КАК ПРАВИЛНО СЕ ОСОЛИ ЧЕРВЕНОТОРИБА - Дива истина

Съвет от нашия капитан Виктор Федоров

За осоляване се взема само риба със сребристи люспи, тъй като червени петна по рибата означават, че рибата вече е уловена в реката и в този случай рибното месо не е подходящо за осоляване.

След като разрязахме корема, изваждаме вътрешностите, отрязваме главата, опашката. Отрязваме слоя с много остър голям нож (откъм главата, като плъзгаме ножа по билото).След това със същото движение отрязваме самия ръб, което е изключително важно, защото ако не го направите, можете да получите тежко отравяне. Стараем се да режем така, че да няма разрези, така че повърхността на срязване да е един гладък слой. Внимателно отстранете петната от кръв с хартиена кърпа.

Разстиламе парче памучен плат, достатъчно за увиване на един слой и го поръсваме леко с едра сол. Слагаме блата с кората надолу и също поръсваме с едра сол. Допълнително, повече или по-малко равномерно, поръсете една чаена лъжичка (без върха) захар върху слоя.

Увиваме слоя в плат и правим същото с втория слой. След това слагаме един слой върху друг "месо до месо", така че страните с кожата да са отвън.

Поставяме получения пакет върху палет и го държим един и половина до два дни при стайна температура, като обръщаме пакета два или три пъти на ден, така че страните да са равномерно в освободения сок. Ако стайната температура е над 23-35, тогава рибата се държи така за един ден, а след това един ден в хладната част на хладилника. Рибата е готова за консумация!

Ако искаме да заложим тази риба за дългосрочно съхранение - от няколко дни до година, ще направим следното:

Разгъваме рибата, отърсваме останалите кристали сол от нея.
Увиваме слоя в стреч фолио, така че да не остава въздух и го поставяме във фризера.

INвъв фризер с температура -22 и по-ниска, рибата в тази форма може да се съхранява леко осолена за една година или повече. Една година няколко слоя такава риба лежаха във фризера ми две години. Повярвайте ми, тя беше невероятна!

ВНИМАНИЕ: Ако прясната риба е осолена, тогава преди да я консумирате, е необходимо след осоляването да престои два дни във фризера!

"Спасение" на осолена и стара риба

В живота се случва така, че закупената от нас осолена червена риба или херинга се оказва твърде солена, а също така се случва да лежат дълго време и да станат почти негодни за консумация от сол, дори малко да „ръждясат“. Предлагам рецепта за "спасяване" на такава рибка и едно малко чудо за превръщането й в перфектен деликатес! И така, имаме „обекти“ пред нас - осолена розова сьомга, например, дори покрита със солни кристали от старост, и ръждясала полуизсушена херинга. Започнете!

Нарязваме рибата, отрязваме главата и опашката, изрязваме гръбнака. Нарязваме на слоеве и отстраняваме кожата. За да направите това, в главата гръбна част на слоя, ние правим разрез между ъгъла на кожата и месото и за него откъсваме кожата малко над мастния слой, поддържайки месото с другата ръка.
На коремчетата изваждаме, натискайки с нож, отделни ребрени кости.
Полученото филе без кости и кожа, нарежете на филийки с дебелина около 1 см. Ако слоят е широк, можете да разрежете филиите наполовина. Сега започваме да измисляме:
Слагаме нарязаната риба в купа и я заливаме със студена вода за 10 минути.
Докато рибата се намокри, почистваме една или две големи глави лук и, нарязани на големи половин пръстени, наливаме вода, леко подкиселена с оцет.
Изцеждаме водата от рибата и отново я заливаме със студена вода за 5 минути. След като източим водата, опитваме рибата (най-дебелото, месесто парче). При необходимост допълваме и него и така до желаното състояние. Рибата трябва да бъдепочти прясно. Е, това е доста, доста солено. Много важен момент - точно преди края на накисването добавете малко оцет към последната вода, просто подкиселете малко.
И така, отцедете водата от рибата и лука и смесете всичко в купа.
Разпределяме сместа от риба и лук в буркани, като не натъпкваме много плътно.
Налейте зехтин или соево масло в буркани до около една трета от буркана. За любители и особено ако правим херинга може да разбиете малко готова горчица с масло и вече да я залеете с тази смес.
Затваряме капаците и, обръщайки бурканите, се уверяваме, че маслото прониква навсякъде, намокряйки рибата и лука.
Поставяме бурканите в хладилника и няколко пъти, с интервал от час-два, обръщаме, намокряйки цялата риба.

След пет или шест часа сварете картофи и под него няма да бъдете издърпани от тази риба за ушите. Съхранява се добре за една седмица (вече не знам - рибата не е живяла!). Ограничението е само за лука - той бавно променя миризмата си ...

Домашно осолена розова сьомга

Отделете време, за да приготвите пикантна закуска за новогодишната трапеза - осолена розова сьомга. Обещаваме, че ще си оближете пръстите!

0 един килограм сурово филе от розова сьомга, поставено в плоска правоъгълна форма. Смажете филето обилно с неутрално на вкус растително масло (например слънчогледово или зехтин).
Смесете три супени лъжици захар, три супени лъжици сол и ситно нарязан копър. Поръсете филето с получената смес, покрийте с прозрачно фолио, поставете потисничество. Поставете в хладилника за 1-2 дни.
Нарежете готовото филе на тънки слоеве. Сервирайте с пикантен горчичен сос: по 1 табл. лъжица сладка и люта горчица смесете с 2 супени лъжици оцет, 1/8 л раст. масла и копър.