Как да съхраняваме вино
Трапезните и обикновените вина, които не са предназначени за стареене, трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, защитено от разклащане. Но виното за дълго излагане изисква специални условия за съхранение. Те включват температура, влажност, осветление и някои други характеристики.
Температура, влажност, почивка
За силни десертни вина температурата на съхранение се счита за оптимална за други вина от грозде - Температурните промени влияят зле на узряването на виното.
Без разклащане е друг ключов фактор при съхранение на вино. Експертите препоръчват бутилките да не се местят и обръщат до момента на отпушване. Желателно е бутилките да се съхраняват в хоризонтално положение, така че виното да измие корковата тапа и да не му позволява да изсъхне.
Светлината влияе неблагоприятно както на червеното, така и на бялото вино. Това се отнася не само за слънчевата светлина, но и за лампите за изкуствено осветление. Въпреки че бутилките за изискани вина най-често са изработени от тъмно стъкло, устойчиво на ултравиолетови лъчи, най-добре е да се внимава директните лъчи да не попадат във виното.
За да съхранявате вино, запечатано с естествен корк, е необходима влага, така че тапата да не изсъхне и да не пропуска излишния кислород в бутилката.
Помещението, където се съхранява виното, трябва да бъде изолирано от източници на силна миризма. Миризмата може да проникне през естествената тапа и да развали вкуса и аромата на виното.
Избите се считат за най-доброто място за вино, където влажността, температурата и осветлението са непроменени през цялата година. В градски условия избата може да замени шкаф за вино, където автоматично се поддържат необходимите параметри на дадено ниво.
Колко да съхранявате?
Трябва да се помни, че не всички вина са предназначени задълго съхранение. Средният период за червено вино е от 2 до 10 години, повечето бели вина се консумират по време на санджовезе, а вината от каберне совиньон са предназначени за дълго стареене, но се отварят по време и само след това се съхраняват непроменени.
Вината от Бургундия и Бордо могат да отлежават няколко десетилетия. По правило такова вино се купува младо и отлежало самостоятелно.
Отворено съхранение на бутилка
В незапушено състояние виното се съхранява много малко. Основната причина за влошаване на вкуса е окисляването на напитката от кислорода от въздуха. За забавяне на този процес се използват вакуумни запушалки и запълване на пространството в отворена бутилка с инертен газ. У дома можете да намалите скоростта на окисление на виното в отворена бутилка, като го излеете в по-малък съд, където контактът с въздуха ще бъде минимален. Това може да удължи "живота" на виното с няколко дни.
Срокът на годност на отворена бутилка зависи от свойствата на виното. Най-малко се съхраняват пенливите вина – те се изчерпват само за няколко часа.
Бели, розе и леки червени вина се съхраняват от 1 до 3 дни в отворена бутилка. Ароматът им бързо се изчерпва и виното избледнява.
Червените вина с пълно тяло, богати на танини, омекват ден-два след отваряне и могат да се съхраняват до 5 дни. Сладките и подсилени вина са напълно способни да стоят една седмица. Най-дълго се съхраняват шери, порто и мадейра.
Вино на едро
Други статии от рубриката "Съвети".
Бутилка шампанско на масата за Нова година отдавна е традиция. Какво да изберете от съществуващата гама?
Червеното вино е наистина уникална напитка, която може както да допълни ястие, така и да бъде самостоятелен гост на масата. АкоОбичайно е да се пие бяло вино с всички видове риба, тогава с какво се използва червено вино?
Всеки знае, че виното и морските дарове са идеалната двойка. Но какво вино и какви морски дарове вървят най-добре с него? Това е въпросът, защото има много и от двете. Изборът не е лесен. Нека се опитаме да го разберем.