Как да си направим гроздов сок Хомо хабилис
s.lavr, flickr.com CC BY
В селското стопанство има парадокс: твърде малката реколта е лоша, но твърде много реколта е още по-лоша. Случва се градината да поднесе такива изненади, че основното главоболие е къде да поставите излишъка. Не всеки има възможност да продаде или даде на някого и е просто невъзможно да изядете всичко сами. Често такъв проблем възниква с гроздето - сега децата вече не могат да го гледат, а и компотът е набран твърде много, а плодовете не изглежда да намаляват. В този случай можете да направите гроздов сок!
Гроздовият сок отдавна се слави с изключително полезните си свойства. Лечението с гроздов сок за красота и здраве се използва от праисторически времена. Тогава лекарите използвалипрясно изцеден гроздов сок за лечение на гърлото, белите дробове, черния дроб, бъбреците, а също и като тоник. Разбира се, сега може да се спори за ефективността на такава терапия, но фактът, че гроздовият сок е просто склад от лесно смилаеми захари, витамини и биологично активни вещества, е очевиден.
Съставът на 100 грама гроздов сок обикновено включва: 55-85 грама вода, 0,2-0,9 грама протеини, 10-25 грама въглехидрати (глюкоза и фруктоза); до 1,5 грама органични киселини, значителни количества минерали (калий, калций, фосфор, магнезий, желязо) и витамини (A, C, B1, B2, P, PP). И за разлика от много други здравословни храни, гроздовият сок е и вкусен.
В промишлеността гроздовият сок се прави с помощта на специална преса. Това може да се направи у дома, нотехнологията е сложна. За приготвяне на гроздов сок чрез студено пресоване плодовете се поставят в „наденица“ от плътна тъкан с прикрепени към нея дръжки. След това, якатазавъртете в противоположни посоки, сякаш изцеждате прането. Полученият гроздов сок изтича в заместен леген. Можете да използвате месомелачка, но сокът щевкуси много по-лошо поради натрошени зърна. Същото важи и за сокоизтисквачката. Освен това, след студено пресоване, сокът за дългосрочно съхранение все още трябва да се стерилизира.
Затова у дома е най-добре да си направитегроздов сок в сокоизстисквачка. Соковарката е удобна за обработка на големи количества плодове, сокът веднага се избистря и стерилизира. Самата сокоизстисквачка се състои от три части. В долната част, която прилича на обикновена голяма тенджера, кипи вода, осигурявайки пара. Тази тенджера може да бъде електрическа или обикновена за нагряване на котлон. Средната част е сложно нещо с извито навътре дъно, широк отвор за преминаване на пара към върха и тръба за източване на получения сок. Горната част прилича на голям гевгир, в който се нареждат гроздето. Капацитетът на сокоизстисквачката зависи от обема на горната част (от 3 до 20 литра). Между другото, в соковарка можете да правите не само гроздови, но и много други сокове - ябълка, череша, слива, круша, касис и дори домати.
За да направите сок, гроздето се отделя от четките и се измива обилно. Всичкиразвалени плодове се отстраняват, в противен случай сокът ще се окаже с неприятен послевкус. Поради няколко лоши плодове е напълно възможно да развалите целия обем сок. По това време вече е необходимо да поставите долната тенджера на сокоизстисквачката на печката, така че водата бавно да кипи. След това плодовете се зареждат в горната част на устройството и цялата конструкция се поставя върху долния съд. Не забравяйте да затворите дренажната тръба със скоба. В зависимост от обема на соковарката, преди да пусне сока, той преминава от20 минути до един час.
Полученият сок се налива в предварително подготвени и стерилизирани буркани или бутилки. Ако целият сок е изтекъл и контейнерът все още не е напълнен, тогава не трябва да се паникьосвате. Затворете скобата на тръбата, покрийте буркана с чиста салфетка и изчакайте следващата порция сок. По време на всички тези операции внимавайте да не се изгорите. След пълнене съдът се затваря с тенекиен или пластмасов капак.
В зависимост от сочността на гроздето от един килограм плодове се получава до700-800 мл сок. Захарта обикновено не се използва, но може да се добави за кисели плодове (30-50 грама на килограм грозде). Захарта се добавя директно в гевгира за горски плодове.
Когато приготвяте гроздов сок в сокоизстисквачка, трябва да обърнете внимание на няколко точки: -не позволявайте водата да заври в долната тенджера. За да направите това, трябва периодично да отстранявате горната част, трябва да правите това много внимателно и по-добре в ръкавици - по-добре е да изсипете първата порция сок (100-200 грама) обратно в соковарката за повторна стерилизация - не трябва да добавяте плодове, докато се свиват, по-добре е да ги разбъркате добре няколко пъти за по-пълно връщане на сока и след това напълно да ги замените с нови.
Както можете да видите, приготвянето на гроздов сок у дома не е толкова трудно. И вкусът му не може да се сравни с магазина. Опитайте - и ще разберете!