Как работих в месокомбинат
Сред хората има много митове за производството на колбаси. Какви ужаси не се разказват. Плъхове и мишки влизат в каймата, тоалетната хартия се смесва с месото, тъпчат ни с вредни химикали. Кореспондентът на "KP" реши да разбере дали това наистина е така.
Вярно е, че в отдела за персонал не ме посрещат много сърдечно.
- За нас ли работиш? - казва момичето, измервайки ме с озадачен поглед (Аз съм ниска, слаба. - Прибл. авт.). - В месокомбината няма лесна работа, трудно се издържа.
- Както ще стоя, парите са ми много необходими. Студентка съм, омръзна ми да седя на врата на родителите си, композирам в движение.
- Добре, иди при началника на цеха, нека той се занимава с теб - отговаря кадровикът, заровил глава в паспорта ми.
Началникът на магазина Николай Василиевич е пълен мъж с мустаци, дъвчещ бекон в движение.
- Хайде да вървим, ще ти покажа работилницата, може би ще промениш решението си - изръмжава той.
Изтъркани стени, студено, под намазан с кайма, ужасна миризма. Да, средата не е приятна. Със зъби от студ казвам, че всичко ме устройва.
- Добре, елате утре в 7 сутринта - кима с глава новият шеф. - Да те закараме на формоване, да връзваш колбаси.
За санитарната книжка - нито дума.
Мръсната кайма се връща в котела
Първи работен ден. В женската съблекалня срещам нови колеги. Ярко гримираните лели от епохата на Балзак са посрещнати топло.
- О, нов ли си? За първи път ли дойдохте в месокомбината? – заваляха въпроси.
Чистачката леля Рая грижливо раздава работна униформа. Гумени ботуши пет размера по-големи, мръсен суичър със следи от засъхнала кайма, бял пеньоар без копчета и изтъркана до дупки кърпа. Работниците обличат трико върху тялото, отгоре - халат. Докосване на мръсотияоблеклото предизвиква отвращение и сърбеж. Облякох първо халат и чак тогава ужасен гащеризон.
- Имаме добър екип, бързо ще свикнете да работите - уверява леля Рей. - "Десет" ще получите със сигурност, на работа, от работа автобусът носи, обядът е безплатен. Като цяло всички условия.
Влизам в колбасарския цех. Прилича на голям хладилник. Влизате там и веднага започвате да замръзвате. На стената в ъгъла виси стар термометър, показва +30C. В малка занемарена стая на масата лежат размразени трупове на месо. Жените го нарязват на парчета, след което го поставят в голям съд и го търкулват в съседната стая. Поглеждам там, виждам още двама работници. Те хвърлят месо в огромна машина. Наподобява летяща чиния с размерите на бюро. В това устройство суровото месо се пасира, което след това се изпраща в контейнер с голям отвор. И оттам излизат готови питки с колбаси, които сме свикнали да виждаме по рафтовете на магазините.
Имам време да забележа, че във всеки отдел жените работят без ръкавици. „Как така?“ – мисля си аз.
Работата за мен в работилницата беше намерена бързо: трябва да окачите готови колбаси и колбаси на метални пръчки, които след това се поставят в специални рамки. Бели рамки с бели клечки - за варена наденица, черни - за пушени. Средно рамката тежи около 200 кг. След като рамката е опакована, тя трябва да се занесе на кантара. И тогава тази рамка със свръхчовешки усилия трябва да бъде избутана в опушвалната или изпратена във фурната.
Една метална пръчка с колбаси тежи около 17 килограма (!). Лелите, които отдавна работят тук, я подхващат като перце. Опитах се да повторя същото, но от тежестта почти се проснах на пода.
За щастие новите ми колеги разбират, че не мога да дърпам тежки клечки иизпратени да окачат питки с пушена наденица на рамката. Рамките са много мръсни, омазани със сажди от пушилнята. След няколко минути ръцете ми почерняват.
Устройството дава по един хляб всяка секунда. От мен се изисква да окача наденицата със светкавична скорост (всяка има примка) на пръчки. И след това ги сложете в рамка. Опитвам се да работя бързо, но случайно пробивам няколко хляба с мръсни пръсти. Гледам оператора с уплашени очи. Сега ще го взема.
„Не се притеснявай, всичко е наред“, усмихва се тя. С рязко движение Оксана разчупва опаковката на колбаса и праща нацапаната със сажди кайма обратно в котела! Месото от казана пада на мръсния под. Прибират го безцеремонно и го връщат обратно. Шокиран съм!
„Няма да си купя повече наденица през живота си“, мисля си. След пет часа работа чувствам, че ръцете ми не ми се подчиняват, гърбът ми е отнет, главата ми не мисли. Но не можете да не работите, тялото веднага намалява от студа.
Най-накрая обяд. Най-много ме учудва апетитът, с който работниците в месокомбината похапват сготвени за вечеря колбаси.
- Мислех, че тези, които произвеждат колбаси, не ги ядат - предпазливо изразявам бунтарски мисли на глас.
„Глупави хора го измислят“, отсича Наталия, съставителката на кайма. - Но всъщност тук няма нищо криминално. Всичко в работилницата ни е чисто, плъховете не тичат на стада.
- И видях мишка през нощта - отговаря сериозно товарачът Дима. - Яхна близо до набор от суровини.
В отговор мълчание. Всички дъвчат здраво. Смяната е към своя край. Вече не чувствам нито краката, нито ръцете си. На изхода пазачът опипва от глава до пети, проверява дамската чанта. Тази процедура е ежедневна във фабриката. Въпреки строгия контрол служителите намират вратички и винаги ядат наденица в почивките.
На втория денЗакачам свински уши на метални пръчки, които обичат да купуват с бира. Това е единственият продукт в месокомбината, който мирише на подправки.
В цеха се внасят колички с готови колбаси. Пред очите ми жени късат опаковки и хвърлят наденица в друг контейнер.
„Връщаме кренвиршите, трябва да напълним още три контейнера“, измърморва уморено формовачката Олга.
- И къде да го върна, в друг магазин ли, какво? Аз питам.
- Кой магазин? Обратно към каймата! Не изхвърляйте развалената наденица, ако може да се преработи. Вкусът не се променя от това - усмихва се Олга.
Оказва се, че колбасът с изтекъл срок на годност от магазините се връща в месокомбината, където се преработва, добавят се съставки и подправки и се връща по рафтовете. И така до безкрайност, като кръговрата на водата в природата. В месопреработвателното предприятие дори и най-малката опашка, останала от нарязването, не изчезва. Трябва да се изпрати за рециклиране. Говори се, че същото важи и за топеното сирене.
Не без соя!
Междувременно си спомням основната ми задача - да разбера от какво е направена наденицата.
Както казах, компонент номер 1 е развалена наденица. Компонент номер 2 - соя.
- Донеси ми този контейнер - моли ме Наталия.
- Какво е? — питам, сочейки сивото картофено пюре.
„Растителен протеин или просто соев“, обяснява тя. - Струва по-малко от месото. Но ние не го добавяме към колбаси, шунка и колбаси от най-висок клас.
И, разбира се, случаят не е пълен без Е-добавки. Те никога не са щадени в производството на колбаси. Средно пушената наденица съдържа поне 3-4 различни вида добавки. Най-често срещаните са: фиксатор, антиоксидант, подобрител на вкуса и овлажнителагент.
Най-смешното е, че в месокомбината, където работех, подправките бяха на масата до тоалетната. Приличат на брашно, но имат много остра и неприятна миризма. Боите са подобни на калиев перманганат, те се добавят към колбаси в големи количества.
На третия ден ме пращат за опаковане. В този отдел се нарязват готови колбаси, внимателно поставени в опаковка. Момичетата от опаковката са неприветливи, работят на топло, халатите им са по-чисти, гледат с презрение на хората от производството. Текучеството на кадри обаче е огромно. Често момичетата си тръгват без да получат здравна книжка. Старите хора организират истинска маразма за новодошлите.
- Хей, краво, мръдни! - крещи едро червенокосо новодошло момиче (на вид около шестнайсетгодишно). - Иначе ще получиш питка на челото.
Пак никой не ме пита дали имам медицинска книжка под ръка.
На третия работен ден гърбът ме заболя напълно, пръстите ми се подуха от студ, наденичките се изплъзнаха от ръцете ми.
- Момиче, бягай оттук - съветва Олга, опитен работник на завода. - Ще си развалиш здравето, а имаш още деца да раждаш. Мръсотия, студ, тази работа не е за вас.
И аз напускам месокомбината, още повече, че според разговорите тук и без това заплатата се забавя.
Преди да започнете работа, трябва да преминете медицински преглед
- Можете да получите работа в месокомбинат и без санкционна книжка.
- На работа - пълна антихигиена, гащеризоните са мръсни, можете да вземете кожно заболяване.
- Трудът на работника в месокомбината е тежък и нископлатен.
Заради студа работниците непрекъснато настиват.
- Развалената наденица се слага в колбаси.
- Можете да закупите само продукти от най-висок клас.