Как дазамесете тесто - мая, пясък, бисквита
Тестото не търпи небрежно отношение към себе си. Може би затова за някои домакини е като живо: диша, издига се, а за други лежи на тежка буца. А продуктите от него са твърди, недопечени.
Някои млади домакини смятат, че е необходим един и същ подход към всеки тест и затова правят много грешки. Но ако знаете тънкостите на месене на различни видове тесто, тогава готовите сладкиши винаги ще зарадват дегустаторите с външния си вид и вкус.
Как да омесите тестото правилно
Как да месим тесто с мая
За да станат меки, пухкави и изпечени продуктите от тестото с мая, тестото трябва да премине през три етапа: месене, втасване, втасване.
Тестото с мая трябва да се омеси старателно. По време на месенето се насища с въздух и благодарение на маята бухва добре. Продължителността на месене също зависи от набора от съставки.
Тесто с много мазнина, захар, яйца втасва бавно. Лошо омесеното тесто се оказва тежко и продуктите от него много често излизат полуизпечени. Затова богатото тесто с мая (например за козунаци) започва да се прави 6-8 часа преди печене. Всички съставки се въвеждат в тестото постепенно, като всеки път се омесват старателно и се изпращат на топло място за втасване.
Добре омесеното тесто не лепне по ръцете и лесно изостава от стените на съда. Всяко тесто с мая след последното втасване веднага се използва за формоване на продукти, които след втасване се изпращат във фурната.
Можете да определите готовността на тестото за печене, като го натиснете с пръст. Ако вдлъбнатината бързо изчезне, значи тестото все още не е втасало достатъчно. При добро втасване вдлъбнатината върху тестото остава практически непроменена.
партидамаслено тесто
Овладяването на сладкиши от пясъчно тесто може да се препоръча на начинаещи домакини и тези, които нямат време да се занимават с тесто с мая. Продуктите от пясъчно тесто трябва да са ронливи, леки.
Това свойство на теста се постига чрез бързо свързване на всички съставки. Ако в масленото тесто има яйца, препоръчително е да използвате само жълтъците. Тъй като именно те са отговорни за ронливостта, но протеините, напротив, правят тестото за сладкиши по-плътно.
Пясъчното тесто не може да се меси. След като всички съставки се комбинират, тестото се събира на бучка и се изпраща в хладилника за 30-60 минути, така че маслото, което е доста в сладкишите с тесто, има време да се втвърди.
Тестото за сладкиши се охлажда, за да не стане мазно и да не усложнява работата на домакинята, тъй като продуктите, направени от топло тесто, се разпространяват по време на формоване и печене.
Ако масленото тесто се меси дълго време, тогава готовите продукти са плътни, твърди и не се ронят при разбиване.
Месене на бисквитено тесто
Бисквитеното тесто е най-капризното. Но с умел подход от него се получават буйни, леки, меки торти. Бисквитеното тесто се състои от яйца, захар и брашно. Не се меси (както например маята), третира се по различен начин. Яйцата и захарта трябва да се разбият добре, преди да се комбинират с брашното. За най-добър ефект белтъците и жълтъците се разбиват отделно. Първо се разбиват жълтъците със захарта. По-лесно е да направите това, когато е топло, така че можете да добавите чаена лъжичка гореща вода.
Белтъците се разбиват охладени. Разбитите протеини трябва да запазят формата си добре и на дъното на съда с тях не трябва да има капка течност.
Разбитите белтъци и жълтъци се смесват в обща купа с брашно. Това трябва да стане не с миксер, ашпатула или лъжица. Освен това трябва внимателно да разбъркате, като размахвате шпатула отдолу нагоре, опитвайки се да не набръчкате протеините.
Веднага щом масата стане почти хомогенна, смесването се спира. При продължително разбъркване въздушните мехурчета се пукат, тестото се утаява. Продуктите от такъв тест не стават добре, остават неизпечени.
Замесване на безквасно тесто
Кнедли, кнедли, манти се правят от безквасно тесто, юфка се навива. За да се получи безквасно тесто, всички съставки веднага се смесват в купа и се разбъркват добре. За да не се сгреши с количеството брашно, течността се изсипва във вдлъбнатина, направена в брашното.
При комбиниране на течност и яйца с брашно, тестото се меси бавно, като лъжицата се върти в една посока, като се улавя все повече брашно от краищата. Когато цялата течност попие в брашното, тестото се разрежда на масата и се омесва окончателно.
Лошо омесеното тесто се разточва трудно, в него се виждат твърди уплътнения и брашно. Оказва се по-малко еластично, трудно е да се работи с него. Кнедли и кнедли от такова тесто са слабо прищипани, разкъсани и при готвене стърчат и стават хилави.
Необходимо е да месите безквасното тесто възможно най-дълго. За да направите това, можете да използвате машината за хляб, като изсипете всички съставки в купата и настроите функцията "Тесто".
Готовото тесто се поставя в пош или се покрива с купа, за да почине. След „почивка“ тестото се разточва добре, става еластично и гъвкаво.
Съвети за домакинята за месене на тесто
Ако тестото не се получи от първия път, не се отказвайте. В крайна сметка във всеки бизнес е важно не само да се знае теорията, но и да се прилагат придобитите знания на практика. Не е на място да ви напомня, че трябва да месите тестото само в добро настроение. От това зависи и качеството на готовия продукт.