Как се готвят домашни колбаси
Много хора обичат колбаси. Те са обичани заради млечен вкус и деликатна текстура. Домашните колбаси могат да бъдат специално удоволствие на вашата трапеза. Не са трудни за приготвяне. Основното нещо при готвенето на колбаси е да сварите обвивката и да направите каймата.
За да приготвите колбаси у дома, имате нужда от: месо - 1 кг, едно пилешко яйце, 100 гр. масло, сол (на кг кайма 21 гр.), мляко 50 мл, индийско орехче (1 гр.), смлян черен пипер, преварена вода, агнешки черва тънки, здрави конци.
Как се готвят домашни колбаси
Каймата за готвене на колбаси може да бъде направена от пилешко, свинско, телешко или смесено. Плънката трябва да е възможно най-малко. За да направите това, прекарайте го през месомелачка 4 пъти. В каймата трябва да добавите яйце, сол, подправки, мляко, масло, нарязани на парчета. Ароматът на варена наденица ще помогне за създаването на индийско орехче.
Каймата трябва да се разбърква дълго време, като се добавя вода, ако е необходимо. Колбасите ще се окажат сочни, ако каймата е влажна, а не суха. Поставете каймата в хладилника за една нощ.
За домашните колбаси идеалната обвивка са агнешките черва. Те се съхраняват в концентриран физиологичен разтвор, така че се продават в пречистена форма. Измиват се добре, като се поставят на чешмата, а за да не изплуват, се поставя купа.
Можете да направите черупка от изкуствен материал, ако няма черва. За да направите това, вземете ръкав за печене, нарежете го на ивици, свържете ръбовете, за да направите дълга тръба. Захванете ръбовете между две метални линийки, като отстъпите 3 мм от всяка страна и преминете със запалка, за да запоите ръбовете.
Пълним черупката или червата с кайма. Необходимо е да завържете единия край с възел, а другия да поставите върху сладкарска спринцовка или бутилка от 1,5 литра,нарежете на конус. Пълнежът трябва да се подаде в обвивката, така че да няма въздушни мехурчета вътре в бъдещите колбаси. За да не се спука черупката по време на готвене, не я напълвайте прекалено плътно. След всяка следваща наденица (на всеки 15 см) затегнете границите на кората с конци. Завържете другия край с възел.
Направете много, много пробиви върху черупката с игла, за да излезе въздухът. За да получите полуготов продукт, гответе колбаси при температура 80 градуса за 50 минути. Каймата трябва да достигне готовност без да завира, затова не позволявайте водата да заври. След изтичане на времето колбасите се поставят в студена вода за 20 минути и след това се прехвърлят в хладилника за съхранение.
Срокът на годност на колбасите е 5 дни в хладилник. Преди употреба те могат да се загреят във вряща вода или да се запържат.
Домашните колбаси не могат да се сравняват с нито един вид, който се продава в магазините и супермаркетите.