Как се прави тесто за кнедли - рецепти за тесто за кнедли
Днес е почти невъзможно да си представим традиционната българска кухня без пелмени. Всички ние искрено вярваме, че пелмените са традиционно българско ястие, като отхвърляме знанието за китайския му произход като надеждно, но не много интересно. Наистина, китайците знаят ли как да готвят ароматни кнедли от еленско месо? И кой се досети да добави малки кубчета лед към месото, за да придаде на пълнежа специална сочност и мекота? Виждали ли сте у китайците кнедли, замесени с най-деликатните яйца от пъдпъдъци и яребици? Това е! Откъдето и да изглеждате, но българските кнедли се различават по вкус и разнообразие от всички други подобни ястия, приготвени в много страни по света. Разнообразието от гарнитури за българските пелмени може да изненада всеки, но пелмените съдържат и нещо непоклатимо за мнозина. Тесто за кнедли. Е, тестото, - ще кажат мнозина, - брашно, яйца и вода, това е цялото тесто, без трудности и клопки. И ще грешат. Колко много разочарование донесоха неопитните домакини на сварените, размазани, разпаднати кнедли при варене във вода, тестото за което беше приготвено неправилно. За да избегнете тези разочарования в бъдеще, KEDEM.RU "Кулинарен рай" ви кани да поговорим днес за това как да приготвите тестото за кнедли.
Традиционната рецепта за тесто за български пелмени задължително включва брашно, яйца и вода. Тези съставки, взети в правилните пропорции, добре смесени и разточени, винаги ще ни дадат най-доброто здраво и пластично тесто за приготвяне на вкусни кнедли. И на пръв поглед може да изглежда, че в тестото за кнедли няма разнообразие, няма място за въображение, няма игра на вкус и не може да има. Нотова е само на пръв поглед. Истината е, че тестото за кнедли е богато на разнообразие от рецепти за готвене, както и на играта на съставните му продукти и фините вкусове, които тестото придава на готовите кнедли. Преценете сами. За приготвянето на тестото за кнедли се използва не само пшенично брашно, но и ръжено брашно и брашно от елда. Днес нашите предци предпочитаха яйцата от пъдпъдъци и яребици пред най-обикновените кокоши яйца, а в южните райони на Урал често използваха яйца от дропла и дропла, което придаваше на кнедлите особена оригиналност на вкуса. Течната част на тестото за кнедли също никога не се ограничава само до вода. Заедно с вода, а понякога и вместо вода, често се използват мляко и заквасена сметана, суроватка и мътеница. Въпреки факта, че традиционното тесто за кнедли трябва да е снежнобяло, понякога това правило може да се наруши малко и да украсим ястието си с игра на цветове. Малко червен пипер ще придаде на тестото апетитен червеникав оттенък и лек пикантен аромат, а най-малкото количество куркума ще направи нашите кнедли ярко жълти и ще добави пикантност към вкуса на готовото ястие.
Днес KEDEM.RU "Culinary Eden" ви предлага селекция от най-важните съвети и тайни за готвене, както и интересни рецепти, които определено ще помогнат дори на начинаещите домакини и винаги ще ви кажат как да направите тесто за кнедли.
1. Приготвянето на тестото винаги започва с подготовката на работната повърхност и необходимите кухненски прибори. За да направите кнедли, ще ви трябва голяма дъска за разточване, леко настъргана с брашно. Разбира се, можете да месите и разточвате тестото направо на кухненската маса, но добрата дъска ще ви спести много проблеми с почистването, такава дъска се почиства лесно и е полезна не само за готвенетесто за кнедли, но и за приготвяне на тесто за пайове и много други видове сладкиши. Ако все още нямате такъв, не забравяйте да го потърсите в магазините за кухненски консумативи, които ни предлагат широка гама от традиционни дървени дъски, както и по-модерни и практични пластмасови дъски, често оборудвани с удобна скала за размери, която ви позволява да определите точно ширината на тестения кръг. За да разточите готовото тесто достатъчно тънко и равномерно, определено ще ви е необходима добра точилка. Дали ще изберете традиционна българска точилка с фиксирани дръжки или европейска точилка, чиято въртяща се част е свързана с подвижни дръжки, е въпрос на ваш вкус и представи за удобство. Освен това, в зависимост от избрания от вас метод за рязане на тестото, който ще разгледаме по-долу, ще ви трябва тънкостенна чаша или остър кухненски нож.
2. Основната съставка на всяко тесто е, разбира се, брашното. Към избора на брашно трябва да се подхожда особено внимателно, тъй като тестото за кнедли трябва да се окаже много силно, но в същото време пластично и нежно. Разбира се, можете да направите тесто от най-обикновеното първокласно пшенично брашно, но такова тесто може да се окаже твърде меко и бързо да заври във вода. Най-доброто нещо за приготвяне на тесто за кнедли е смес от първокласно пшенично брашно и по-едро второкласно брашно, което ще придаде на тестото ви достатъчна здравина. Ако искате да придадете на вашите кнедли специален вкус и аромат, не се страхувайте да използвате други видове брашно заедно с пшеница. Например, ръженото брашно ще придаде приятна киселинност на вашите кнедли и е идеално за агнешки пълнеж. Малко количество брашно от елда определено ще добави вкус към вашите кнедли.и аромат.
3. Течната част на тестото за кнедли винаги е оставяла най-голямо поле за приложение на кулинарното въображение. Яйцата са основната съставка в течната част на тестото за кнедли. Днес традиционно използваме най-обикновените кокоши яйца. Но не се страхувайте да експериментирате. Например, пъдпъдъчи яйца могат лесно да бъдат закупени във всеки модерен магазин и те ще придадат на тестото специална нежност на вкуса и еластичността. В допълнение, пъдпъдъчите яйца имат много по-голяма диетична стойност в сравнение с кокошите яйца. Когато месите тестото за кнедли, опитайте се да използвате не само вода, но и вода, взета в равни пропорции с мляко, суроватка или мътеница. Повярвайте ми, вие и вашите гости ще харесате резултата.
4. Как да омесите тестото за кнедли? Основното правило е, че без значение какви съставки използвате, тестото ви трябва да е достатъчно твърдо и жилаво, за да издържи на варене във вода, но същевременно достатъчно гъвкаво и гъвкаво, за да се разточи възможно най-тънко. Ето защо количественият състав на съставките за тестото за кнедли винаги се дава приблизително. Много зависи от това колко течност поема вашето брашно, което варира значително в качеството от регион на регион. Дори ако първите ви опити да омесите тесто за кнедли не са били много успешни, не се отчайвайте, с опит определено ще стигнете до ясно разбиране какво трябва да бъде доброто тесто за кнедли. Нека просто се опитаме да омесим най-простото, най-традиционното тесто. Внимателно пресейте през сито и изсипете върху работната повърхност 500 гр. пшенично брашно. В центъра на слайда направете малка вдлъбнатина и изсипете две пилешки яйца, 200 ml, в нея. студена вода и 1 с.л. лъжицарастително масло. Разбъркайте всичко, като внимателно събирате брашното от всички страни към центъра, докато тестото стане достатъчно стръмно. След това месете тестото възможно най-дълго, като се стремите да го направите възможно най-хомогенно и пластично. Ако тестото се придържа към ръцете ви, добавете малко брашно, ако се окаже твърде стръмно, внимателно добавете малко ледена вода.
5. Готовото тесто трябва да се разточи и изреже. Разточете тестото върху леко набрашнена работна повърхност с помощта на набрашнена точилка. Колкото по-тънко можете да разточите тестото, без да повредите тестения лист, толкова по-вкусни ще станат вашите кнедли. Във всеки случай дебелината на листа тесто за кнедли не трябва да надвишава 0,5 милиметра. След това от разточеното по този начин тесто внимателно се изрязват кръгли заготовки за кнедли с помощта на чаша с тънки стени. Изрезките тесто могат да се събират, омесват и разточват отново. Има друг, малко по-прост начин за оформяне на заготовки за кнедли. Готовото тесто разделете на три равни части и ги оформете на дълги тънки снопчета. Готовите кори тесто нарежете с остър нож на малки парчета, всяка от тях разточете с точилка, като получавате кръгове с диаметър около 5 см.
6. Сега, когато вие и аз се научихме как да готвим най-простото традиционно тесто за кнедли, не е грях да добавим малко разнообразие към нашето ястие. Опитайте се да изненадате любимите си хора с ароматни кнедли от елда. Смесете една чаша пшенично брашно и една чаша брашно от елда. Пресейте старателно брашнената смес и я насипете върху работна повърхност. Направете кладенче в центъра на брашнената могила. Изсипете две яйца в брашното и след това, постепенно добавяйки ледена вода, омесете твърдо тесто.Ще ви трябва не повече от ½ чаша вода. Омесете тестото 15 минути, докато стане еднородно, гладко и пластично.
7. Ако предпочитате по-нежно и меко тесто за вашите кнедли, тогава тестото с мляко със сигурност ще ви хареса. Смесете една чаша вода и ½ чаша мляко, изсипете две яйца в тях, добавете щипка сол и след това разбъркайте всичко добре с бъркалка или вилица. Пресейте и изсипете пързалка от 700 gr. брашно, направете кладенче в центъра на хълма, залейте с водата с млякото и яйцата, добавете 1 с.л. лъжица разтопено масло и омесете тестото. Увийте готовото тесто със стреч фолио и го поставете на хладно място за 30 минути. След половин час надупчете тестото, добавете малко брашно, ако е необходимо, и след това разточете както обикновено.
8. Също толкова нежно и гъвкаво е тестото за кнедли със заквасена сметана и пъдпъдъчи яйца. В дълбока купа се поставят 200 гр. сметана, 200 мл. вода, шест пъдпъдъчи яйца и една чаена лъжичка сол. Леко разбийте всичко с миксер или бъркалка, като постепенно добавяте 800 гр. брашно при непрекъснато бъркане се замесва твърдо тесто. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете на стайна температура за един час. Надупчете тестото, добавете още брашно, ако е необходимо, и започнете да разточвате.
9. Много вкусни са кнедли, приготвени върху тесто с крем. Сварете ¾ чаша
вода в малка тенджера, добавете три супени лъжици растително масло и след това, като бъркате непрекъснато с бъркалка, изсипете две чаши пресято пшенично брашно. Замесете тестото възможно най-бързо и веднага започнете да режете. Най-добре е да нарежете такова тесто по втория начин, като го разточите на кичури и го нарежете с нож.
10. Искате ли да изненадате гостите си с нещо оригинално? Опитвампригответе кнедли със зеленчуци. Пресейте три чаши брашно в дълбока купа, добавете една чаена лъжичка сурови ситно настъргани моркови, сурово ситно настъргано цвекло и стрити на прах сухи малинови листа. Докато непрекъснато разбърквате масата, постепенно добавете ½ чаша вода. Прехвърлете тестото в тенджера, поставена на водна баня и го гответе при непрекъснато бъркане десет минути. Охладете тестото за крем, смесете с шест пилешки яйца, добавете малко брашно, ако е необходимо, и периодично смазвайте ръцете си с растително масло, омесете сравнително меко тесто. Готовото тесто не трябва да лепне по ръцете и дъската! Прехвърлете тестото в купа, покрийте с влажна кърпа и оставете на стайна температура за една нощ. Сега вашето тесто за зеленчукови кнедли е готово за рязане.
