Как се готви кетчуп
Да говорим и да учим
Как се готви кетчуп. Приготвяне на кетчуп у дома
Селекция от домати
Направи си сам домашен кетчуп е не само по-вкусен от кетчупа, закупен от магазина, той е по-здравословен и по-безопасен, тъй като рецептата му не съдържа подобрители на вкуса, стабилизатори, аромати, консерванти, гума, нишесте и много други, които не се споменават на етикетите на кетчупа на рафтовете на магазините.
За да приготвите кетчуп, както и за доматен сок, изберете сочни зрели и дори презрели домати, които могат да дадат максимума от сока си на бъдещия сос.
Знайте, че вкусният кетчуп няма да се получи от неузрели домати, каквито и трикове да предприемете и каквито и допълнителни съставки да добавите в състава му.
Най-добре е да заложите не на магазинни или фермерски домати, а на домашни, закупени от пазара или отгледани в двора. Такива зеленчуци ще бъдат гарантирано чисти от всички видове химически добавки и торове.
Подготовка на основата
След като изберете 2 кг домати, ги измийте обилно под течаща гореща вода. След това внимателно отстранете и изрежете дръжките и повредените участъци. Нарежете доматите на ситно на филийки и, като налеете половин чаша вода в тигана, сложете резените домат в него и сложете на огън. Довеждайки съдържанието на тигана до кипене, гответе основата за кетчуп на слаб огън за 30-40 минути.
След като претриете получената доматена маса през сито или гевгир с метална мрежа, поставете отново на огъня, оставете да заври и гответе 1 час на малкаогън.
За да не изгори основата за кетчуп и да не се обезцвети, извършете процеса на готвене на 3 етапа: доведете масата до кипене, кипете на слаб огън за 20 минути, отстранете от огъня и оставете леко да се охлади. След това повторете тази процедура още 2 пъти.
В края на готвенето основата за кетчуп трябва да прилича на консистенция на заквасена сметана. В случай, че е още течна, сложете на огъня за още 20 минути.
Добавяне на подправки
В бъдещия кетчуп добавете 1 супена лъжица сол, 100 г захар и 2 супени лъжици оцет. След като се разбъркат добре се добавят фино смлени подправки: по половин чаена лъжичка черен и бахар смлян пипер, синапено и индийско орехче, карамфил, канела и една трета чаена лъжичка червен пипер.
Пикантният вкус и аромат на кетчуп ще бъдат добавени с босилек и кориандър в количество от една чаена лъжичка.
Разбъркайте отново получената маса и я поставете на огън.
Заключителна част
След като доведете сместа до кипене, нагласете огъня на възможно най-ниската стойност и продължете да готвите кетчупа, като непрекъснато го разбърквате с лъжица.
Времето за готвене е около 10 минути. Знак за готовността на кетчупа ще бъде неговото „стреляне“. Отстранете съдовете от котлона, изсипете кетчупа в стъклени съдове и ги запушете или навийте на руло.
Правила за съхранение
Срокът на годност на кетчупа, запушен в херметически затворени контейнери на хладно място, е около шест месеца. Отворен буркан с кетчуп не се препоръчва да се съхранява повече от месец, тъй като този зеленчуков сос е чудесна среда за размножаване на различни микроорганизми и бактерии.
Когато е правилно приготвен, домашният кетчуп е много по-добър по вкус от купения от магазина.
С помощта на различни съставки, подправки иподправки, у дома можете да готвите не по-малко, а като проявите въображение и експериментирате, дори повече разновидности на кетчуп, отколкото се предлагат по рафтовете на магазини и супермаркети!
Вкусен кетчуп и приятен апетит!