Как да си направим осолени краставици
Колко грешим, като искрено вярваме, че само тук в България могат да се появят краставици! Всъщност тази древна зеленчукова култура се е появила в Индия преди повече от шест хиляди години. Но това, което не можете да ни отнемете от правото на предимство, са леко осолени краставици. Това наистина е оригинално българско ястие, чиято отличителна черта е най-краткото време за осоляване. Няма такъв човек, който да не обича солени краставици. Солената краставица е не само изключително апетитна, но и здравословна. Препоръчва се като средство за облекчаване на стреса, помага при отоци, атеросклероза, високо кръвно налягане. Солените краставици съдържат цинк, който има добър ефект върху мъжката потентност. А туршията от краставици е в състояние да облекчи спазми и конвулсии.
Що се отнася до храненето, експертите казват, че такива краставици вървят добре с месни продукти.
И сега за основното. Как да направите леко осолени краставици, така че, както казват старите хора, „устата да се радва“? Има класически рецепти, които дори начинаеща домакиня веднага ще овладее. И има доста сложни, върху които ще трябва да се работи задълбочено.
-
Нека започнем с класиката ”и приготвим леко осолени незабавни краставици. За да направите това, трябва да вземем два килограма добре измити краставици с нарязани краища, да ги напълним със студена вода, така че краставиците да са непременно хрупкави. След 5-6 часа на дъното на подготвения съд (тенджера, буркан, леген, буренце) се слагат подправките (1/2 шушулка червен пипер, няколко скилидки чесън, стръкове копър и магданоз). Върху тази ароматна половина внимателно поставете краставици. След това правим саламура в размер на две супени лъжици сол на литър вода и изсипваме краставиците. Можете да дадете саламураоригинален послевкус, ако добавите към него суха горчица. Но това е аматьор.
Този метод има два варианта - студен и горещ. Ако налеете краставици със студена саламура, тогава малко сол ще бъде готова след три дни, ако е горещо - можете да се насладите на краставици за един ден.
Отгоре покриваме контейнера с листа от хрян - те ще придадат на краставиците хрупкави свойства.
Същата рецепта може да се трансформира, тъй като домакините слагат различни билки и подправки между редовете краставици. Много хора предпочитат да сложат много копър или неговите чадъри и дузина листа от касис, малина, череша, дъб при осоляване. Експериментирайте и изберете метода, който ви подхожда най-добре. Експресен метод на готвене. Този метод е много популярен сред домакините. Първо, лесно се изпълнява, и второ, помага много, когато гостите са на прага и искате да ги почерпите с нещо и да ги изненадате. И така, ето рецептата как да направите леко осолени краставици в торба.
Неговата особеност е, че при осоляване можете да се съсредоточите върху собствените си вкусове: обичате пикантни ястия - сложете хрян, бахар, листа от касис, череши; предпочитайте да се насладите на естествения аромат на краставици - използвайте минимално количество подправки.
Трябва да сварите два килограма краставици, две с.л. супени лъжици сол (без пързалка), глава чесън, копър. Измийте добре краставиците, отрежете връхчетата от двете страни и поставете в найлонов плик. След това поръсете със сол и разбъркайте добре. Чесънът и копърът се нарязват на ситно, добавят се към краставиците и пакетът се разклаща добре.
Всичко! След три часа можете да вземете проба и да повикате членове на домакинството или гости на масата.
И можете да направите осолени краставици в торба по малко по-различен начин. Пресните краставици се нарязват на малки филийки и се поставят в дълбока купа.Добавете към него наситнения чесън и копър. Сега поръсете със сол и разбъркайте с ръце, така че масата да е равномерна. Поставете краставиците в стегната найлонова торбичка, изстискайте въздуха от нея и я завържете. Отнема само час, докато краставиците станат леко осолени и заемат достойното си място на масата.
Третата експресна рецепта е за най-нетърпеливите. Нарежете краставиците на кръгчета, смесете със скилидки чесън, прекарани през преса, поръсете със сол и захар, добавете нарязан копър. Всичко това се смесва старателно, поставя се в буркан и се разклаща за няколко минути. Солените краставици са готови. Можете да го опитате веднага, а най-добре след десет минути.
Разбира се, тези краставици приличат повече на салата, но това не ги прави по-малко вкусни. Освен това детайлът се съхранява идеално в хладилника. И най-важното е, че не е необходимо да го правите през лятото. Можете да се поглезите с малко сол дори през зимата, като използвате толкова необичани от мнозина дълги краставици. Леко солените краставици са, разбира се, нашето българско ястие. Но те го обичат и знаят как да го направят в много страни по света. Ето само две рецепти за "задгранични" туршии.
Така го правят в Чехия. Приготвят се съставките: краставици (2 кг), бял хляб (200 г), едра сол (75 г, т.е. 4 супени лъжици), чесън (1/2 глава), копър, един и половина литра вода. Краставиците се измиват, във вертикално положение се нареждат плътно в буркан, там се поставя и хляб. Оставете вода да заври, разтворете сол в нея, добавете нарязан копър, нарязан чесън, няколко листа касис. Изсипете гореща саламура в буркан с краставици и хляб. Натиснете надолу отгоре с някакъв вид потискане.
Ще минат три дни - и ароматни, вкусни леко осолени краставици са готови!
Полша също има своя собствена рецепта за осолени краставици. Въз основа на един и половина килограма краставици,няколко скилидки чесън, черешови листа, касис, зърна черен пипер, пъпки карамфил и един дафинов лист.
Напълваме тигана със студена вода, слагаме там лаврушка, карамфил, черен пипер и сол. Слагаме тигана на огъня и изчакваме водата да заври. След 2-3 минути саламурата трябва да се филтрира. Проверете: саламура трябва да бъде два литра.
Изсипете киселите краставички в буркан със саламура и оставете на стайна температура. Ако саламурата е била използвана гореща, краставиците ще бъдат готови на следващия ден. Със студена саламура солените краставици ще придобият желания вкус и аромат след три дни.
Полезни съвети за готвене на леко осолени краставици
- При мариноване на краставици не използвайте алуминиеви съдове, тъй като стените му се окисляват и отделят вредни вещества.
- Краставиците се берат най-добре сутрин, когато още не са докоснати от слънчевите лъчи. Такива краставици определено ще хрускат.
- Ако купувате от пазара, гледайте да изберете краставици с еднакъв размер, с тънка пъпчива кора. Саламурата се абсорбира добре през пъпките, вкусът и ароматът се предават по-добре.
- За истинска "хрупка" трябва да добавите хрян и дъбови листа към саламурата. Коренът от хрян ще даде забележима горчивина.
- Преди да започнете мариноването, накиснете краставиците в студена вода за 5-6 часа, което ще се отрази добре на вкуса им.
- Спазвайте стриктно нормите на подправките, посочени в рецептите. И едрата сол е подходяща.
- След осоляване поставете съда с краставици на тъмно място, в противен случай светлината ще забави необходимите процеси.
- Много домакини предпочитат да не режат, а да накъсат зелените за мариноване с ръце. Смята се, че с този метод ароматът на билки ще се усети повече в саламурата.