Какви са ползите или вредите от естествените заместители на захарта?
„Солта е бяла смърт, а захарта е сладка смърт“, казва героинята на покойната Людмила Гурченко в незабравимата комедия „Любов и гълъби“. Изминаха 30 години от написването на сценария за този филм, израсна ново поколение любители на сладкото, захарта поскъпна и най-важното и най-важното - много по-силно и по-често се говори за опасностите от нея. И колкото по-често и по-упорито търговци и диетолози започнаха да говорят на глас за ползите от органичните заместители на захарта - мед, стевия, сиропи от агаве и кленов и др. Тези, които се страхуват от диабет тип 2, започнаха да обръщат внимание на тези продукти, тези, които не могат психически да седят на неподсладени диети за отслабване, и тези, които просто зорко следват модата във всичките й форми.
Тялото не се интересува от какво да получи сладост, не различава захарта от меда и стевията от меласата. Повечето естествени подсладители съдържат еднакъв брой калории: приблизително 16 на чаена лъжичка. Различните заместители на захарта обаче имат различни свойства, които трябва да знаете и да помислите, когато става дума за вкусно – готвене, и най-важното – здраве. Когато американски изследователи се заеха професионално с този въпрос, те заключиха, че:
1) Повечето антиоксиданти се намират в меласата (меласа);
2) Някои антиоксиданти се намират в кленов сироп, кафява захар и мед;
3) Има много малко антиоксиданти в рафинираната захар, царевичния сироп и нектара от агаве.
Това е може би основният извод. Но не и единствената възможна. Нека да разгледаме поотделно някои от подсладителите, които са ни достъпни, за да преценим сами дали имаме нужда от тях или добре, те са за хранителна баба.
1. Мед
В допълнение към антиоксидантите, медът има някои антибактериални свойства. Медът е идеален за подслаждане на напитки, защото се усвоява много лесно; може и трябва да се добавя към кафето, смесва се с мляко, кисело мляко, подправя се с плодови салати, пилешкото месо и особено дробчетата се подправят отлично с мед. Но за печене не е много добро, според диетолози от САЩ.
2. Кленов сироп
Заедно с хокея и домашните параходи на Canadian Trading Company, кленовият сироп е символ на Канада. 80% от това вещество се произвежда в чужбина, в Квебек, но в нашите магазини сладкият сироп от сок от захар или червен клен вече се продава и не е много скъп.
Истинският кленов сироп, без "бодяги", е много сладък и има лек послевкус на дърво. Съдържа глюкоза и полезни микроелементи. Кленов сироп може да се използва за приготвяне на различни сосове, задушаване на зеленчуци и кореноплодни растения с него, печене на палачинки и вафли.
3. Сироп от агаве
Сиропът (или нектарът) от агаве, от който се прави текилата, съдържа толкова калории, колкото захарозата (което е „сладка смърт“), но е много по-сладък на вкус и има нисък гликемичен индекс. Ако рецептата за някое ястие казва „вземете чаша захар“, тогава в замяна ще се изисква само една трета от чаша сироп от агаве.
Всичко това е добре, но диетолозите казват, че поради високото съдържание на фруктоза сиропът от агаве може да повиши нивата на триглицеридите в кръвта, което не е много добре за сърцето и кръвоносните съдове.
4. Стевия
Този подсладител се извлича от листата на растението стевия и практически не съдържа калории. Може да се използва вместо захар в еквивалентно количество. НаСтевия може да се пече в пайове и кифли, но накрая продуктите ще бъдат по-малко сладки и по-гъсти, може да се добави и към кафе. Stevia дължи вкуса си на гликозиди, които нямат нищо общо със захарите, поради което е показана за пациенти с диабет. Близо половината от световния пазар на стевия е в Япония, където се добавя както към напитки, така и към храни.
5. Меласа
Меласата, известна още като фуражна меласа, е по същество отпадъчен продукт от производството на захар. В меласата има повече антиоксиданти (полифеноли), отколкото във всички други естествени носители на сладък вкус. Меласата също съдържа малко желязо.
Тъй като меласата е тъмна, почти черна на цвят, тя е много подходяща за печене на меденки и оригинален ръжен хляб. Ако имате машина за хляб - има смисъл да опитате.
6. Кафява захар
Това е нерафинирана тръстикова захар, т.е. смес от захароза и меласа. Модерно е да се добавя към чай, кафе, да се пекат бисквити и сладкиши върху него. Недостатъкът на този популярен подсладител е, че кафявата захар може да бъде по-калорична от обикновената рафинирана захар. Но има калций, калий, желязо и малко фосфор.