правилна обработка дори условно ядливите гъби стават вкусни и могат да се консумират няколко месеца.