Какво определя вкуса на чая Какво влияе върху качеството на чая
Вкусът и ароматът се възприемат доста субективно. Но опитвайки чая, който харесваме, ние го идентифицираме с качество. Вкусът на получената чаена напитка се влияе от огромен брой фактори, от вида на почвата до избрания метод на варене. Да видим от какво зависи вкусът на чая. Как влияе фермерът, магазинът, от който получавате чай, и как можете да влияете.
Разнообразие от чаен храст
От описаните досега двеста вида камелия (Camellia) само един се използва за производство на чай - Camellia sinensis (Camellia sinensis). Разделя се на три основни разновидности: китайски (Camelia sinensis var. sinensis), асамски (Camelia sinensis var. assamica) и камбоджански (Camelia sinensis var. cambodiensis). Първите две се използват широко в целия свят за промишлено отглеждане на чай, а последната се използва по-често за хибридизация на чаения храст.
Ботанически разновидности на Camellia sinensis
Сорт или агротип на чаения храст
Терминът "култивар", образуван от сливането на английската фраза култивиран сорт, се използва за обозначаване на растителен сорт, получен чрез кръстосване или мутация (естествена или изкуствена) и избран за специални свойства, включително органолептични. Има много сортове, които рядко се споменават в западната ботаника, но са официално признати от източната ботаника. Чаеното листо не само има склонност към естествена хибридизация, но също така е кръстосвано много пъти, за да се подобри адаптацията към околната среда, да се увеличи устойчивостта на болести и да се развият уникални вкусове.
За наименованието на географските региони във винопроизводството французите въведоха специален термин.Тероар (Френскиterroirотterre- земя) - комбинация от почвени и климатични фактори и специални характеристики на района (релеф, роза на ветровете, наличие на резервоари, гори, слънчева светлина, заобикаляща флора и фауна), което определя сортовите характеристики на селскостопанските продукти. Всички тези фактори значително влияят върху качеството на чая. Един и същ чаен храст може да даде различен вкус в зависимост от мястото на растеж. Когато едно растение трябва постоянно да се адаптира към околната среда, то освобождава вещества, които имат интересен вкус, наред с други реакции. Концепцията за "тероар" определя характера на региона и конкретно парче земя чрез изследване на почвата, климата, положението над морското равнище и географската ширина.
Какво включва понятието тероар?
Инсолацията (от латински - „вътре“ + sōl - „слънце“) е степента на осветеност на повърхността през деня.
грижи за градината
Разрохква ли се почвата за по-добър дренаж? Има ли поливна система? Как се убиват насекомите? Капани или инсектициди? Внасят ли се торове? Какъв тип? Отговорите на тези въпроси засягат не само производителността на чаената градина, но и вкусовите характеристики на получената напитка.
сезон на чай
Моментът на събиране е човешкият фактор. Първите издънки на чаеното дърво извличат максимум вещества от отпочиналата пролетна почва, които, след като са претърпели сложни процеси на биохимични трансформации в растението, ще определят вкуса, аромата и полезността на напитката. Първата реколта за всеки добър китайски чай се случва само веднъж годишно - така се получава най-скъпият чай. Концентрацията на ароматни вещества зависи от зрелостта на листата: колкото по-млад е листът, толкова повече ароматни вещества съдържа, но в същото време е по-малък, а добивътпо-бедни (от количеството чай). Следователно фермерите валсират между „много сравнително евтин чай“ или „малко скъп“, който между другото може да бъде развален в резултат на технологичния процес.
Технология на приготвяне на чай
Процедурата за приготвяне на чай в Китай е сложен, понякога многодневен, многоетапен процес, ръководен от технолог. Технологът използва 20% теория, а 80% се ръководи от емпиричния си опит, като се съобразява с моментното време - температура, влажност, слънчева светлина. Знаците за края на един процес и началото на нов са до голяма степен интуитивни. Тук всичко е важно, до настроението и вниманието на технолога. В противен случай чаят може да е преварен, или да не е достатъчно ароматен, тъй като не е бил „достатъчно счукан“, или обратното, счукан е, отделяйки мезофила (листната каша) от вените.
Условия за съхранение
Най-добрият, перфектно приготвен чай от първата реколта може да се превърне в сламка и посредственост след няколко месеца неправилно съхранение. Това е много важен етап по пътя „от бягството до купата“, който пада върху плещите на дистрибуторите на чай, търговците на едро, магазините на дребно, а в някои случаи и на крайния потребител. Обобщени, но не изключващи правилата са - запечатани непрозрачни съдове от инертен материал без мирис. „Продължителността на живота“ на лекия чай (всеки зелен, Tie Guan Yin, тайвански чай oolong) ще бъде удължен от ниски температури, когато спонтанното окисление в чая е сведено до минимум.
Какво влияе върху съхранението на чая?
Метод на варене
Последният етап лежи на вашите рамене, скъпи приятели, или в някои случаи на майстора на чая, който лекува гостите. Тук, както и при производството на чай, опитът е ключов. В крайна сметка приготвянето на чай е поле за творчество. Поставете ви в рамката, доставяйкирецепти, няма да. Може да има препоръки, но не и рецепти.
С опит ще стане ясно какъв вид чай може да се вари и термос чрез инфузия и кой все още трябва да се излее изключително, какви пропорции на чай и вряща вода да изберете, колко секунди да издържите, каква динамика да следвате от варенето до пролива, дали чаят ще отвори вряща вода или все още си струва да охладите водата, какви съдове да изберете за по-добро разкриване на чая. Настроението и вниманието също са важни. Комбинацията от тези фактори може перфектно да разкрие един доста обикновен чай или може да унищожи, например, най-скъпите шенгове от Бингдао или Булангшан. Какво ще се крие в тази колекция зависи от вас!