Какво има рибатаописторхоза Какви други паразити живеят в рибите и са опасни за хората

В прясната риба, както и в месото на бозайниците, човек може да открие много неприятна изненада - паразити. Но това не е най-лошото, защото е много по-лошо да не ги откриеш, когато са. Така например се случва, когато рибата е заразена с описторхоза. Това е много опасно заразяване с червеи за хората, което засяга черния дроб, жлъчния мехур и в някои случаи панкреаса. В това отношение не всички водолюбиви птици са опасни, а само някои от видовете им.

И така, какъв вид риба има описторхоза? Могат ли да се консумират заразени трупове? И има ли начин да разберете дали рибата е инвазивна, като я погледнете? С описторхозата шегите са лоши, затова е много важно да знаете как да предотвратите инвазията и да се предпазите от това заболяване.

Как може човек да се зарази?

Инфекцията на човека с описторхоза става по единствения начин - когато инвазивна ларва на котешки метил навлезе в храносмилателния му тракт. Тази ситуация е възможна в един от двата случая:

Хранене с инвазивна риба, която не е преминала необходимата термична обработка.
При прехвърляне на ларви в устата от мръсни ръце, ножове, дъски за рязане след рязане на заразена риба.

Невъзможно е да се заразите от болен човек, въпреки факта, че той отделя хелминтни яйца с изпражнения. Тези яйца не са опасни, докато не узреят в организмите на междинни гостоприемници.

Разпознаване на болни риби

За съжаление, уловената или закупена риба няма надпис на челото, че е заразена с описторхоза. И някои други, по-малко очевидни признаци на инвазия не могат да бъдат открити сами. И хрилете й са с нормален цвят, и люспите й не са изпъкнали, и червеите в корема й не пълзят(ако пълзят, това не е описторхоза, но също е изключително неприятно). Фактът на инфекция може да бъде потвърден само от лабораторни изследвания, които, разбира се, никой няма да прибягва с всяка риба.

В индустриален мащаб продуктите се проверяват по един от следните начини:

Санитарно-микробиологично (оцветяване на месо с разтвор на розолова киселина).
Паразитологично (изследване на проби под микроскоп).
Физични и химични (чрез химични реакции с амоняк, отделен от нетрайния труп).
Органолептични (около ларвата расте съединителна тъкан, която се забелязва само при много интензивна инвазия).

Но всъщност, ако няма да ядете сурова речна риба, изобщо не е необходимо да знаете дали е заразена с описторхоза.

Висококачествената термична обработка ще унищожи хелминтите и такова месо може безопасно да се яде.

Какви риби са податливи на инфекция?

Ларвите на Opistorchia (наричани още котешки метили) засягат само риби, принадлежащи към семейство шаранови. След като напусне тялото на първия междинен гостоприемник (мекотело), младата ларва има много малко време, за да намери втория (риба). И ако планината не отиде при Магомед, тогава самата ларва ловува живите същества, които минават. Напада желаната риба, прониква през люспите, хрилете и кожата в мускулите, където се развива допълнително.

И така, от коя риба можете да се заразите с описторхоза? Най-често инвазията се открива при такива жители на българските реки:

платика;
саблевидна риба;
гъба;
иде;
хлебарка;
син бриз;
червеночервена;
и още около 20 вида циприниди.

Какво може да се каже за други семейства водолюбиви птици? Например има лиописторхоза при щука, пъстърва, морски представители на рибното царство? Определено живите същества, които живеят в солена вода, не могат да се заразят с описторхоза, тъй като солта унищожава ларвите на котешки метили. Но днес има спорове относно хищните сладководни обитатели, така че нека се опитаме да разберем този въпрос по-дълбоко.

Има ли описторхоза при щука?

Описторхиазата при щуката е нетипично явление. Научните трудове твърдят, че на теория щуките не могат да се заразят с описторхоза, тъй като не принадлежат към семейството на шаран. Има мнение, че хищна риба, изяла инвазивна плячка, става друг междинен гостоприемник на описторхис. Това е малко вероятно.

Но в щуката могат да бъдат открити други хелминти, поради което висококачествената топлинна обработка на такъв труп е също толкова необходима, колкото и всяка податлива на инфекция с описторхоза. Как се готви риба няма особено значение. Може да се пържи, вари, задушава, осолява, пуши, суши. Основното нещо е да го направите правилно.

Може ли карелската пъстърва да бъде заразена с описторхиаза?

Мненията на различни източници по този въпрос се различават. Смята се, че всяка риба, която не принадлежи към семейство шаранови, не може да се зарази с описторхоза. Това се дължи на химическия състав на слузта, която покрива тялото на рибата. Всяко семейство е уникално.Ларвите на метила имат специални чувствителни реснички, които използват, за да разпознаят "своя" гостоприемник по състава на слузта.

Но има мнение, че пъстървата, която се отглежда в изкуствено създадени резервоари, се заразява с описторхоза по същия начин като всяка шаранска риба. Известно е само със сигурност, че пъстървата, живееща в естествената среда, не е обект на такава хелминтна инвазия.

Има ли описторхоза в муксун?

Муксун е много вкусна риба,дебел, с малко кости. Живее в сибирските реки, но напоследък броят на този вид рязко е намалял, което е причината за размножаването му в изкуствени водоеми.

Muksun принадлежи към семейството на сьомгата, следователно на теория не може да бъде заразен с описторхиаза. В същото време е невъзможно да се определи "на око" дали има ларви на метил в закупената риба, затова е по-добре да се приеме, че те са там и да се обработи съответно трупа.

Народите на север приготвят строганина от муксун. В тази форма определено е по-добре да откажете да го използвате. Както и от всяка друга риба, тъй като описторхозата не е единственото паразитно заболяване, с което човек може да се зарази, като яде сурово месо от водни обитатели.

Какви други червеи има в рибата

Opisthorchis е само един от многото хелминти, които се предават на хората от риба, която се яде. Някои от тях са опасни за хората, други не представляват заплаха.

По този въпрос ципринидите отново нямаха късмет - това е техният "профилен" паразит, който живее в червата на гостоприемника в продължение на няколко години. Това е такава рибна тения, която расте и постепенно започва да оказва натиск върху вътрешните органи на гостоприемника. Заразеният индивид става летаргичен с течение на времето, коремът му се увеличава и се издига по-близо до повърхността на водата, където става лесна плячка за птиците.

Крайният гостоприемник на паразита са птиците, а за хората той не е опасен.

Clonorchs са друг метил, наречен китайски метил. Жизненият цикъл, външният вид, въздействието върху хората са много подобни на тези, които са характерни за описторките.

Тези паразити също предпочитат да живеят в рибите от семейство шаранови, а при хората те засягат черния дроб и жлъчния мехур.

Нанофиетоза

Причинителят на нанофиетозата е идентичен с описторхус с подобен цикъл на развитие. Този хелминт не е толкова придирчив и засяга предимно представители на сьомгата, но е в състояние да се установи в тялото на всяка сладководна риба.

Дифилоботриоза

Хелминтът, който причинява дифилоботриоза, се нарича широка тения. Този паразит се предава на хората и се развива в червата им в тения.

Опасността представляват хищни риби, например щука, щука, костур. В тялото на тези водолюбиви птици ларвите на паразита се намират в мускулите, хайвера и вътрешните органи. Хелминтът се унищожава чрез висококачествено печене, варене, задушаване.

Анизакидоза

Причинителят на това заболяване е най-непретенциозният. Може да се намери в сладководни, морски риби, както и в големи ракообразни. Най-често инфекцията възниква при ядене на херинга и треска. В човешкото тяло ларвите провокират заболявания на стомашно-чревния тракт.

Предпазни мерки

Opisthorchiasis е заболяване, при което дори навременното лечение не гарантира пълното възстановяване на увредените органи. Много е вероятно, след като е бил болен веднъж, човек да бъде принуден да спазва диета до края на живота си. Ето защо профилактиката на описторхозата е много важна за тези хора, които поне от време на време ядат риба и рибни продукти.

Замръзване

Процесът на замразяване при температури, достатъчни за унищожаване на метилите у дома, е досаден.

Тези хелминти умират при температура от −28ºС, поддържана в продължение на един и половина дни. Обикновеният домашен хладилник няма да осигури такива условия, ще трябва да замразите трупа поне месец.

За тези, които предпочитат да се солятриби, е необходимо да се използва силен физиологичен разтвор, за да се гарантира унищожаването на патогените на описторхозата.

Продължителността на осоляването варира в зависимост от размера на трупа.

Така че за малка риба с дължина до 10 см ще бъде достатъчно да лежи в разтвор в продължение на 10 дни.
Водните птици със среден размер ще се нуждаят от до три седмици.
Големите риби (повече от 25-30 см) изискват осоляване най-малко 40 дни, съобразено с размера на индивида.

Сушената риба е истински деликатес за истинските ценители. Но също така е изпълнен с опасност, която обаче е лесно да се избегне, като се подходи правилно към процеса на сушене.

Преди сушене е важно да осолите всяка риба, податлива на описторхоза, със саламура, приготвена от съотношение 2 kg сол на всеки 10 kg труп.

Посланикът за 2 дни включва последващо накисване и едва след това сушене.
Solka елиминира накисването за 3 дни, така че можете незабавно да започнете сушене за поне 3 седмици.

Топлинна обработка

Най-лесният начин да отървете планираната за сервиране риба от описторхоза е да я изпържите добре. Opistorh перфектно толерира ниски температури, но високите са фатални за него. Само 60°C убива ларвите на хелминтите. В тази връзка, гответе голям индивид на порции и е допустимо да изпържите малък цял. Дръжте продукта на огън под капака поне една трета от час.

Описторхозата и други заболявания, предавани на хората чрез ядене на риба, са доста опасни. Но инфекцията може лесно да бъде предотвратена, ако изключим употребата на обитателите на моретата и реките в суров вид, под формата на резено месо, суши или така наречената прясна риба.