Как да си направим сладко от касис за зимата най-добрите рецепти
Може би най-ценното в касиса еаскорбиновата киселина (витамин С). Да кажем още, че по съдържанието на този най-ценен елемент касисът заема почетно трето място след шипките и червения пипер. Но най-зле толерира термичната обработка аскорбиновата киселина.
Нозахарта не може да бъде щадена в никакъв случай, защото в случая тя играе не толкова вкусова, колкото практична роля. Грамажното количество захар трябва да е два пъти повече от количеството на самия плод. Можете да рискувате да намалите това съотношение до съотношение 1: 1,5 и дори 1: 1, но в този случай готовата „витаминна заготовка“ трябва, първо, да се съхранява в хладилника и второ, опитайте се да я използвате възможно най-бързо (във всеки случай рискува да не достигне пролетта).
Прясно набраните плодове (възможно е заедно с клонки) се измиват, след това се поставят върху хартиена кърпа и се оставят да изсъхнат напълно, като периодично се обръщат, така че водата да не застоява на отделни места.
След това внимателно почистваме касиса от зелени клонки и тъмни „опашки“ на върха на всеки плод.
Подготовката на горски плодове е еднаква за всички рецепти, няма да се повтаряме в бъдеще.
Изсипете плодовете със захарта, разбъркайте добре, след това прекарайте получената смес през месомелачка (можетеизползвайте блендер).
Покриваме бурканите с пластмасови капаци, запечатваме ги с пергамент отгоре и ги завързваме около обиколката с въже.
Пет минути
Много домакини не искат да готвят сладко от касис, защото го смятат за много трудна задача. Всъщност, независимо от рецептата, самата процедура за събиране и последващо почистване на тези плодове отнема много време и усилия: първо се откъсва куп от доста бодлив храст, след което трябва да отделите всяко зрънце от него и дори да отрежете опашката му. Всичко е така, но има рецепта, в която след извършване на цялата подготвителна работа ще трябва да извършите само няколко прости манипулации - и отлична подготовка за зимата е готова.
Това сладко се приготвя на една стъпка, като не е необходимо да се събира пяната по време на варенето. Така че рецептата е идеална за работещи домакини, които имат само два дни в седмицата, за да приберат реколтата и да я обработят напълно.
За 1 кг готови плодове от касис ще ви трябват 1,5 кг захар и около половин чаша вода.
Налейте малко вода на дъното на меден или емайлиран съд, изсипете захар, разбъркайте и разтопете на огън, като бъркате непрекъснато. Когато сиропът заври, заспиваме цели плодове от касис и, като не забравяме да разбъркваме, довеждаме до кипене. Премахваме огъня до минимум и откриваме пет минути (през цялото време се намесваме).
След известно време изсипете сладкото в подготвени стъклени буркани, навийте капачките, обърнете гърлото надолу, покрийте с кърпа и оставете да изстине напълно.
Рецептата за приготвяне на „петминутно“ сладко за зимата е добра, защото в допълнение към малката инвестиция на време, поради минималната топлинна обработка, полезните веществанямат време да излязат от касиса(витамин С в него, разбира се, ще бъде по-малко, отколкото в "студения" препарат, но все пак загубите ще бъдат незначителни). Въпреки това, както в предишния случай, е трудно да се нарече такъв диетичен продукт.
В бавна печка
Този оригинален метод за събиране на касис е подходящ за онези щастливи домакини, които са се сдобили с модерна джаджа, наречена „бавна готварска печка“, и се занимават с вълнуваща дейност, за да изследват нейните възможности.
За съжаление,е проблематично да направите сериозни запаси за зимата по този начин (купата, с която разполагате, е ограничена до определен обем и не можете да използвате легена на баба си), но можете лесно да приготвите няколко буркана отлично сладко като експеримент.
Изсипете готовите плодове със захар в съотношение 1: 1, разбъркайте, поставете в хладилника за една нощ (касисът трябва да пусне сока, но в никакъв случай не ферментира), изсипете го в купата на мултикукъра сутрин, задайте режим „Супа“ или „Яхния“ (в зависимост от марката на устройството), покрийте капака, гответе 60 минути. През това време ние подготвяме банки. Разсипете готовото сладко горещо в горещи буркани и завийте капачките.
По принцип бавната готварска печка ви позволява да готвите сладко по всяка рецепта, без да се ограничавате до горното. Трябва само да се има предвид, че готовият продукт може да е малко по-течен, отколкото сте свикнали. Факт е, че водата в процеса на готвене в такова устройство не се изпарява толкова интензивно, колкото при готвене на позната печка или на открит огън. Следователно водата, която е в списъка на съставките за повечето рецепти за конфитюри, може да бъде пропусната, когато използвате бавна готварска печка.
Варено (проста рецепта)
Разбира се, най-вкусното сладко от касис се получава от натъркано зрънцесито. Въздушна хомогенна маса без нито една кост е мечтата на всеки сладколюбец! Уви, не всеки може да си позволи такава възможност за прибиране на реколтата за зимата, тази процедура е твърде трудоемка. Ако имате огромна реколта и, както винаги, няма достатъчно време за обработката й, можете да използвате много проста рецепта и резултатът е много добър.
В приготвения емайлиран съд, в който са бланширани плодовете, налейте вода в размер на две или три чаши на килограм плодове (в зависимост от това дали предпочитате гъсто или по-рядко сладко), смесете с килограм захар на килограм касис, оставете да заври и гответе на слаб огън, докато сиропът избистри. Сега изцеждаме около една трета от сиропа в отделна купа, добавяме плодовете към останалия сироп и гответе, като разбъркваме, около 15-20 минути. Накрая залейте с предварително отцедения сироп, сложете сладкото да заври, наредете го в стерилни буркани, навийте го и го оставете да изстине с главата надолу.
Този метод ускорява желирането на плодовете, а сладкото става красиво и вкусно с минимални усилия.
Обикновено, когато чуем думата "желе", си представяме апетитно разклащаща се маса в чиния, направена от горски плодове, захар, вода и желатин. Въпреки това, касисът има уникалното свойство да се желира без добавяне на тази лигава субстанция от животински произход.
И така, касисът има всичко, за да направи желе без допълнителни сгъстители. В допълнение към плодовете са необходимисамо захар и вода.
И така, плодовете от касис в класическата рецепта за желе са свързани със захар и вода в съотношение 2: 1: 1.
Изсипете готовите плодове в съд, подготвен за варене, напълнете с вода иОставете да заври при непрекъснато бъркане и след това гответе още десет минути на слаб огън, след което отцедете в гевгир.
Сега трябвада изстискате сока от касис - това е най-трудната част от работата. Първо внимателно избършете плодовете през сито, като по този начин се отървете от кожата и семената. Всъщност можете да спрете на този етап, но класическата рецепта предполага изстискване на полученото пюре през няколко слоя марля, така че основната част от пулпата също да бъде безмилостно отстранена.
Когато дойде моментът, започваме постепенно, в чаша, да въвеждаме захар в сока. След всяка порция течността се разбърква до пълното разтваряне на захарта и едва тогава се добавя следващата част.
Изсипете готовия сироп в горещи стерилни буркани, след което ги поставете в тенджера с вряща вода (не забравяйте да поставите марля или кърпа на дъното, за да не се пръснат бурканите), покрийте с капак и стерилизирайте: литрови буркани - 15 минути, половин литър - наполовина по-малко.
Сега можете да навиете банките. След пълното им охлаждане, за да завърши процесът на желиране, бурканите трябва да се поставят в хладилник за седем дни и едва след това да се приберат в обикновен шкаф или килер за съхранение до зимата.
Разгледахме няколко варианта за сладко от касис. Но се случва, че в същото време имате узряла реколта от няколко култури и се озадачавате какво да готвите от тях. Или просто конфитюрът от касис изглежда твърде скучен за вас. В този случай можете да подготвите по-сложна версия на заготовките за зимата, където касисът ще бъде основната, но не и единствената съставка. Тази опция със сигурност ще се хареса на домакините, които обичат кулинарните експерименти и може би ще подскаже други, не по-малко интересни идеи.
Първата комбинация есъс сушени кайсии. В тази рецепта могат да се използват дори презрели плодове от касис, това по никакъв начин няма да навреди на резултата.
За килограм плодове ще ви трябват 1,2 кг захар и малка шепа (до 100 г) сушени кайсии.
Сушените кайсии се заливат с вряла вода, докато набъбнат, след което се отцежда водата и се изцеждат кайсиите.
Готовите плодове от двата вида прекарваме през месомелачка.
Рецептата е добра, защото включва минимално количество захар, тъй като тиквата е доста сладка сама по себе си.
За килограм плодове от касис се нуждаем само от 300 г захар, 1,2 кг обелена тиква и малко парче (около 30 г) масло.
Разпределяме готовото сладко в предварително подготвени буркани. Завийте капачките.
В тази рецепта обикновеното сладко от касис започва да играе с нови нотки благодарение на много малка добавка.
За всеки килограм плодове се нуждаем от един средно голям лимон. Захар - 1 кг 200 г.
оранжево
Друг вариант на сладко от касис и цитрусови плодовеможе да се приготви без варене Остава само да си представим каква смъртоносна доза витамин С ще се получи, като се има предвид, че цитрусовите плодове, както и касисът, са изключително богати на аскорбинова киселина и цялата тя ще бъде напълно запазена в крайния продукт!
За разнообразие, вместо лимон, вземете портокал, също с кора. Пропорциите на портокал и касис могат да варират, но зрънцето все пак трябва да остане основният компонент, цитрусът трябва само да подчертае основния вкус.
Прекарайте през месомелачката плодовете и нарязания портокал. Добавете захар - две части на част плодово пюре (ако използвате лимон, можете да добавите малко повече захар). Разбъркайте добре и оставете в хладилника за 48 часа. Разпределяме го в буркани по технологията „сладко на живо“ (не забравяйте да добавите захар върху сместа, това допълнително ще запази продукта).
Малините и касиса обикновено узряват в нашите дачи по едно и също време, така че комбинацията им изглежда съвсем естествена. Вземаме касис и малини в съотношение 2: 1 (можете да коригирате пропорцията на вкус). Захарта ще се нуждае от 1,2–1,5 кг за всеки килограм плодова смес. Вода - около половин чаша.
Смесваме готовите плодове, водата и половината от определения обем захар в съд за готвене. Оставете леко да заври и гответе пет минути. След това добавете останалата захар, разбърквайте непрекъснато, така че да се разтвори по-бързо и конфитюрът да не изгори и след още пет минути подреждаме готовия продукт в буркани, навиваме го и оставяме да изстине с главата надолу.