Как се приготвя гулаш в гювечета - рецепти от българската кухня

Гулашът е едно от най-популярните национални ястия не само в българската кухня, то принадлежи към групата на онези гъсти супи, които често се поднасят с гарнитури, може би поради това гулашът се бърка с второто ястие. Първоначално това вкусно ястие се е приготвяло от овчари на открито. Телешкото месо се запържва в чугунен съд в мас, след което към месото се добавят останалите основни компоненти - домати, лук, чушки и картофи. В чугуна всички компоненти се задушават много дълго време, в резултат на което се образува много ароматен и гъст сос или сос.

За да приготвите гулаш в саксии, ще ви трябват следните съставки:

плътен телешки бульон (820 ml);
вътрешна част на бедрото (1,6 кг);
прясно смлян черен пипер, сол, дафинов лист;
голям лук (две глави);
стръкове целина (три броя);
грах от бахар (три броя);
големи моркови (три броя);
смлян унгарски червен пипер (две супени лъжици);
червен сладък пипер със среден размер (две парчета);
пшенично брашно (110 г);
големи и много узрели домати (две парчета);
разтопено масло (три супени лъжици);
обелен чесън (шест зъба);
зехтин (три супени лъжици).

Нарежете чесъна и целината на много тънки филийки, а лука на средни кръгчета. В тиган с дебело дъно загрейте олиото, на същото място сложете резените целина и лука, запържете десет минути на слаб огън. Добавете нарязания чесън към останалите съставки в тигана една минута преди края на готвенето.

Телешкото месо се нарязва на едри парчета, овалва се в пшенично брашно, овкусява се със смлян черен пипер, сол и се запържвав отделен тиган в гхи до златисто кафяво.

Прехвърлете пърженото месо в тиган с целина и лук, добавете сладък червен пипер в необходимото количество, разбъркайте и сложете там бахар и грах, както и един или два дафинови листа.

Прехвърлете съдържанието на тигана в глинени гювечи, устойчиви на топлина, във всеки налейте телешки бульон, разбъркайте добре и покрийте с капаци. Поставете саксиите с гулаш за два часа във фурната, предварително загрята до 160 градуса.

Обелете, изплакнете обилно и нарежете морковите на едри филийки. Отстранете семената и сърцевината на сладкия пипер и след това нарежете месото на малки парчета.

На всеки домат се прави по един плитък кръстообразен разрез, след което се залива с вряла вода, залива се със студена вода и веднага се отстранява кожата с остър нож. Нарежете на едро пулпата от домати, добавете ги в саксиите към месото заедно със сладките чушки и морковите и печете още двадесет минути. След определеното време изключете фурната, оставете саксиите в нея за още десет минути, след което можете да сервирате гулаш на масата.