Как да съхраняваме мляко и млечни продукти
Преди няколко дни научихме как да съхраняваме месо и риба в хладилника, а днес е време да научим цялата истина за съхранението на млечни продукти.
С правилното съхранение на продуктите не само ги предпазвате от разваляне, но и запазвате тяхната хранителна и биологична стойност. Наличието на необходимата информация за съхранението на храна също предпазва от отравяне. Винаги спазвайте сроковете на годност и условията за съхранение на даден продукт, които са посочени на опаковката. Млечни продукти като мляко, кефир, заквасена сметана или сметана се препоръчва да се съхраняват в чист запечатан контейнер и на място, където слънчевите лъчи не падат. В запечатан контейнер тези продукти няма да абсорбират миризми от околната среда и по този начин вкусът им няма да бъде нарушен.
Срокът на годност на млякото се влияе от няколко фактора: обработка на млякото, място на съхранение и опаковка. Например прясното мляко може да се съхранява в хладилник до 48 часа, докато вареното мляко може да се съхранява в хладилник до 3 дни. При стайна температура прясното мляко се съхранява до 10 часа, а вареното - 18 часа. Най-дълго можете да запазите свежестта на млякото в Tetra-Pak. Такава опаковка позволява на млякото да увеличи срока на годност до 6 месеца.
Струва си да се отбележи, че млякото може да бъде от няколко вида и всяко от тях има свой собствен срок на годност. Нека анализираме подробно:
Температура на съхранение на сурово мляко
Много хора се опитват да купуват домашно или фермерско мляко вместо фабрично мляко. Но си струва да се отбележи, че без пастьоризация суровото мляко няма да може да запази свежест за дълго време.
Само след 2 часа излагане на въздух прясното краве мляко започва да вкисва. Ако има подходящи стартерни култури, тогава такова мляко може да се превърне в извара, ферментирало печено мляко или кефир.
Тук са температурите и датитесъхранение на сурово мляко:
От 8 до 10 С - суровото мляко се съхранява до 12 часа.
От 6 до 8 С - до 18 часа.
От 4 до 6 С - до 24 часа.
3 - 4 С - до 36 часа.
1 - 2 С - до 48 часа.
Козето мляко също се разваля бързо, затова се препоръчва да го сварите, да го изсипете в стъклен съд, да го затворите с плътен капак и след това да го съхранявате в хладилник или по-скоро в най-студената част от него. В този случай срокът на годност ще се увеличи до 3 дни.
Ако обаче млякото вече е започнало да вкисва, то се превръща в козе сирене, което съдържа много полезни вещества.
Колко дълго може да се съхранява домашното мляко
Полезни съвети:
1. Ако замразите сурово мляко, тогава срокът му на годност ще се увеличи значително. Но има определени правила за замразяване на мляко.
- Като начало трябва да изцедите малко мляко от бутилката, тъй като по време на замразяването е имало достатъчно място да се разшири.
- Когато искате да размразите мляко, просто го поставете в хладилника за 1-2 дни.
* Замразеното мляко може да се съхранява във фризер максимум 4-6 седмици.
2. Ако млякото е преварено, то трайността му е 3-4 дни. Ако съхранявате варено мляко в хладилника, срокът на годност ще се увеличи до 2 седмици.
Все пак експертите съветват да не прекалявате с варенето.
* По правило млякото се вари при малки деца, тъй като високата температура убива вредните микроби, а в суровото мляко вероятността от тяхното присъствие не е малка.
* Варенето намалява нивото на полезност на млякото. По време на тази процедура част от протеина се утаява по стените на съда, в който се вари млякото. Също толкова полезновещества, като калций и фосфор, променят формата си и за човешкото тяло е по-трудно да ги усвои.
* Ако млякото се вари твърде дълго или няколко пъти, то ще загуби голяма част от своя протеин и витамин С.
3. Експертите не съветват да държите варено мляко на пряка слънчева светлина, тъй като слънчевата светлина може да унищожи витамин С, както и рибофлавин (или витамин В2), които присъстват в млякото и другите млечни продукти. Най-добре е млякото да се пастьоризира у дома.
Пастьоризация у дома
Поставете млякото на водна баня и задръжте за 20-30 минути. Този метод ще запази повече витамини и минерали. В края на пастьоризацията се опитайте бързо да охладите млякото, за да увеличите значително срока му на годност.
Съхранение на печено мляко
* В Русе печеното мляко се приготвяло в глинени съдове, които се поставяли във фурната.
* Печеното мляко е много полезно за хора със слаб организъм, както и за деца.
* Трябва да се отбележи, че печеното мляко има високо съдържание на мазнини (до 6%) и калций.
* Такова мляко се съхранява приблизително същото време като вареното мляко. Да се съхранява в хладилник при температура до +8 С.
* Ако няма хладилник или е развален, съдовете с прясното мляко се поставят в по-широк съд, напълнен със студена вода и покрит с влажна кърпа. Пазете от слънчева светлина.
* Препеченото мляко може да се приготви в домашни условия. Има 3 начина: във фурната, в бавна готварска печка и в термос. Но основното е да държите млякото при температура от 85 до 95 градуса поне 1,5 часа.
* Като добавите лъжица заквасена сметана към печено мляко, ще получите също толкова полезен продукт - ферментирало печено мляко.
каксъхранявайте пастьоризирано мляко
За да запази възможно най-много хранителни вещества, витамини и минерали, млякото се пастьоризира.
Основното в този процес е млякото да има температуранай-малко 70 C.
* Преди да се преработи млякото, то се освобождава от големи примеси чрез пасиране.
* При пастьоризацията в млякото се убиват патогенни и млечнокисели бактерии, които играят роля при вкисването на млякото и превръщането му в кисело мляко.
* По време на кипене млякото, въпреки че губи част от протеините си, както и част от витамините и минералите, но не значително.
В цяла (неразопакована) опаковка или бутилка пастьоризираното мляко се съхранява толкова дълго, колкото е посочено на самата опаковка (2-3 седмици). Но в отворена опаковка срокът на годност на млякото се намалява до 2 дни.
Струва си да се отбележи, чеслед отваряне на опаковката е по-добре млякото да се изсипе в стъклен съд, който първо трябва да се залее с вряща вода. След като сте изсипали млякото в съда, покрийте го с плътен капак.
Изсипете закупеното от пазара мляко в стъклен съд.
* Не съхранявайте млякото в пластмасови съдове.
UHT
Към днешна дата индустрията използва метода на ултрапастьоризация. След нея млякото запазва много полезни вещества, които намаляват с времето при пастьоризация.
Колко време да съхранявате млечните продукти в хладилник
* Заквасената сметана и изварата се съхраняват най-добре при температури от 0 до +4 С.
* Майонезата, подквасеното мляко, кефирът и сметаната е за предпочитане да се съхраняват при температура от +3 до +6 С.
* Маслото и сиренето се съхраняват при температура +4 С.
Полезни съвети:
* Извара иферментиралите млечни напитки е за предпочитане да се консумират в рамките на следващите 24 часа след покупката.
* Желателно е двата горни рафта на хладилника да се използват само за съхранение на млечни продукти.
Съхранение на сирене
* Сиренето е най-добре да се увие в чист пергамент и след това в найлонов плик, преди да се постави в хладилника. Има две причини за това:1) бързо абсорбира околните миризми;2) Сиренето изсъхва бързо поради ниската влажност в хладилника.
* Ако не можете да съхранявате сиренето в хладилник,увийте го в ленена салфетка, след като сте я намокрили със солена вода. Пазете сиренето от пряка слънчева светлина.
* Малките парченца сирене се съхраняват най-добре в стъклен съд, покрит с капак и поставен в хладилник. Можете също така да поставите парче захар в съда, което ще абсорбира излишната влага. Захарта е по-добре да се променя от време на време.
* Твърдите сирена се съхраняват от 7 до 10 дни.
* Меките сирена се съхраняват до 3 дни.
* Топените сирена се съхраняват в отворена опаковка до 48 часа, след което започват да съхнат и губят качествата си.
* Твърдите и полутвърдите сирена могат да се съхраняват във фризер, ако нямате намерение да ги използвате скоро.