Как да замразите и съхранявате бирена мая

Удобството на замразяването и съхранението на маята за бира е, че е винаги под ръка. Това е много по-евтино, отколкото всеки път да купувате нова партида. Заемат малко място. Така че да започваме.

Оборудване за замразяване на мая

Проверете предварително дали имате всичко необходимо.

2L термоустойчива колба и магнитна бъркалка за бърз старт,
Тенджера под налягане или обикновена тенджера,
Малък контейнер, където след това ще инсталираме конуси с щамове,
15 ml колби с капаци (трябва да са подходящи за автоклавиране),
мерителен съд,
глицерол,
автоклавна пипета,
Дезинфектант (Star Ban и др.).

Как да си направим закваска с мая

Вземете прясна опаковка щамове и пригответе 1,5-2 литра стартер с помощта на магнитна бъркалка. За замразяване ще вземем долните слоеве на стартера, тъй като там концентрацията на гъби е по-висока.

Без магнитна бъркалка: вземете пивната мъст след първичната ферментация (около 500-600ml), смесете с мая, след това същото количество. Разбъркайте след добавяне.

След като предястието втаса (маята е втасала), приберете в хладилник да се охлади бързо. Това ще доведе до утаяване на маята. Уверете се, че се утаяват достатъчно.

Глицерин за замразяване

Ледът е много разрушителен за дрождите. За да запазите културите, е важно да знаете правилата:

Използвайте минималното количество вода,
При пълнене довеждайте до максимум, за да не остава място,
Използвайте глицерин или глицерин. Уверете се, че е безвреден за тялото (има опасни аналози).

Вземете мерителна чашка и отмерете необходимото количество глицерин за всички флакони (2-3 ml всеки) и след това внимателноразлив. Веществото запълва не повече от една трета. Супер прецизността не е важна.

Ние стерилизираме

Чистотата на цялото използвано оборудване е много важна. За стерилизация е подходяща обикновена домашна тенджера под налягане. Максимална мощност на нагряване - до 120 o C. Вряща вода - до 100 o C, която унищожава чужди живи организми, оставяйки щамовете непокътнати.

Вземете колбите с глицерин, леко покрийте, но не плътно, с капак. Поставете в топлоустойчив съд, който вече трябва да е в тенджерата под налягане. Можете също така да сгънете устройства, които ще ви бъдат полезни по-късно: пипета, спринцовка и др. Бъди много внимателен. Ако не сте сигурни, че бутилките ще издържат на процедурата, тогава е по-добре да третирате с конвенционален дезинфектант.

Загрейте тенджерата под налягане, докато започне да се образува пара и задръжте в тази форма за 15 минути. Изключете, оставете да изстине. Не отваряйте капака!

Без тенджера под налягане е подходящо обичайното 20-минутно кипене или третиране с дезинфектант.

Почистете всички повърхности с дезинфектант (като Star Ban) преди бутилиране. Не е необходимо да се отмива - много е удобно. Отворете тенджерата под налягане и извадете съдържанието, като внимателно го подредите върху плота. До него поставете закваска с мая.

С помощта на специална пипета вземете необходимото количество закваска и внимателно изсипете във флакони. Вземете от дъното. Пълнотата трябва да бъде 80%. Ако е твърде гъста, тогава 60% и добавете течна мъст отгоре. Вискозитетът не е разрешен. Напълнено - затворено (така всяка бутилка). След това всичко се разклаща добре, така че глицеринът да се смеси с маята. В колбата ще остане достатъчно закваска за следващата партида бира, използвайте я.

Как да замразите мая

Размразяване и реактивиране на бирена мая

Не забравяйте, че за да използвате замразени щамове, е много важно да ги размразите правилно. Процесът започва някъде 3-4 дни преди варенето на бирата. На сутринта можете първо да се преместите от фризера в основната камера, като покриете с кърпа. Вечерта го извадете напълно от хладилника и го оставете при нормални условия. След като достигне 40°C, разбъркайте маята, за да се активира.

Внимателно изсипете маята от бутилката, по-добре е да третирате краищата със Star Ban. Хигиената е важна, за да не се зарази пивната мъст с болестотворни бактерии.

На следващата сутрин щамът ще бъде готов за качване (маята ще ферментира: ще видите надигаща се капачка). Използвайте ги за приготвяне на 1-2 литра закваска, смесена с пивна мъст. Изчакайте още няколко дни. Опитайте малко пивната мъст, преди да добавите. Не трябва да има неприятни миризми и вкусове. Ако липсват, сместа е готова за употреба.