Какво прави един добър нож, как се прави
вкъщи
Ножарска работилница
Последни записи
Най-четени
контрол
Какво прави един добър нож
Повечето ножове имат стоманени остриета. Стоманата е смес от желязо и въглерод. Въглеродът добавя сила на желязото. Други елементи могат да добавят допълнителни свойства. Има много видове стомана и производителите добавят неяснота, като използват различни имена за едни и същи видове. Едно от основните е разделянето на "въглеродна стомана" и "неръждаема стомана". Въпреки името, неръждаемата стомана също съдържа въглерод, но има други елементи, които намаляват склонността към ръжда. Всъщност неръждаемата стомана трябва да се нарича "устойчива на петна", тъй като повечето видове все още ще ръждясват при правилните условия.
Неръждаемата стомана е лесна за поддръжка, но има лоша репутация сред много потребители на ножове, тъй като ранната неръждаема стомана беше почти невъзможна за заточване. И ако все пак успяхте, не беше за дълго. Оттогава неръждаемата стомана е изминала дълъг път и днешните най-добри неръждаеми стомани държат добре ръбовете си. Въпреки че заточването им все още е трудно.
Скандинавските страни са разположени предимно близо до солена вода, така че са се научили как да правят работни ножове от неръждаема стомана. Местните майстори казват, че тяхната неръждаема стомана държи ръба по-добре от въглерода, но никой не казва, че е толкова лесна за заточване. Повечето скандинавски ножове от висок клас обаче са направени от неръждаема стомана. Ако живеете близо до солена вода или във влажен климат, острието от неръждаема стомана може да бъде най-добрият избор.
Въглеродната стомана е по-подходяща затези, които се нуждаят от наистина остри инструменти. Тези, които използват нож за работа като дърворезба, се нуждаят от много остри ръбове. За да направите това, трябва да отделите много време за заточване на инструмента. В този случай лекотата на заточване е по-важна от устойчивостта на корозия. Ето защо, за този вид работа, повечето избират ножове от въглеродна стомана, защото на такъв нож е много по-бързо и по-лесно да се върне остротата на бръснарското острие.
Трудностите при грижата за въглеродната стомана често са силно преувеличени. Ако не оставяте ножа мокър, не би трябвало да имате реални проблеми. С подходяща грижа, ножовете от въглеродна стомана ще бъдат ярки и блестящи дори след десетилетия употреба. В най-добрия случай острието понякога ще стане тъпо и ще стане сиво или сиво-черно. Това е оксиден филм, който помага за предотвратяване на по-нататъшна корозия. Ако искате винаги да блестят, избършете ножа с растително или минерално масло.
Друга причина за популярността на въглеродната стомана при ръчно изработени ножове е нейната лесна обработка. По-лесно се изковава, обработва и темперира.
Термичната обработка е също толкова важна, колкото и вида на стоманата. По време на термичната обработка металът се нагрява до висока температура и бързо се охлажда (закалява). Това го прави много здрав, но и крехък. След втвърдяване прекарайте ваканция. Закаляването на стоманата омекотява ефекта от закаляването, намалява или премахва остатъчните напрежения, повишава якостта, намалява твърдостта и крехкостта на стоманата. За да направите това, острието се нагрява до температури под критичната, за да "омекоти" твърдостта до желаното ниво. Ако острието остане твърде твърдо, ножът ще бъде крехък и може да се счупи. Ако острието е твърде меко, ножът няма да издържи заточване. Разбира се, всичко това е относително итермичната обработка трябва да се съобразява с условията на работа на ножа. Нож, който ще се използва за рязане, като например мачете, трябва да бъде по-твърд и по-мек от нож, който ще се използва за дърворезба. Твърдостта обикновено се измерва по скалата на Рокуел. Най-добрите ножове имат твърдост от 56 до 62 единици. Областта на приложение и предпочитанията на потребителя трябва да определят оптималната твърдост на ножа. Норвежките занаятчии предпочитат твърдост на режещия ръб до 58 единици. Шведските занаятчии предпочитат по-твърдост: до 58 за неръждаема стомана и 60 или 62 за въглеродна стомана.Важно е да запомните, че средна стомана с добра топлинна обработка е много по-добра от добра стомана с лоша. Много производители на търговски ножове не дават достатъчно твърдост, само за да направят по-евтино производството. На термичната обработка често не се обръща достатъчно внимание. За обикновения потребител е доста трудно да се определи твърдостта на нож без специални изследвания. И в такива случаи трябва да се доверите на репутацията на производителя. Някои производители посочват твърдостта на Рокуел в поясненията към своите продукти.
Някои остриета са направени от ламинирана стомана, в която слой от твърда стомана е поставен между мек и твърд слой. Това може да стане както с неръждаеми, така и с карбонови остриета. В резултат на това такова острие може да се заточи много фино до острота като бръснач, без да е чупливо. Недостатъкът на ламинираните остриета е, че те ще имат по-голяма устойчивост на огъване от еднообразното острие със същата дебелина. От друга страна е много по-малко вероятно да се счупят.
Вярвате или не, това е спорен въпрос, поне за любителите. Има поне три мнения за това кои наклони са най-подходящи за добро изрязване, вдлъбнати,прав или изпъкнал.
Основни форми
Основните форми и размери на ножовете са разработвани от векове. Най-добрите са достигнали до нашето време, преминали през воденичните камъни на времето и функционалността. Ако видите нов стил нож, който няма исторически двойник, има вероятност той да не работи много добре. Помислете за традиционните европейски форми на ножове.
Кинжалите имат двуостро, симетрично прободно острие. Камата е хладно оръжие. Те трябва да имат поне петнадесет сантиметра острие, за да достигнат жизненоважните органи. Острият връх и здравината са по-важни от остротата на острието. Елементите, които подобряват свойствата на пиърсинг, го правят безполезен за други цели. Дебелият, тесен, скосен ръб се реже лошо. По правило те имат предпазител, който предпазва ръката от подхлъзване върху острието.
Тази форма е много стара. И се използваше главно за остри оръжия за самозащита. Времето им обаче изтече и ками от оръжия се преместиха в категорията на колекционерските предмети и декорациите.
Нож с права страна
Обикновеният прав нож е най-често срещаната форма, поради добра причина. Работи добре в много видове работа. Правият нож означава прав нож както на режещия ръб, така и на задната страна. Понякога линията на дупето има извивка към върха, така че върхът на ножа да е по-близо до централната линия на острието.
При класическите северни форми на нож острието се извива нагоре към върха. От горната страна може да намалее, но не много. Остриетата са доста тесни и обикновено достигат до 13 cm дължина. От една страна може да има предпазител на дръжката. Това е страхотна универсална форма на нож. Правите участъци на острието режат добре, а извитата част ви позволява да разделяте кожи. Тясното острие има добро проникване в случай натрябва. Липсата на горната издатина на гарда и късата дължина позволяват по-добър контрол на ножа в ръката. Това е изящна, измамно проста форма, усъвършенствана през вековете.
При други модели върхът на ножа попада в прав участък. Това гарантира добро рязане или рязане, правият нож прави острието подходящо за прецизно и контролирано рязане. Такова острие, като правило, имат специални професионални ножове. При по-малките, по-тъпите ножове, тази форма на острието се нарича "кози крак" или "scramasax" при по-големите ножове с по-заострен край. Ножове със скосен край често могат да бъдат намерени в Далечния изток.
Друга версия на формата на ножа, използвана в Далечния изток, е право острие, завършващо със скосяване под прав ъгъл. Такива ножове, като правило, имат едностранно заточване.
Има и други разновидности на правия нож. В този случай позицията на върха спрямо оста на ножа, ъгълът на скосяване както от страната на дупето, така и от страната на режещия ръб може да се промени.
извит нож
Извитите ножове, заточени на външния ръб, увеличават дължината на среза, което е удобно за рязане, като например дране. Такива ножове не са много удобни за обща употреба, тъй като е по-трудно да се контролират. Те също не са приспособени да извършват пробождащи действия, но тази форма има повече от един век. Първите кремъчни ножове са имали точно такава форма и дори такива ножове с рязко извито острие често се срещат в гробовете на викингски жени.
Извитите ножове с остър вътрешен ръб са често срещани в много традиционни култури. На изток, например, такава кама се наричаше "bebut", тя е удобна за разкъсване на вътрешния ръб и одиране - на външния. В процеса на еволюция в големи размери, такива ножовестанаха сърпове и коси, а в малки размери станаха градински ножове за подрязване на дървета.