Какво и как да съхраняваме в хладилника, Готвим с вкус!
Не се препоръчва
Не съхранявайте консерви, пушени меса, конфитюри в хладилника. Тези храни само заемат място, което винаги ни липсва. Твърдите зеленчуци - картофи, моркови, лук, пащърнак - определено не са за място в хладилника. Може да изглежда странно, но в него те се развалят по-бързо.
Водосъдържащите зеленчуци - домати, патладжани, краставици, тиквички и други, също не трябва да се съхраняват в хладилник. Те се покриват с черни петна и започват да гният. Ако искате да запазите патладжаните за дълго време и нямате време да ги консервирате, просто нарежете на кръгчета и изсушете. Съхранявайте нанизани на връв като гъби. През зимата те правят отлична зеленчукова яхния.
Пъпешите и тиквите не стават по-добри от съхранение в хладилник. Но от друга страна, ако кората им няма повреди и петна от натъртвания, те спокойно зимуват на кухненски шкаф и запазват търговския си вид и нормалния си вкус в продължение на месеци, а тиквата - дори до пролетта. Същото важи и за ябълките, крушите и гроздето.
Тропическите плодове не трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като това ги прави неполезни. При ниски температури плодовете загниват и отделят вредни вещества. Наровете и райските ябълки също не обичат студа. Тези плодове са най-добре опаковани в няколко слоя хартия и се съхраняват на сухо място при стайна температура. Неузрелите плодове при такива условия успешно узряват.
Не съхранявайте шоколад и сладкиши в хладилника: при ниски температури на повърхността им се появява конденз. След това изсъхва и оставя малки захарни кристали, които приличат на бяло покритие. Шоколадът в тази форма не е толкова вкусен и красив, въпреки че все още може да се яде. Ако сладките са плътно опаковани в полиетилен, тогава този кондензат можедокарайте ги не само до бяло покритие, но и до плесен.
Зехтинът не трябва да се съхранява в хладилник. На студено се лющи и става безвкусен. Медът също няма място в хладилника – студът убива всичките му полезни свойства.
Препоръчва се
Запасите от месо и риба във фризера се съхраняват най-добре нарязани на парчета за еднократна употреба, в найлонови торбички с надпис: месо за печене, кости за супа и др. Размразеното месо не може да се замразява повторно, тъй като това безнадеждно влошава качеството му: става сухо, жилаво и безвкусно. Но рибите понасят такова лечение доста добре. Не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да миете месо и риба, предназначени за съхранение!
Сиренето трябва да се съхранява в хладилник без филм, защото всяко парче от него е "химическа лаборатория". Сиренето се съхранява най-добре в пластмасов буркан заедно с две или три парчета обикновена юфка - тя ще абсорбира влагата и ще предотврати развалянето на сиренето.
Знаете ли, че хлябът може да се съхранява в хладилник? Ако не, опитайте. Просто го съхранявайте в контейнер с плътно затварящ се капак. Ниската температура ще предпази хляба от плесен, а съдът ще го предпази от застоял. А във фризерното отделение хлябът може да остане свеж с месеци. Хлябът е по-удобен за замразяване, предварително нарязан, за да можете да вземете правилния брой филийки.
Пайове, мъфини и рула също се съхраняват перфектно във фризера. Увийте ги плътно в найлон, за да не влиза въздух, и охладете, докато стане подходящо. При нужда, без размразяване, претопляйте в микровълнова фурна в затворен съд или във фурната и никой няма да повярва, че не са прясно изпечени. Вярно е, че този съвет не важи за пайове с лук, зеле, яйца - замразяването е самовлошават вкуса на пълнежа им.
Относно опаковането
Когато опаковаме храна за съхранение в хладилника, ние преследваме няколко цели едновременно: предпазваме храната от изсъхване, от абсорбиране на чужди миризми и от достъпа на кислород, който поддържа биохимичните процеси и ускорява стареенето. Удобно е да съхранявате продуктите, опаковани във фолио, в буркани, тигани или в специални пластмасови контейнери с плътно затварящи се капаци.
Купите могат да бъдат покрити с импровизирани капаци от хранително фолио. И можете да покриете с найлонова торбичка и да хванете краищата с ластик или шнур. Така ще е по-добре както за храната, така и за хладилника, за да избегнете различни миризми.
Още една малка, но много полезна тънкост: преди да сложите продуктите в опаковката, е по-добре да ги държите отделно в хладилника за известно време, за да се охладят. В противен случай скоро вътре в опаковката, особено върху зеленчуците, се появява кондензирана влага, която ускорява развалянето.
Основната общоприета истина по отношение на съхранението на зеленчуци, както и плодове и билки е, че то не трябва да става на светло или на открито. Под светлината биологичните процеси продължават, те започват активно да дишат, което ускорява увяхването и влошава вкуса, а срокът на годност се намалява два до три пъти.