Как да си направим домашен хляб с меласа
Меласата се използва в сладкарската промишленост за производството на меденки и различни видове хляб. Определя вискозитета и цвета на тестените изделия. Някои от видовете му се използват за приготвяне на замразени десерти и сладолед.
- 400 мл вода, 1 ч.л. мая, 2 с.л. меласа, 245 гр. ръжено брашно, 245 гр. пшенично брашно, 1 ч.л. семена от анасон, кимион и копър, кора от един портокал, 12 г сол
Опитайте да направите ароматен хляб от ръжено-пшенична меласа. Смесете закваската и водата, добавете кора, меласа, семена. Отделно смесете солта и брашното.
ръж, набрашнете течността в брашното. Смесете всичко и покрийте с целофан, оставете за 15 минути. След това отново разбъркайте, покрийте отново и оставете за още 15 минути.
След това отново разбъркайте, покрийте и изчакайте 14 часа. Ако трябва да побързате, поставете тестото във фурната за 6 часа, за да стане подходящо.
След втасване сложете тестото върху поръсена с брашно маса и оформете питка. Сложете го в купа, покрита с оваляна в брашно кърпа, покрийте с целофан и оставете за 1 час.
Загрейте фурната с глинена форма на 250 С. Когато тестото е втасало, прехвърлете го във формата, покрийте и поставете във фурната за 30-50 минути.
Опитайте да изпечете хляб Vidzeme. За закваската са ви необходими 120 г вода, 150 г ръжено пълнозърнесто брашно, 140 г закваска за закваска. Смесете всичко и поставете на топло място за 5 часа.
За варене: 5 г подправки за хляб (кориандър, анасон, копър, кимион), 50 г ръжен червен малц, 150 г ръжено пълнозърнесто брашно, 400 г вода. Запарете го с вряща вода, разбъркайте добре и поставете в термос за 2 часа.
Тестото се състои от закваска и чаени листа, 80 г меласа, 80 г вода, 10 г сол, 40 г захар, 350 г.пшенично брашно, 200 г ръжено пълнозърнесто брашно, 80 г стафиди, 10 г мая.
Смесете предястието и чаените листа с меласа, вода, захар и сол, добавете брашно. Не на последно място сушените плодове. Поставете на топлина за 2 часа.
Оформете продълговати заготовки (масата трябва да е мокра!). Оставете да вари 1 час. Поставете във фурна на пара (50 минути, 210 C).