Как да си направим ликьор от сливови костилки, Най-лесният начин да намерите отговори на най-добрите въпроси
Възможно е да се правят бели и червеникави (тъмно розови) вина от сливи, също така - поради значителното съдържание на захар (до 13%) и средна киселинност (0,8%) -леко трапезно винопри липса на какъвто и да е аромат на мъст. Но поради ниското съдържание на танинова киселина и трудното връщане на сока от плодовете, виното от сливите е с ниска якост, остава мътна дълго време и се избистря много трудно.
Обикновените сортове са по-подходящи за производство на вино:синя Очаковская (съдържаща до 1,2% киселини), със същата киселинност на черешовата слива и особено дивата Murom Teren (съдържаща до 2,7% киселини, включително танинова киселина 0,4% и захар до 13,5%). От всички тези плодове се получават вина, които са по-устойчиви, отколкото от унгарски, ренклод и др. по-ценни видове сливи.
Сините сливиосигуряват вино с червеникав цвят, понякога с лилав оттенък. Най-хубавото е, че от сините сливи се правят сладки вина - десертни и ликьорни, по-късно идват силни вина; трапезните вина се избистрят по-ужасно и по-трудно, с изключение на трънката, от която се получават трапезни вина с най-високо качество.
От видовете слививсички жълти (яйчни) сортовесливии мирабели са приложими за приготвяне на бяло вино, като вторите са по-подходящи за леки и силни трапезни вина, а първите са по-ароматни и осигуряват отлични сладки вина.
Виното от жълтеникави сливиима златистожълт цвят и често има вкус на прегоряла захар. От консистенцията на 1 чаена лъжичка сок от сини сливи (унгарски) и 2 чаени лъжички сок от мирабела се получава ароматно тъмно розово вино, подобно на мускат.
Особености при производството на вино от сливи:Сливите трябва да се берат напълно узрели и дори презрели, така че опашкатанаблюдава се известно набръчкване на кожата.
*** Вино със сок от сливи ***
Сливите за приготвяне на вино се избират узрели, недеформирани, измиват се и се поставят в стъклени съдове. Предварително се приготвя сладък сироп (200 г захар на 1 литър вода), сиропът се загрява до кипене и плодовете се заливат с него, след което се затварят с капак и се държат под топла шуба за 8 часа. След това сиропът се отцежда, загрява се до кипене и плодовете се изсипват отново. За 1 кг плодове вземете 2 литра сироп. След утаяване сиропът се алкохолизира, покрива се с капак и се настоява за 15 дни. Сливовото вино се отстранява от утайката и се бутилира.
Сливи за ликьорипо-добре е да вземете прости червеникави, които са отделно често срещани в черноземните райони.
Когато филтрирате готовия алкохол, трябва да бъдете особено внимателни, тъй като сливите винаги осигуряват мека мътност и утайка в бутилките, в който случай е неточно да се филтрира. По-добре е първо да се декантира в огромен контейнер и да се остави да се утаи. След това отново се прецежда и се бутилира.
За рецептата ще ви трябва:
За 10-литрова бутилка: сливи 6 кг, захар 2,8 кг, 3 чаши вода.
Най-пресните узрели плодове се измиват, отстраняват се дръжката, разрязват се на две половини и се отстранява костилката. Половинките от плодовете се поставят в стъклен балон, добавя се захар или сладък сироп, гърлото на балона се завързва с марля и балонът се поставя на топло място за 2-4 дни. Когато се появят признаци на ферментация, марлята се отстранява от цилиндъра, поставя се воден затвор и се държи, докато ферментацията спре напълно. В края на ферментацията (след 20-30 дни) ликьорът се прецежда през марля и памучна вата. Останалата каша се изцежда и отново се филтрира. Филтрираният ликьор се налива в подготвени бутилки, които се запушват с коркови тапи.
добро разнообразие затинктура от сливи - "бутилка", но е възможно да се направи от всяка друга синя слива. Като цяло сливовата тинктура принадлежи към редицата традиционни тинктури, позната е и се използва отдавна и много успешно.
Ще ви трябва: 3 кг синя слива, 0,5 кг захар, 2 чаши водка.
Измийте сливите и ги подсушете от водата. Разполовете, отстранете костилката и прехвърлете в буркан. Покрийте със захар, затворете буркана с марля и сложете на слънце (2-3 седмици). Когато се открои много сок, пренаредете буркана на черно топло място, оставете да вари още една седмица и прецедете добре. Добавете водка. Изсипете в подготвени бутилки и запушете. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Сливите правят отлични ликьори.
Може да се използват рецепти като за череши, но да се слага по-малко захар, тъй като количеството захар в сливите почти във всичко превъзхожда това в черешите. Препоръчително е сливите да се вливат цели (с костилки), при липса на пробиване на кожата.
*** Ликьор от сливови костилки***
Сухите костилки от сливи (250 гр.) са добре измити и подсушени. След това костите се натрошават, поставят се в бутилка, заливат се с водка (1000 ml) и се държат в продължение на 30 дни. Масата се прецежда и филтратът се смесва със сладък сироп, приготвен от 1000 g захар и 500 ml вода. Сиропът трябва да е гъст. Сиропът трябва да се налива много бавно в сместа. Закупеният алкохол се бутилира, запушва и се съхранява на сухо място, ако е възможно, до 6 месеца.
Напълнете сливи (предипремахване на костите) със захарта и добавете подправките. Поставете получената смес на топло място. След 10 дни добавете алкохол към него и оставете масата да вари 4-5 седмици, след което прецедете през цедка.