Как се пекат козунаци и Великден
Великденски козунак
Разредете тестото на три чаши мляко, шест чаши брашно и мая. Поставете я на топлина. Смелете пет жълтъка с две чаши захар, една чаена лъжичка сол и ароматни подправки (една пръчка ванилия, десет ядки кардамон или две капки розово масло). Когато тестото втаса, сложете в него пасираните жълтъци, чукнете в него още две яйца, налейте половин чаша леко затоплено разтопено масло, добавете шест чаши брашно, но така че тестото да не е много гъсто. Разбийте добре тестото на масата, изсипете в него чаша и половина стафиди и оставете тестото да втаса до сутринта. На сутринта пак разбийте и оставете да полежи. След това половината от тестото се поставя във формата, оставя се да втаса на три четвърти от височината на формата и се слага във фурната. От това количество тесто ще излязат две питки.
12 чаши брашно, три чаши прясно мляко, 50 г мая, две чаши захар, седем яйца, половин чаша масло, чаша и половина стафиди, чаена лъжичка сол, ароматни подправки.
Вечерта в осем часа вечерта залейте маята с половин чаша хладка вода, оставете маята да шупне. Сварете половин чаша брашно с половин чаша врящо мляко, разбъркайте добре. Ако варенето е лошо, затоплете го малко, като бъркате непрекъснато. Когато маята е подходяща, замесете я с тестото, добавете охладено преварено прясно мляко, две чаени лъжички сол и две яйца (оставете малко от тях за намазване), добавете брашно, за да стане гъсто тесто, разбъркайте го до гладкост и оставете до сутринта на топло да втаса, като покриете добре. В шест или седем часа сутринта изсипете половин чаша затоплено, но не горещо масло в тестото и налейте малко две чаши слаб топъл чай, смесен с три четвърти чаша захар. Изсипете при непрекъснато бъркане почти цялото останало брашно.Изсипете тестото върху маса или дъска и го разбийте добре, докато в него се появят мехурчета. След това тестото се слага в предварително измит и намаслен от вътрешната страна съд, покрива се с нещо топло и се оставя тестото да втаса. След час сложете тестото на дъска, омесете в него стафиди, разбийте го отново, но внимателно и оставете да втаса в същия съд за още половин час. Сега тестото може да се постави в една или две намаслени форми, оставете тестото да втаса, намажете горната част на тортата с яйце и поставете във фурната.
12 чаши брашно, половин чаша разтопено масло, две яйца, три четвърти чаша захар, една чаша мляко, 50 г мая, две чаши течен чай, три четвърти чаша обелени стафиди, сол.
Кралска торта
Разтворете 50 г мая в чаша сметана и сложете гъсто тесто от тях върху 600 г пшенично брашно, две чаши сметана, натрошен кардамон (10 зърна), 1 натрошено индийско орехче, смлени бадеми (50 г), 100 г ситно смлени захаросани плодове и измити, подсушени стафиди. Добре е тестото да се избие и да се остави да втаса час и половина до два. След това отново омесете тестото, сложете във висока форма, намазана с масло и натрошени галета. Напълнете формата до половината, оставете тестото да втаса отново до 3/4 от височината на формата и поставете във фурната на ниска температура.
Великденските торти от такова богато тесто се пекат най-добре в малки форми.
Варен Великден
Разбъркайте всичко по-долу, сложете в тенджера (за предпочитане с дебело дъно), поставете на котлона, довеждайте до горещо състояние, като бъркате непрекъснато. След като махнете тигана от котлона, продължете да разбърквате Великден, докато изстине, след което го поставете в дървена форма, поставете гнет отгоре и оставете за един ден на хладно място.
1,2 кг извара, три чаши сметана, 100 г масло, четири-пет сурови яйца, 100 гр.стафиди и захар на вкус.
Шоколадов Великден
Шоколадът се настъргва или се настъргва с нож, смесва се с пудрата захар и се оставя настрана. След това вземете изварата, претрийте през сито, смесете с масло и заквасена сметана, разбъркайте добре, изсипете чаша нарязани захаросани плодове, шоколад с пудра захар в изварата, разбъркайте всичко, така че масата да има равномерен цвят. Поставете всичко във форма, покрита с тънка кърпа (муселин, марля), извадете го на студено и го поставете под гнет. След ден и половина извадете Великдена от формата и сервирайте.
Два килограма прясно извара, 200 г шоколад, 200 г пудра захар, 200 г масло, две чаши заквасена сметана, една чаша захаросани плодове.
Ванилов Великден
Добре пресованата извара се претрива през сито, в нея постепенно се налива сметана, разбърква се, завива се за 12 часа в салфетка, салфетката се завързва на възел и се закача, за да се отцеди образувалата се при ферментацията суроватка. След това в изварата се изсипва чаша захар, ванилия (натрошена) и всичко се разбърква добре. След това изварата се поставя в пасочник, облицован с тънка кърпа, покрива се с дъска и се поставя под налягане за половин час. Половин час по-късно Великденът се изважда внимателно от кутията за боб, освобождава се от плата, поставя се върху чиния и се украсява отгоре с изкуствено цвете. Този Великден трябва да е достатъчен за шест до осем души.
600 г извара, три чаши сметана, една чаша захар и половин пръчка ванилия.
Как се пече гръцки великденски пай
60 г мая, 120 г прясно мляко, 100 г захар, 1 кг брашно, щипка сол, настъргана портокалова кора, чаша топла вода, 200 г сусам, 5 твърдо сварени и ярко оцветени яйца, белтък, олио и сусам за печене.
Разредете маята смляко и захар и оставете да шупне за 10 минути. Добавете 125 г брашно, разбъркайте, сложете на топло и оставете да втаса до следващия ден. Смесете тестото с останалото брашно, добавете сол, кора, вода и месете половин час. От две трети от тестото - оформете дълга гладка питка с дебелина пет сантиметра. Намажете тава за печене с масло и поръсете със сусам. Поставете тестото върху тава за печене. От останалото тесто навийте две тънки рула с дължина колкото блат върху тава. Оваляйте кифличките в сусам и наредете около питката, като ги притиснете, за да се слепи тестото. Поставете яйцата под наклон в тестото, намажете питката с жълтък и поръсете със сусам. Оставете сладкиша да втаса три часа на топло. Пече се във фурната за около час на 200 градуса.
Торта с морски зърнастец
Смесете яйцата, маслото и млякото, добавете гранулирана захар и смелете цялата маса старателно. Добавя се малко размита мая и половината от брашното, замесва се тесто и се оставя да втаса. След това добавете сока от морски зърнастец и останалото брашно, омесете добре и оставете отново да втаса. Когато тестото втаса, напълнете го с готови форми за печене до половината от обема. След като положеното във формичките тесто втаса, те се слагат в предварително загрята фурна. Печете, докато се появи миризма на печено тесто. Готовността на козунака се проверява с тънка цепка, като се забива в продукта. Ако тестото не лепне по него, значи кексът е готов. Формите се изваждат от фурната, охлаждат се и едва след това се изваждат блатовете. Горната част на тортата може да бъде покрита с глазура. За да приготвите най-простата глазура, едно яйце с четири супени лъжици кристална захар се разбива с миксер, докато стане на пухкава пяна.
брашно 1 кг масло 100 г гранулирана захар 300 г мляко 250 г яйца 5 броя сок от морски зърнастец100 г мая 25 г сол 1/4 ч.л