Какво представляват въглехидратите, защо тялото се нуждае от тях и какви продукти съдържа Най-новата книга с факти
Какво представляват въглехидратите, защо тялото се нуждае от тях и в какви продукти се намират?
Въглехидратите (захарите) са обширна група природни съединения, чиято химична структура често съответства на общата формула Cm(H 2 O) n (тоест въглерод плюс вода, откъдето идва и името). Въглехидратите са първичните продукти на фотосинтезата и основните изходни продукти на биосинтезата на други вещества в растенията. През деня човек приема въглехидрати много повече от други хранителни вещества. В същото време техните запаси в тялото са сравнително малки. Това съотношение не е случайно. Подложени на окислителни трансформации, въглехидратите осигуряват енергия на всички живи клетки на тялото. Освен тази основна функция въглехидратите имат и известна пластична стойност. Съставът на по-голямата част от протеините и някои класове липиди включва като задължителен компонент въглехидрати като глюкоза, галактоза и др. Такива протеиново-въглеродни съединения, обозначени с термина "гликопротеини", включват много протеини на кръвната плазма, ензими, антитела, хормони, фактори на кръвосъсирването и др. Гликопротеините са основни компоненти на клетъчните мембрани. Именно те играят водеща роля в процесите на взаимно "разпознаване" на клетките и междуклетъчното взаимодействие, което играе изключително важна роля в живота на клетките. Достатъчно е да се каже например, че нарушенията в тези взаимодействия са една от причините за развитието на злокачествени тумори. Най-важните източници на въглехидрати в човешката храна са захарта, оризът, тестените изделия, зърнените храни и хлябът.