Как да замразите манатарки за зимата и да ги използвате след замразяване
Какво може да бъде по-вкусно и по-здравословно от гъбите през зимата? Царят на гъбното царство манатарката е особено ценена. Замразяването ще помогне да се подготви от лятото до есента, което ще гарантира безопасността на всичките му полезни свойства. Научете как да замразявате манатарки и как да ги използвате правилно тогава?
Подготовка на гъби за замразяване
Замразяването е процес, който е в състояние да запази витамини, хранителни вещества и истински вкус в различни продукти. Това важи и за гъбите. Но процесът на замразяване на манатарки трябва да се извърши правилно, така че продуктът да се окаже с най-високо качество.
Замразяването на белите започва с тяхното почистване - всички боклуци се отстраняват от плодните тела, включително листа, почва, игли - препоръчително е да направите това точно в гората, така че горските отпадъци да не падат върху събраната реколта. Вече у дома те се сортират, изхвърлят гнили или напълно червеи, отрязват ръбовете на краката или отрязват развалените части. След това белите се измиват добре в хладка вода.
Не накисвайте гъби като млечни гъби - това само ще ги насити с влага, което може да повлияе на качеството на замразяване и вкуса.
След измиване гъбите трябва да се изсушат - те се поставят върху хартиени кърпи и също така не забравяйте да се намокрят отгоре. Някои изобщо не препоръчват измиването им преди замразяване, а само почистват гъбите с нож от отломки.
Правила за замразяване
Лесно е да замразите манатарки за зимата, но все пак трябва да спазвате някои правила. В този случай процесът на прибиране на реколтата ще бъде малко по-различен в зависимост от формата, в която плодните тела ще бъдат поставени във фризера.
Срокът на годност на замразения продукт ще бъде максималенгодина (не забравяйте да прикачите листовка с датата на замразяване).
Забележка: не забравяйте, че е много важно да изберете добре затварящ се съд за замразяване на манатарки. Плодовите тела на горските обитатели са способни да абсорбират миризми като гъба и затова трябва да се съхраняват или отделно от други храни, или добре изолирани от тях.
сурови гъби
При замразяване на сурови плодници се използват само прясно набрани гъби - трябва да минат няколко часа от момента на разрязването на плодниците. В противен случай те ще загубят вкуса си или ще започнат да се влошават.
Гъбите трябва да бъдат сортирани и избрани малки, които ще бъдат замразени цели. Те обаче няма да загубят външния си вид. А по-едрите след обработка се нарязват на кубчета или пръчици - по-малките, толкова по-бързо замръзват.
Преди малки гъби или нарязани на малки пръчици да отидат във фризера за дълго време, те се подреждат върху лист за печене в един слой и се поставят в него за няколко часа. След тази процедура дори плодните тела, плътно опаковани в торби, няма да се слепят в една голяма буца. Леко втвърдените гъби се подреждат плътно в малки контейнери или торбички в размер на 1 контейнер на 1 готвене и се поставят обратно във фризера.
варени гъби
Замразяването на варени манатарки не се различава особено от горния процес. Преди да се поставят във фризера се нарязват на филийки и се варят около 10-15 минути в леко подсолена вода, като не се забравя да се отстрани образувалата се пяна от повърхността. Готовите гъби извадете с решетъчна лъжица от тигана в гевгир, за да се отцеди отварата, след което подсушете гъбите върху кърпа.
Забележка: бульонът, който се получава в резултат на варенето на белтъците, може да се варидокато се сгъсти малко, охладете и също замразете. Отлична основа е за супи и сосове.
Охладена до стайна температура, гъбената маса се поставя в контейнери и се поставя във фризера.
Гъбите се препоръчва да се варят преди прибиране на реколтата, ако сте ги купили на пазара и не знаете къде са събрани. Това ще помогне да се отървете от токсините, които може да са в пулпата. Освен това ще намали обема, зает от заготовки във фризера.
Пържени гъби
Подготвените за обработка бели, обелени и нарязани се запържват без сол на умерен огън в олио до пълното извиране на гъбения сок. След това изчакват, докато се охладят, и след като ги поставят в торби или контейнери, ги поставят във фризера.
Как се размразява
Замразените манатарки трябва да се размразят преди употреба. Препоръчително е да направите това според правилата: преместете торбата с детайла на долния рафт на хладилника и ги оставете да се стопят в леко хладна среда. За да ускорите процеса, те могат да се поставят под студена вода. В някои случаи белтъците могат да се използват и замразени - например за готвене на супа те просто се изсипват от плика във вряща вода.
Не забравяйте, че гъбите не могат да се поставят във фризера втори път след размразяване.
Време за готвене на замразени гъби
Замразените пържени манатарки са готово ястие, което е достатъчно да размразите и претоплите преди консумация. Използват се и като пълнеж за пайове.
Също така мнозина се интересуват от въпроса колко да готвят замразени плодни тела на манатарки. Преди да използвате прясно замразени белтъци, те трябва да се варят във вода със сол за 15-20 минути. И отнемат само 15 минути за готвене.
Готвенето на варени е още по-лесно - те се размразяват или се използват като пълнежи, съставки за супи и салати.
Белите гъби са източник на витамини, хранителни вещества, полезни микроелементи. Те могат да се превърнат в истински връх на кулинарните умения и да украсят както ежедневна вечеря, така и празнична трапеза. Ето защо замразяването им за зимата е чудесен вариант да поглезите себе си и близките си с този деликатес.