Каква е разликата между заквасена сметана и заквасена сметана продукт Green World
Лечебни растения, народни рецепти. Здраве, красота, хранене, растения.
Странична колона
Странична колона
Популярни статии
Каква е разликата между заквасена сметана и сметана?
Заквасената сметана трябва да е гъста.
Най-високото съдържание на мазнини в заквасената сметана е около 30%.
И ако на опаковката е посочено съдържание на мазнини от 15-18% и има буквално лъжица в заквасена сметана, това показва наличието на нишесте, стабилизатор или други сгъстители, които производителят не може да посочи на опаковката.
Натуралната заквасена сметана не трябва да съдържа немлечни компоненти - нишесте, карагенан, кокосово масло и др.
В заквасената сметана сметаната не е просто ферментирала, а подложена на зреене.
Ако сметаната е само ферментирала, тогава няма да се окаже заквасена сметана, а течна заквасена сметана, която е неприятна на вкус.
Зреенето на сметаната продължава 1-2 дни при температура 5-6°С.
Същността на зреенето е, че съдържащата се в заквасената сметана мазнина частично се втвърдява и кристализира, а протеинът набъбва. Благодарение на това заквасената сметана придобива гъста консистенция.
В процеса на узряване продължава развитието на ароматообразуващи бактерии, натрупват се ароматни вещества, които придават на заквасената сметана характерен мирис и вкус.
Но в магазините под прикритието на заквасена сметана можете да намерите и „продукт от заквасена сметана“, който освен животински мазнини съдържа растителни мазнини. Този продукт е произведен в съответствие с TU (технически спецификации) и всъщност не е заквасена сметана.
Продуктите със заквасена сметана се произвеждат от пастьоризирана нормализирана смес от мляко и/или млечни продукти и растителна мазнина, по-често палмово масло, със или без соев протеин, чрез ферментация с чисти култури от лактококи или смес от лактококи и термофилнимлечнокисели стрептококи.
Освен това, в допълнение към растителната мазнина, към продукта със заквасена сметана се добавят сгъстители, ароматизатори и стабилизатори.
Натуралните млечни продукти в продукт със заквасена сметана трябва да бъдат най-малко 20 g на 100 g продукт.
На опаковката трябва да се посочи: "Продукт от заквасена сметана" или "Продукт от растителна кремообразна заквасена сметана".
Заквасената сметана и заквасената сметана се различават не само по рецептата, но и по отношение на срока на годност.