Как се прави турско кафе
Турското кафе е една от най-старите рецепти. Дори африканските номади приготвяха напитка в медни кани с дръжка и малък чучур. С течение на времето размерите на каните намаляват за по-удобно транспортиране и се наричат "dalla". Въпреки това, след като турците разбраха за прекрасния вкус на кафето, те модернизираха дала, като стесниха гърлото му, така че напитката да не губи аромата си по време на варене и да не се разлива върху пясъка. Така се появява джезвето, или както го наричат у нас турката, а кафето става национална турска напитка.
При класическия начин на готвене в пясъка се прави малка дупка, в която се поставя джезвето, след което се поръсва равномерно с пясък до шията. Сега алтернатива на естествения пясък са електрическите пясъчници, които пресъздават природни условия. Този метод се счита за най-добрият, тъй като пясъкът ви позволява равномерно да затоплите целия турчин, за разлика от електрическа или газова печка. Но дори и на печката можете да приготвите правилно турско кафе, ако знаете няколко тайни.
Вкусът на напитката се състои от пет компонента:
- Размер на турка.Стандартната чаша за кафе е с обем 70-100 ml, така че при избора на пуйка трябва да изчислите за колко души ще бъде изчислена порцията;
- Чистота на водатаПреварена и твърда вода не е подходяща за приготвяне на кафе, по-добре е да вземете дестилирана, задължително студена или дори ледена вода;
- Степента на смилане.Смилането трябва да е фино като брашно или прах. Само тогава той ще може да образува гъста пяна в шията на турчина, което ще позволи на напитката да запази аромата си;
- Качество на зърната.Колкото по-високо е качеството на зърната,толкова по-малко вероятно е грешките при готвене да повлияят на вкуса;
- Самият процес на готвене.
- Класическа рецепта.Вземете джезве и изсипете кафе в него в размер на 1,5 чаени лъжички на 70 ml течност, добавете вода до тясната част на гърлото и сложете на малък огън. Не е необходимо да разбърквате кафето, в противен случай зърнените частици няма да образуват гъста пяна. Когато температурата на водата достигне почти точката на кипене, пяната ще се повиши рязко с няколко милиметра. Обикновено отнема около 3 минути от началото на готвенето до този момент. Веднага щом това се случи, трябва незабавно да извадите турчина от огъня и да оставите пяната да потъне малко (около 1 минута), след което повторете няколко пъти, за да постигнете желаната сила.Приготвяне на турско кафе със захар
- Турско кафе със захарОсобеността на приготвянето е, че захарта трябва да се добави към турчина в самото начало. Сложете нужното количество захар и сложете джезвето на огъня. Щом захарта се карамелизира, тоест леко се разтопи и покафенее, намалете котлона, добавете кафето и налейте вода в джезвето. Внимателно разбъркайте напитката и изчакайте, докато се образува пяна на нивото на шията. Сега остава да хванете момента, в който пяната започне да се издига, за да свалите кафето от огъня, да го оставите да почине и след това повторете процедурата няколко пъти.
- Ориенталско кафе.Ако сте фен на подправките и ярките аромати, този метод е за вас. В джезве се изсипват кафето, една чаена лъжичка канела, половин чаена лъжичка кардамон и джинджифил, една четвърт чаена лъжичка индийско орехче и малко черен пипер. Разклатете и завъртете джезвата, за да се смеси сместа, налейте вода и сложете на огън. какщом водата се затопли, добавете чаена лъжичка мед, разбъркайте внимателно, докато се разтвори и изчакайте да заври. Щом започнат да се появяват първите малки мехурчета по краищата на гърлото, бързо отстранете джезвата от котлона и я оставете да „почине” за 2 минути, след което напитката може да се сервира.