Как се произвежда водка всички тайни на технологията - Забавление - Данъчен пункт, специален алкохол и лазерна марка
Данъчен пост, специална алкохолна и лазерна маркировка
За да разберем как се прави четиридесетградусова напитка, отидохме в дестилерията на Хортица. Те оставиха вещите си на входа, отчетоха цялата екипировка и получиха не само баджове-пропуски, но и пълно защитно облекло - шапка и халат. Близо до входа изведнъж видяхме малък параклис, край който работеха градинари. На територията на предприятието има градина с фонтан, цъфтящи магнолии, алпийски пързалки, спретнато подрязани дървета и дори падок със зайци, които в топло време се извеждат да се припичат на слънце. "Направихме тази градина, за да ни е приятно да сме тук. И зайците са необходими, за да се забавляват хората", казва инженерът Александър Медведев.
Територията на завода заема доста голяма площ - 9,7 хектара. Разполага и със собствена котелна, за да не зависи от доставчици на енергия, и малка оранжерийна ферма, където отглеждат декоративни култури за градината и сезонни продукти за трапезарията.
АЛКОЛ: КУПЕТЕ ОТ ДЪРЖАВАТА
Работата на дестилерията започва с приемане на алкохол, който се закупува от държавни предприятия. Продуктът подлежи на акциз, така че всички постъпления на суровини в предприятието се контролират внимателно. На територията има денонощен данъчен пост: данъчният инспектор първо се приближава до пристигналия превозвач на алкохол, който проверява документите и целостта на печатите. Ако всичко е наред, дава разрешение за приемането му. Вече вторият представител на лабораторията е изпратен до контейнера с алкохол: той трябва да направи тестове, за да се увери, че продуктът е с добро качество.
Наскоро заводът започна да работи с "Житна сълза" - марка алкохол от последно поколение, коятопо-скъп от стандарта, тъй като за производството му се използва само 100% пшеница, а не царевица, както при другите сортове. Основният му плюс е, че в такъв алкохол има минимално количество микропримеси, поради което може да има неприятни последици (или, просто казано, махмурлук). Днес този алкохол се използва в промишлен мащаб само от дестилерията "Хортиця" за производството на водка със същото име.
След приемане алкохолът се изпраща в склад, който се състои от 10 огромни резервоара от неръждаема стомана. До такъв се чувстваш като малка и незначителна мравка. Всеки резервоар съдържа 10 000 декалитра (1 декалитър - 10 литра) алкохол. В същото време заводът може да съхранява до един милион литра суровини. Резервоарите стоят върху специални дървени греди, за да предотвратят влиянието на микровибрациите на почвата върху съдържащата се в тях течност. А под тавана има дебели тръбопроводи, които изпращат алкохола за по-нататъшна работа.
Температурата играе важна роля при съхранението на тази суровина. В крайна сметка, когато алкохолът се нагрява, обемът му се променя, следователно дори една десета от градуса играе роля. Ето защо тук е обмислено специално кръгово охлаждане: при топло време ледената вода се стича по стените на резервоарите, след което се събира и използва отново.
Резервоар за алкохол. Обектът е с размерите на малък апартамент.
ВОДА: ФИЛТРИ И БАЛАНСИРАНЕ
Водата е вторият по важност компонент при производството на водка. Фирмата разполага с две водопречиствателни линии, които могат да работят независимо една от друга. Капацитетът на всяка е 12 куб.м подготвена вода на час.
КАК СЕ СЛУЧВА. Подготовката е свързана изцяло с филтриране. В производството са монтирани различни филтри: кварцов пясък, механични, въглищни, обратна осмоза (неговатамембраната е много малка и пропуска само водни молекули), омекотяване (отнема солите). Днес за производството на водка тук се използва естествена изворна вода, която се подлага на минимално пречистване, за да се отърве от механичните примеси. За подобряване на вкуса на водата солният състав е балансиран и прекаран през филтър с шунгит.
Огромни контейнери с вода. И се обслужват само от 5 човека на смяна.
Пречистване на водата. Тук се крият няколко вида филтри.
ОТ МИКС ДО НАПИТКА: АРОМАТ И АНАЛИЗ
Първият отдел, в който започва раждането на водката, е сортирането. Алкохолът и водата се комбинират тук, за да се получи бленд, тоест водно-алкохолна смес. Той трябва да "почива" 12-72 часа, след което се подава за филтриране през въглищни колони: преминава отдолу нагоре под високо налягане и след това отново се филтрира от възможни микровъглероди. Само след тази процедура продуктът може да се нарече водка. За придаване на вкус към течността се добавят растителни екстракти и ароматни алкохоли. Добавките във фабриката са естествени: канела, черен пипер, мащерка, овесени ядки и мента. Работи по следния начин: добавка се зарежда в устройство, наречено екстрактор, и се излива с водно-алкохолна смес. Тя настоява, дава на алкохола най-добрите необходими вещества и се получава концентрирана инфузия, която се добавя към водка.
За производството на ароматни спиртни напитки се използва апаратът аламбик. В него се зареждат суровини с алкохол и се нагряват. При високи температури компонентите стават летливи и след охлаждане започват да кондензират. По време на дестилацията на ароматен алкохол служителят трябва да го раздели на фракции, като избере момента, в който най-добрите отиват. Ароматът на водка не трябва да е натрапчив, но в същото време трябва да се проследи не само в негоаромат на напитката, но и на вкус. След смесване напитката се утаява и преминава през филтър, за да се освободи от микрочастиците, останали в нея.
След като напитката е готова, служителят на лабораторията прави необходимите изследвания. След неговото одобрение водката се изпраща в цеха за бутилиране.
Любопитно е, че едни и същи продукти се изпращат за износ (в 87 страни по света) и в украински магазини, разликите са само в езика на етикетите.
лаборатория. Всички процеси се контролират няколко пъти.
ПЪЛНЕНЕ: БУТИЛКИ КАТО ВЪРТЕЖКИ
Както в много други предприятия, всичко е автоматизирано в завода и хората трябва само да контролират целия процес. Има две конвейерни линии, които произвеждат от 6 до 12 хиляди бутилки на час, ако е необходимо, скоростта може да варира.
Всичко започва с празни бутилки, които вървят по "въртележката" и първо се изплакват отвътре с вода, за да се отстрани евентуален прах. Останалата част от пътя контейнерът се движи с главата надолу, така че цялата вода да се излее. След това тя стига до втората "въртележка", където пълненето става от така наречения пълнител. След това контейнерът се изпраща до станцията за затваряне, където капакът се завинтва върху него. След това бутилката се подсушава отново, за да няма капки вода и етикетът да се залепи равномерно. След това контейнерът е готов, след което влиза в машината за проверка. Тук операторът контролира качеството на затваряне, херметичността на капачката, евентуални примеси в течността или теч. Ако има подозрение за брак, операторът просто трябва да завърти лоста и бутилката ще излезе от конвейера. След това ще бъде прегледан отделно и ако подозрението се потвърди, контейнерът се унищожава. На качествени бутилки се лепят стикери, както и при необходимост марки (акопродажби в чужбина, например, печати не са необходими). За защита срещу фалшифициране информацията за датата на бутилиране и номера на бутилката се нанася с лазер. Марките се дублират както върху стъклото, така и върху капака (преди това се нанасяха с мастиленоструен принтер и лесно се фалшифицираха). След всичко това идва ред на опаковката.
Територия. Те се опитват да го направят възможно най-удобно.
Структурни редове. Има секунди за определяне на брака.
"PEPPER BOOK": ОСТРА РАБОТА
Чудили ли сте се как червеният лют пипер попада в бутилка водка? Оказва се, че всичко не е толкова просто, защото това остроумие, което идва от Индия, изисква специфична обработка. За да го подготвят и почистват, работниците се нуждаят от специални условия. В помещението има малки стъклени камери с мощни лампи и аспиратори, така че служителите да могат да приготвят продукта без опасност от изгаряне. Момичетата пуснаха ръцете си в ръкавици в тези клетки. За някои тази защита не е достатъчна и трябва да носите маска, за да не кихате. Чушките трябва да бъдат внимателно сортирани, защото всяка рецепта и стил на бутилка се нуждае от чушка със собствен размер. Също така подправката трябва да се почисти от семена и прегради, след което да се накисне и измие.
Пиперът е един от най-популярните продукти, така че пиперът винаги е необходим в големи количества. Нормата на ден е висока: 1500 зърна черен пипер от един работник - тях, между другото, тук любовно наричат пиперници. След сортиране момичетата се изпращат на конвейера, където трябва да поставят пипера в бутилки по време на бутилирането - за това процесът умишлено се забавя. Има и наранявания, особено за начинаещи, които, забравяйки, могат да протегнат ръка към очите или устните си.
В допълнение към черен пипер, те произвеждат и водка с класче вътре (не можете да ядете, това е само за украса). Но с негонеприятностите са много по-малко - те просто се почистват в специални контейнери.
Зад стъклото. Всеки работник приготвя по 1500 чушки на ден.
Разчупване на навиците
Те просто казват за отношението си към спорния въпрос за ползите от продуктите на дестилацията: всичко е отрова и всичко е лекарство и само мярката го прави по един или друг начин. Същото е и с алкохола: ако знаете кога да спрете и придружите почивката си с правилната закуска, няма да има проблеми. "В малки количества алкохолът дори е полезен за здравето. Малки дози от него разреждат кръвта, предотвратяват появата на плаки в съдовете и други проблеми", обясни ръководството на нашата компания, инженерът Александър Медведев.
Парадоксът е, че в завода за водка хората нямат достъп до алкохол - грубо казано, никой не може да сипе литър-два от един общ резервоар. Всички течности се изпомпват чрез инженерни системи от резервоар в резервоар и можете да видите водка със собствените си очи и дори отдалеч, най-много в цеха за бутилиране. Освен това, разбира се, цялото предприятие се наблюдава от камери за наблюдение.
Тук никой няма да може да дойде на работа с "остатъчно опиянение". При най-малкото съмнение за дим служител на пункта ще бъде проверяван с дрегер, след което ще бъде изпратен на лекар и вкъщи. Естествено след това се налага глоба, а денят на отсъствието не се заплаща. Не се дава право на повторна грешка – вторият път нарушителят ще бъде уволнен. Това обаче се случва рядко - хората ценят работното си място. Разбира се, има отстъпки - например, малък "аромат" на алкохол ще бъде простен на служителите, които провеждат дегустации.
Те се борят и с други лоши навици, например пушенето е възможно само извън територията на предприятието и дори тогава рядко. Това казват служителитерелаксират със силни напитки си позволяват само през почивните дни.
Прочетете най-важните и интересни новини на нашите страници във Facebook, Twitter, Telegram, Instagram