Как правилно да изсушим рибата

Сушената (сушена) риба е идеална закуска за бира. По-добре е да изсушите не твърде мазна риба (каракуда, кета, платика, костур, щука, вобла). Преди всичко рибата трябва да се измие добре, след това да се почисти от вътрешностите, люспите - не се почистват. Ако рибата, избрана за сушене у дома, е голяма, тогава трябва да се направи разрез на гърба - от главата до опашката, за да изсъхне по-бързо по-късно. След това готовата риба трябва да се осолява в емайлирана купа с едра сол.

Количеството сол се взема в размер на 20% от теглото на рибата. Смята се, че едрата сол се абсорбира по-бавно, но в същото време "издърпва" повече влага (по желание можете да добавите подправки - дафинов лист, черен пипер). Поставете рибата на слоеве в съд, като поръсите всеки слой със сол.

Освен това всяка риба трябва да се натрие със сол отвътре, в корема. Върху поставената риба поставете плоска чиния и потисничество (натоварване), оставяйки рибата на хладно място (в хладилника) за няколко дни. Малък улов ще бъде осолен за 5 дни, по-големите риби трябва да се държат в саламура (ще се появи няколко часа след осоляването) в продължение на 7 дни.

След като рибата е осолена, тя трябва да се измие със студена вода, да се избърше добре и да се окачи да изсъхне. За да предпазите рибата по време на процеса на сушене от неканени вредители, тя може да се избърше с 3% разтвор на оцет или нерафинирано слънчогледово масло.

Сушат рибата, като я окачват на медна тел или дебела въдица, прекарвайки я с игла през очите. Някои прилепват рибата към долната устна с кламер и след това я „закачат“ на въже. В корема на големи риби се вкарват пръчки за подпори, хрилните капаци също се отварят леко, леко се извиват, така че главите да изсъхнат по-бързо и по-добре.

Нуждаете се от риба отгорепокрийте с чиста марля или завеса от тюл в фина мрежа, така че мухите и осите да не седят върху нея. Рибата трябва да се суши в сухо проветриво помещение, където не попада пряка слънчева светлина. Гражданите могат да сушат риба на балкона или на лоджията, а тези, които живеят в провинцията, сушат рибата в плевнята или на тавана на къщата, като я окачват, за да не я получат котките.

Средно на открито рибата изсъхва около седмица, ако трябва да ускорите този процес, можете да окачите рибата над газова печка (разбира се, не много ниска). След три дни ще е готово. При добре изсушена риба на повърхността няма да излиза сол.

След отстраняване на кожата от люспите трябва да се „появи“ слой от ароматна лъскава мазнина; месото не е сухо, а еластично, ще придобие тъмносив цвят. Правилно изсушената риба ще скърца при дърпане за опашката и главата.

съвет! Готовата сушена риба се препоръчва да се съхранява увита в пергаментова хартия или чиста кърпа в хладилника.