Как да сушите гъби у дома на конец, във фурната, видео
Сушените гъби са много популярни: те са компактни при съхранение, универсални във всяко ястие с гъби, перфектно запазват вкуса и хранителните си качества. Как да изсушим гъби у дома? Няма нищо по-лесно!
Подготовка на гъби за сушене у дома
Не е ли удоволствие да се скиташ из есенната гора? Тишина, чист въздух, гъби ... Само в името на последното най-често се извършват такива набези в гората. И ако реколтата от гъби е успешна, възниква истински проблем: къде да я поставим? Яденето наведнъж не винаги е възможно. Можете да се подготвите за бъдещето: замразете, мариновайте, осолете или изсушете.
Какво да правим с изсушените трофеи от "тихия лов"? Благодарение на този натурален продукт можете значително да разширите ежедневната си диета, да разнообразите диетата си на гладно и да обогатите вегетарианското си меню. Бульонът със сушени гъби излиза ароматен и богат, зеленчуковите яхнии са сърдечни, салатите и зърнените храни са оригинални и вкусни.
Един от най-важните етапи в процеса на сушене на гъби е тяхната подготовка. След като гъбите бъдат внесени в къщата, те трябва да бъдат сортирани от постелята, отстранени развалени и кисели от влага. Не се препоръчва пране преди сушене. Но калибрирането по размер е много добре дошло.
Долната част на крака на гъбата се отрязва. При маслото и манатарките шапките трябва да се отделят от бутчетата.
След това гъбите трябва да бъдат нарязани на филийки или плочи. И след това - изсушете по най-удобния начин.
Правила за сушене
- Преди да изсуша горските подаръци, никога не ги мия, в противен случай не изсъхват добре, може да започнат да се влошават още на следващия ден. Но преди готвене накисвам сушените гъби за 10 минути в осоленамляко. След това те не се различават от пресните.
Какви гъби могат да се сушат
Какви гъби се сушат?
Смята се, че тръбните гъби са по-предпочитани за сушене - това са шампиньони и манатарки. Не е зле излизат сушени и манатарки, и манатарки. Но дори и сред пластинчатите представители на царството на гъбите има такива, които също се използват за такова събиране за в бъдеще (медоносни гъби, лисички), макар и рядко: проблемът е, че в такива горски продукти има горчив сок, който остава в пулпата след изсъхване на гъбата.
Как да сушите гъби у дома:
Има повече от един начин за сушене, можете да го изсушите на слънце и на течение или във фурни, електрически сушилни и дори микровълнови печки. Как най-добре да изсушите гъби у дома, всяка домакиня избира сама.
Струва си да запомните: гъбите изсъхват с около 90%! Следователно, с 10-12 кг суровини можете да получите не повече от 1,5-2 кг готов продукт.
Висящи по стените гирлянди от сушени гъби придават дори на модерната кухня чара на селска колиба и какъв аромат витае около къщата в продължение на няколко дни! Този метод на сушене е един от най-старите. Как да изсушим гъби на конец?
Ако гъбите са малки, можете да ги изсушите цели, а големите се препоръчва да се нарязват. След това се вземат голяма шевна игла (за кърпене) и дебел памучен конец. Е, тогава - всичко е като бижутер: гъбите са спретнато нанизани като мъниста и се получават големи мъниста. Те могат да бъдат окачени на слънце или можете - в къщата, но само ако няма влага и добра вентилация. Ако сушенето се извършва на улицата, тогава гирляндите от гъби трябва да бъдат покрити с марля, за да се предпазят от насекоми.
Нишките се окачват на разстояние една от друга, като парчетата гъби не трябва да се допират.Сушенето отнема около седмица.
На българска пещ
Собствениците на български печки в къщата са късметлии! Колко комфорт и топлина дава такова огнище и как помага при готвене: най-вкусните зърнени храни и пайове излизат само от такива печки. Фурната също е полезна в такъв въпрос като прибиране на гъби чрез сушене.
Тук е важно да знаете как правилно да изсушите даровете на гората. Пещта се загрява предварително с отворена тръба и амортисьори. След това пепелта се отстранява от пещта, а отворът на пещта се покрива със слама (така че гъбите да не горят). Можете също да използвате листове за печене, също е по-добре да ги покриете със слама или решетки. И можете да нанижете гъби на шишчета, да ги инсталирате с колиба.
Първият ден гъбите се сушат на пещ, а вторият се сушат. След 2 дни са напълно готови.
В частна къща или в селска къща, където има печка, е добре да изсушите гъбите във фурната. Поставете филийки гъби върху тава за печене. Първо се поддържа ниска температура в печката (нагрява се с дърва за огрев), около 40 градуса: така се сушат гъбите. След 3-5 часа температурата се повишава до 70 градуса - така че гъбите достигат готовност за още 4-7 часа. Готовият продукт се чупи лесно, но не боядисва.
В електрическа сушилня
Електрическата сушилня е полезно нещо в къщата. Техните сушени плодове и сухи плодове значително спестяват семейния бюджет и ви позволяват да бъдете с витамини през цялата година. Гъбите могат да се изсушат бързо и в електрическа сушилня. Направи го просто.
Колкото по-тънки са даровете на гората, толкова по-бързо ще протече процесът на сушене. Те трябва да бъдат равномерно разпределени върху решетката на електрическата сушилня. Задайте температурата на 45 градуса. Дръжте гъбите така около 4 часа. Когато определеното време изтече, изключете електрическата сушилня, но не изваждайте гъбите. След 3 часа паквключваме устройството, но повишаваме температурата: оптимално - 60 градуса. При тази температура се сушат до готовност. И са готови, когато парчето гъба, когато се огъне, не се счупи, а леко пружинира.
В електрическа фурна
Електрическата фурна е едно от най-достъпните устройства за бързо сушене на гъби. Сушенето в него отнема няколко часа, а резултатът е почти същият като в електрическа сушилня. Как да използвате фурната за приготвяне на гъби?
Гъбите трябва да се приготвят предварително, обелени и нарязани. Постелете тавите за печене с обикновена хартия за печене и поставете дървена решетка отгоре. Подредете гъбите върху решетката на един равен слой.
Температурата в електрическата фурна трябва да бъде включена на 60-65 градуса, а вратата да е открехната. Периодично проверявайки гъбите, можете да извадите готовите от тавата за печене.
Домашните гъби на фурна са много добри, ако първо ги изсушите на слънце. Тогава времето за сушене във фурната се намалява и енергията се пести, а вкусът печели!
в микровълновата
Микровълновата фурна не е просто помощник, а спасител в онези ситуации, когато трябва да готвите нещо бързо. Набързо можете да изсушите и домашни гъби в него! Как да го направим?
След като подготвите гъбите за сушене, те трябва да се разпределят равномерно на тънък слой върху чиния и да се поставят в микровълновата печка. Мощност на сушене - 100-180 W, време - 20 минути. Когато печката е изключена, гъбите трябва да се извадят и влагата, отделена от тях, да се отцеди, да се остави за 7-10 минути на масата.
След това изпращаме чинията с гъби обратно в микровълновата, времето и мощността са същите. Такива подходи трябва да са от 4 до 6. Точното време за сушене зависи от вида на гъбите, техния размер имощност на фурната. Готовността на гъбите е видима: те стават сухи и еластични, не се чупят при огъване.
Как да изсушите манатарки у дома
Несъмнено бялата гъба е почитана като цар на гъбите. Има уникални вкусови качества, не ги губи в суха форма.
За да изсушите манатарки в българска фурна или фурна, е важно да ги нарежете правилно. Гъбите, нарязани по дължина, са успешни (без да се отстранява капачката от крака от малки и средни по размер), а за големите шапката трябва да се отдели, нарязана на 4-8 части.
Преди да изсушите манатарки във фурната, те могат да се държат на слънце за няколко часа. Изсушени, те скоро ще достигнат желаната степен на изсушаване и няма да загубят аромата си.
Сушенето е горско чудо на конец, можете да запазите гъбите цели, но такава „индулгенция“ се дава само на малки и средни екземпляри. Големите трябва да се режат, в противен случай ще се развалят, преди да изсъхнат. Невъзможно е да се заменят нишки под открито слънце - по-добре е да ги окачите на чернова.
Има още един невероятен стар метод за сушене, който е идеален за манатарки - позволява ви да подобрите вкуса и аромата. В хода са шапки от манатарки. Те се набиват на тънка брезова треска, като долните краища на треската се потапят в треската. Кринката се залива с прясно мляко на 1/3. Такъв „гъбен букет” с гърне се поставя в загрята топла българска печка. Изпарявайки се, млякото придава на гъбите нежен златист цвят и уникален вкус. В градски условия ролята на българската печка може да бъде изместена на газова фурна. Но е важно да се спазва температурата: не повече от 60-70 градуса.
Характеристики на сушене на лисички, масло, манатарки
Манатарки, манатарки и лисички са доста подходящи за сушене. Въпреки това, има редицаХарактеристика.
Как да изсушим гъбите лисички? Много берачи на гъби смятат тези гъби за неподходящи за сушене. Това е техният горчив вкус. Такъв вкус дава хиноманозата - специално вещество, благодарение на което, между другото, червеите и насекомите от лисички заобикалят, поради което тези червенокоси красавици не са червиви. Хиноманозата се разрушава при високи температури, поради което пържените лисички ядат всичко с удоволствие. И за да изчезне горчивината при сушене, по-добре е да използвате този метод на прибиране на реколтата във фурна или електрическа сушилня: при 60 градуса вкусът на лисичките се коригира. Но за това не се използват краката, а се сушат само шапки.
Шапките за предпочитане са взети и омаслени за сушене. Първо можете да премахнете кожата на лигавицата от тях. Но краката от манатарките могат да се изсушат, заедно с шапките на манатарките. Въпреки това си струва да ги разделите един от друг. Големите шапки са най-добре изрязани, а малките са добри и цели. Краката трябва да бъдат нарязани на кръгове от 2 сантиметра височина.
Как да съхраняваме сушени гъби
Не трябва да забравяме, че сушените гъби перфектно абсорбират влагата и чуждите миризми, поради което е разумно да ги съхранявате отделно от другите продукти, като ги предпазвате от конфитюри с кисели краставички и запаси, които могат да увеличат съдържанието на влага в гъбите. И ако влагата все още се промъква, важно е да „спасите“ гъбите от нея възможно най-скоро и да ги изсушите.
Гъбите и молците се страхуват. Затова би било добре да ги съхранявате в чисти и сухи буркани. И сменете капака с плътна хартия, завързана на гърлото на буркана.
Но какво ще стане, ако сушенето се провали и гъбите изсъхнат? Не изхвърляйте! Те могат да бъдат смлени, овкусени със сол и подправки - и ароматната подправка за гъбени бульони е готова.
Много домакини се ограничават до прибиране на гъби само чрез консервиране, тъй като сушенето на гъби ву дома, казват те, е неприятно. Това обаче съвсем не е така. Сушенето не отнема много усилия или много време, но ви позволява да съхранявате гъбите дълго време и без да се нарушават хранителните им свойства, вкус и аромат.