Какво е специалното за сиренето Adyghe, храна и готвене
Сиренето, както никой друг продукт, поразява с разнообразие от видове и сортове: твърди, меки, кисели, пушени, преработени. Всеки вид сирене е уникален, не прилича на другите, с уникален характер. И в тази многолика палитра от вкусове сиренето Адиге стои отделно. Какво е направил, за да заслужи такова специално отношение?
Една от най-старите рецепти
Мнозина погрешно вярват, че адигското сирене има много общо с фета, сирене, което идва от Средиземно море. Но всъщност адигското сирене имакавказки корени. Родината му е Адигея, както пряко подсказва името му. Това е малка република, скрита в подножието на Северен Кавказ. Тук сиренето Adyghe има и второ име - matekuai (от думите "кошница" и "сирене").
Кавказците обичат красивите легенди, така че този продукт също ги има. Според една от легендите смел младеж, тръгнал на поход, взел глава сирене от майка си. По пътя той срещнал гигант и младежът, за да избегне по-лоша съдба, уредил състезание с него. Великанът стискаше и трошеше камъни, а младежът изцеждаше глава сирене, която приличаше на камък. От сиренето течеше серум, който великанът сбъркал с вода, изстискана от камък от млад мъж. Затова той го смяташе за силен човек и го пусна.
В кавказките страни адигското сирене е много популярно и се произвежда от толкова дълго време, че се смята за едно от най-старите сирена и традиционен продукт на националната кухня. Но ние обичаме това меко сирене във всички краища на постсъветското пространство и извън него. Между другото, Олимпиадата в Москва от 1980 г., на която беше доставена, донесе широка популярност на сиренето Adyghe.
Продукт с характер
Сиренето Adyghe е много подобно на своите събратя на външен вид - фета, моцарела, сирене и други меки сирена. Но си има своетотехнологични характеристики, които му придават уникален вкус и аромат. При производството на този млечен продукт суровините се пастьоризират при високи температури, което не се случва при производството на други подобни сирена.
Благодарение на тази изтънченост на производствения процес адигското сирене придобивасобствена индивидуалност :
- сиренето има деликатна, но плътна текстура;
- чист, свеж, солен вкус с пикантни нотки;
- приятна миризма на пастьоризация, подобна на аромата на печено мляко;
- бял или леко жълтеникав, кремав цвят и без коричка.
В допълнение, пастьоризацията на млякото при производството на сирене Adyghe и използването на суроватка при производството му прави този продукт диетичен с висока хранителна стойност. Но най-вече неговатабиологична стойност е поразителна: съдържа аминокиселини (всички незаменими!) и полиненаситени мастни киселини. Освен това съдържа много витамини (витамини B, A, H, PP) и минерали (калций - до 50%, магнезий, цинк, фосфор, мед, сяра, натрий).
Такъв полезен продукт, богат на ценни вещества, е оценен от учени и лекари. Те съветват всички да го използват, особено бременни и кърмещи, възрастни хора и спортисти. Също така за тези, които искат да отслабнат или да изградят мускули, както и за хора, които са претърпели различни сериозни заболявания (включително туберкулоза).
И в салата, и в тиган
Сиренето Adyghe също е богато навъзможности за готвене. Любителите на салати харесват този универсален продукт: върви добре с пресни зеленчуци, маслини, маслини, билки и различни подправки и подправки. Адигейското сирене може да направи необичайно вкусно и обикновеносандвичи. И също така ще служи като отличен чифт вино.
Сиренето Adyghe също е добро впо-задоволителни ястия. С него пайове, гювечи, пайове, хачапури са особено вкусни. Сиренето Adyghe е добро допълнение към тестени изделия, пита хляб и дори хомин. А филийките от това сирене могат да се пържат на скара или в някакъв вид тесто. Във всяка от тези вариации сиренето Adyghe ще „звучи“ по нов начин, но със сигурност ще бъде много вкусно.