Как се пържи риба

Със сигурност всеки човек, под една или друга форма, обича да яде риба. И може би не винаги харесвате риба на пара, в саксия или на скара, но ароматната, сочна, пържена риба е хубава, трудно се отказва.

От една страна може да изглежда, че пърженето на риба е задача, която всеки може да направи. Така е, само този на пръв поглед непретенциозен процес има някои нюанси. И така, да започваме.

Как да изберем риба?

Въпреки толкова широко разпространеното мнение, че абсолютно всяка риба може да бъде пържена, в действителност това не е съвсем вярно. Разликата е, че има някои сортове риба, които не са точно подходящи за пържене. Например, това включва голям брой морски риби като пикша, треска, меджид и други, които са с ниско съдържание на мазнини, което означава, че по време на процеса на пържене месото им може да стане сухо и безвкусно.

От това можем да заключим, че е най-предпочитано да се пържат такива речни сортове риба, като каракуда, корюха, шаран, платика, шаран, минога, лин, змиорка, вобла, шафран и писия. Поради факта, че месото на тези риби е тлъсто (от 1,4 до 4% съдържание на мазнини), тогава в крайна сметка такава риба ще се окаже сочна и вкусна.

Можете да пържите рибата както на парчета, така и цяла, но цялата риба се пържи само ако е малка по размер (мирис, каракуда).

Има една важна забележка: някои речни сортове риба имат специфична миризма ("блатна" или "мухлясала"). За да се отървете от нежеланата миризма, преди нарязване, такава риба се потапя в съд, в който се смесват мляко, сол и черен пипер (половин чаша мляко и половин чаена лъжичка сол и черен пипер) и се оставят за около 20-30 минути, след което започват процеса на приготвяне на рибата. Млякото, комбинирано със сол, ще дадерибата ще има по-приятна миризма, а и ще направи месото още по-меко и крехко. След като рибата е извадена от млякото, тя трябва да се хвърли в гевгир, за да може излишната течност да се отцеди. И попийте самата риба със салфетка, за да я отървете напълно от остатъците от мляко.

След като сте решили какъв вид риба ще пържите, е задължително да подготвите рибата за пържене. За да направите това, рибата трябва да се измие добре; можете внимателно да натриете рибата със сол и след това да изплакнете солта с вода. След измиване рибата трябва да бъде изкормена, отстранени перки, опашка, хриле, глава. След това трябва да се отървете от люспите, като е важно да запомните, че е необходимо да почиствате люспите срещу посоката на растеж на люспите с тънък остър нож.

След това, когато рибата е почистена, е време да започнете да режете. Препоръчително е да разрежете рибата под ъгъл около 45 градуса и да я нарежете на парчета с дебелина 2-3 сантиметра. В противен случай, ако парчетата са по-дебели, горната кора на рибата ще се запържи и дори ще започне да гори, а вътре ще има сурово месо. За да не се случи това, се придържайте към зададената маркировка от 3 сантиметра.

Как да се паникьосвате?

Тестото е един от най-разпространените "сосове" за пържене на риба. Тестото, в зависимост от съставките, включени в него, също може да бъде различно. Например тестото, което включва мляко, брашно, яйца и сол, е много популярно. След като смесите или разбиете старателно тези съставки, е необходимо да потопите всяко парче там и след това да го изпратите в тигана.

Такова тесто е идеално за пържене, когато се пържи пържола или рибно филе, тъй като в този случай тестото предпазва рибата от изгаряне и служи като надеждна защита за запазване на всички вкусови характеристики на рибното месо.

Друг вид тесто е проста комбинациябрашно / яйце, брашно / сол, брашно / мляко - такова тесто ще вкуси малко „по-грубо“, но това трябва да е основният му акцент.

Освен панировка, има възможност и за паниране на рибата. За това е подходящо обикновено пшенично брашно или специални галета, които са направени от пшенично или ръжено брашно. Но трябва да внимавате с бисквитите - голямото количество бисквити може просто да доведе до факта, че горната кора е препечена или прегоряла, което е още по-лошо. За да не се случи това, се препоръчва да се смесват бисквити с едно яйце.

Да започнем да пържим

Слагаме тиган на огъня и изсипваме голямо количество растително или слънчогледово масло (кое масло да използвате е въпрос на ваш вкус); също така е позволено да добавите малко парче масло към зеленчука, с него рибата ще стане още по-нежна.

Докато тиганът се загрява, вземете едно парче риба, потопете го в тестото и го сложете в тигана. Ако тестото върху рибата има голям слой, тогава разстоянието в тигана между парчетата трябва да бъде най-малко 1-1,5 сантиметра.

Веднага след като рибата стане златисто кафява от долната страна, трябва внимателно да я обърнете и да изчакате, докато същото се случи и с другата страна. Рибата ще се пържи от всички страни и така постепенно ще се доведе до готовност. Най-често процесът на пържене на риба отнема 15-20 минути. Освен обичайния начин на пържене има още 2 разновидности: пържене в малко мазнина и съответно пържене в голямо количество мазнина.

Пържат се в малко мазнина

Най-често се използва, ако трябва да изпържите малки парчета риба или малки цели риби (шафранова треска, корюха, каракуда и др.). Първо рибата се поръсва със сол, след което се потапя в брашно.или галета и се разстила в тавата. За да направите рибата да има по-изразен деликатен вкус, можете предварително да смажете рибата със заквасена сметана или да я поставите в студено мляко за 2-3 минути.

Пържене в много мазнина

Този метод на пържене се използва най-често. Ако трябва да готвите филе, в което няма да има кости. Преди пърженето рибата се посолява, след това се панира в брашно или галета, след това се потапя в тестото и се разстила в добре загрят тиган. За дълбоко пържене са подходящи растително масло, слънчогледово олио, хидромазнина или специална растителна мазнина. Често се използва смес от хидромазнина и растително масло в съотношение 3:2.

Важно е да запомните: комбинацията от мазнина и продукта, който се пържи в нея, не трябва да надвишава 2:1!

Възможни грешки при пържене на риба.

Най-често домакините допускат следните грешки:

Твърде дебели парчета риба. Такива парчета ще бъдат лошо изпържени отвътре, така че е важно дебелината на всяко отделно парче да не надвишава 3 см.
Твърде много масло. Както казахме, можете да добавите масло, но това се прави само за вкус. Ако сложите твърде много масло, то бързо ще изгори, в тигана ще се образува дим, който ще премахне естествения вкус и мирис на пържена риба.