Как се готви лобио от боб
Лобио е традиционно грузинско ястие. Самата дума лобио се превежда на български – боб. Всъщност в грузинската кухня има огромен брой рецепти за приготвяне на ястия с варен боб и наречен лобио. Тези ястия се различават по вида на боба, който се използва в процеса на готвене, по формата и големината, цвета и еднородността на цвета, както и по начина на варене на боба и с какви подправки се овкусява ястието. Познавайки малките тънкости как да готвя лобио от боб, всяка домакиня ще може да нахрани домакинството си с него.
Първото правило, което трябва да спазвате, преди да приготвите лобиото, е да накиснете боба в студена вода за поне 6 и не повече от 24 часа. Водата в боба се сменя няколко пъти, като преди варене бобът също се сортира и измива. След това залетият с вода боб се вари на умерен огън няколко часа, докато водата се изпари напълно. Ако водата изври твърде бързо, трябва постепенно да добавите загрята вода в тигана.
До какво състояние домакинята решава да свари боба, защото има два варианта за лобио: при първия бобът се вари до омекване, но зърната трябва да останат непокътнати, а при втория бобът се вари до кашаво състояние. Първият вариант с пълнозърнести храни е по-разпространен в родината на лобиото.
Вкусът на лобиото е разнообразен поради различни комбинации от подправки, използвани в това ястие. Най-честите ипостоянни съставки на лобиото са лук, винен оцет и слънчогледово олио. Количеството лук се изчислява въз основа на обема на зърната и се взема от една четвърт до половината от теглото му. За да приготвите 1 кг боб, използвайте ½ чаша слънчогледово масло и винен оцет от ¼ до ¾ чаша.
В допълнение към постоянните съставки, към лобиото се добавят и други продукти (по-често отделно, а не всички в едно ястие). Сред тези продукти са варени яйца и домати, орехи и имеретинско сирене, а вместо винен оцет често се използва пюре от сливи, сгъстено на слънце. Всички тези съставки обикновено се използват в пасирано лобио, но могат да се използват и в лобио с пълнозърнести зърна.
От подправките при приготвянето на боба най-често се използват кориандър и целина, магданоз и джоджен, босилек и чубрица, копър и праз. Заедно можете да използвате до 4различни комбинации от билки за едно приготвяне на лобио, но можете да експериментирате, като сложите по 2 пълни супени лъжици от всяка от подправките на 1 кг боб. Сред подправките, които се използват не без провал, но по желание на готвача, може да се отбележи черен пипер и канела, кориандър и карамфил, шафран и сунели, както и счукан чесън и настърган целина (корен).
След като решите съставките, пригответе лобиото, както следва. Свареният боб, докато е изстинал, се прехвърля в съд със запържения лук, всичко се посолява и се запържва заедно за около 3 минути. Запържената смес се прехвърля в емайлиран съд и се подправя с винен оцет, който предварително е сварен с босилека. Към готовата маса се добавят натрошени подправки и сухи подправки.
Ако се планира да се добавят домати към лобиото, те се попарват с вряща вода и кожата се отстранява. Доматите се намачкват с дървена лъжица до състояние на пюре и се добавят към боба преди подправките. Ядките се добавят едновременно с подправките, но трябва да се счукат предварително. Сиренето се накисва предварително във вода, настъргва се и се смила с червения пипер и карамфила, добавя се и канелата и малко бобена чорба, за да се получи хомогенна маса, коятотогава вече и се инжектира в боба.
Водени от тези правила и вашия вкус, можете да приготвите много различни варианти за лобио.