Какво трябва да знаят любителите на барбекюто
Безопасно е да използвате агнешко. Дори ако месото се окаже леко недопечено, нищо страшно няма да се случи. Яжте за здраве!
По-опасно еда използвате говеждо (телешко) за барбекю. Ако месото е закупено отнякъде и не е проверено от ветеринар рискувате да се заразите с бича тения.
Още по-отговорно трябва даготвите свински шишчета. Ако свинското месо не е преминало ветеринарен контрол, има вероятност да получите няколко паразита наведнъж: трихинела, тения и цистицерк.
И любители на екзотиката има. Деликатеси като месо от мечка, дива свиня, месо от язовец са изключително опасни. Месото на тези животни може да ви награди с трихинелоза - сериозно, понякога дори фатално заболяване. За да избегнем подобни проблеми, нека поговорим повече за червеите, които могат да бъдат заразени чрез месо.
Трихинелоза
Трихинелозата е едно от най-тежкитепаразитни заболявания при човека и бозайниците, причинено от кръглия червей Trichinella spiralis (спирален косъм). Това заболяване е широко разпространено навсякъде - от Арктика до Антарктика, включително тропическата зона. Тези червеи могат да паразитират почти всички бозайници.
Човек се заразява при ядене на месо от прасе, дива свиня, кафява и полярна мечка, язовец. Възможна е и инфекция от други животни, например лисици, кучета, рисове, къртици, норки, земеровки, котки и др. Въпреки това, тези животни, като правило, не се използват от хората за храна и следователно не саизточник на инфекция с трихинела.
Трябва да знаете, чеможете да получите трихинелоза дори от мазнини
Важно е да запомните, чеTrichinella са много устойчиви паразити и практически не умират, когатоварене и пържене на месо. Те могат да бъдат унищожени само чрез обработка на месо с висока температура под налягане (автоклавиране). Не забравяйте, че битовата тенджера под налягане не е подходяща за обеззаразяване на трихинелозно месо, тя не гарантира защита от зараза.
Месото, заразено с трихинела, винаги се унищожава. Не можете да го давате на животни - те ще се заразят.
Какво е трихинела?
Трихинелата е кръгъл паразит (нематода) с размери 1-3 mm. Възрастните паразити живеят в лигавицата на тънките черва на човека. Живейте 3-6 седмици. През това време женската непрекъснато ражда потомство - ларви.
Ларвите много бързо се разпространяват чрез кръвния поток и лимфата в тялото, преминават през сърцето, белите дробове, черния дроб, често мозъка и други органи, но никога не се задържат тук.
Ларвите се заселват само в мускулите. Обикновено това са мускулите на диафрагмата, интеркосталните, стомашно-чревните, мускулите на езика, шията и други. В мускула те се навиват и са заобиколени от капсула. В тази форма те остават живи в продължение на много години.
Ако човеке ял месо заразено с ларви, той се заразява с трихинелоза. Човек може да погълне много малко ларви, тогава болестта протича в лека форма. Но понякога месото съдържа много ларви, тогава при заразяване болестта може да бъде много трудна.
Симптоми на трихинелоза
Няколко дни след като човек е ял месо, заразено с трихинели, внезапно вдига температура, лицето му се подува, появяват се мускулни болки. Отокът на лицето може да бъде толкова силен, че пациентът буквално не може да отвори очите си. Старите лекари наричали трихинелозата подпухналост. Мускулната болка може да бъде много силна. Пациентът не може да се обърне в леглото и трудно преглъща. Дори дишането носи непоносимо мъчение.
В белите дробовеВ случаите всички симптоми са леки: ниска температура, леко подути клепачи сутрин и при изкачване на стълби, по някаква причина, мускулите на краката болят много.
Болестта обаче не се ограничава само до подобни симптоми. Много често при голям брой ларви възникват различни усложнения:пневмония, увреждане на сърцето, мозъка. Ако такъв пациент не бъде диагностициран навреме, той може да умре.
Болният от трихинелоза не е заразен за други хора.
Диагностика на трихинелоза
За диагностика се използват специални имунологични методи за изследване, които позволяват да се разпознае заболяването две седмици след заразяването. Ако пациентът има характерни признаци на трихинелоза и в кръвта се откриват антитела срещу трихинела, лекарят предписва специални лекарства. Лечението се извършва само в болница.
В някои случаи за поставяне на диагнозата се използва мускулна биопсия. Това ви позволява да определите степента на възпаление в мускулите, жизнеспособността на ларвите и да определите техния брой в един грам мускулна тъкан.
Превенция
Най-добрата превенция е да се яде само месо, проверено от ветеринарен лекар.
Свинското месо е добър, пълноценен продукт, но трябва да се консумира само след ветеринарен контрол. Дори прасе от лична ферма не е имунизирано от трихина. Прасе може да изяде плъх, заразен с трихинелоза.
Свинското месо може да бъде причина и за друго хелминтно заболяване -тениоза.
Тениозата е паразитно заболяване, причинено от тения - свинска тения. Тенията е гигантски паразит. Дължината му може да достигне два метра. По форма тенията наподобява панделка, която се състои от множество свързани части – сегменти, пълни с яйца. Главата е многомалък и има ореол от кукички, поради което се нарича още въоръжена тения. Възрастен хелминт може да живее в човешкото тяло в продължение на много години.
Как възниква инфекцията?
Свинската тения може да се зарази чрез ядене на сурово, недостатъчно сготвено или недостатъчно сготвено свинско месо, което е заразено с неговите ларви (цистицерки).
Свинската тения може да се държи напълно незабележимо за дълго време и да се прояви само чрез факта, че от време на време отделни сегменти се отделят от тялото на паразита, които се отделят заедно с изпражненията. Често човек дори не осъзнава, че в червата му паразитира голям червей. Но обикновено пациентите се притесняват от гадене, подуване на корема, главоболие, нарушение на съня. Признаците, както можете да видите, са доста общи за всяко заболяване на храносмилателната система.
С изпражненията сегментите на паразита навлизат във външната среда. Разбира се, ако има канализация, тогава няма опасност от разпространение на този паразит. Но в селските райони нещата може да са различни. Не е тайна, че кочините често нямат тоалетни. Прасето, както знаете, е всеядно.
В червата на прасето яйцата се излюпват в ларви - цистицерки, които се пренасят чрез кръвен поток в мускулите, където се установяват. Свинята става междинен гостоприемник за този паразит. Цистицерките живеят тихо в мускулите на прасето. Когато такова месо попадне на трапезата на човек, има опасност от инфекция. Ако човек яде такова месо, от ларвите, погълнати заедно с месото в тънките черва, скоро ще се развие възрастна дълга тения и след известно време сегменти от паразита ще се появят в изпражненията.
Междувременно тенията може да бъде много коварна. Понякога, по някаква причина, при хора, които имат инвазия от свинска тения, от яйцата вътре в сегментите започват да се развиват ларви точно в червата, които чрез кръвния потоксе пренасят до мускулите, както и до мозъка и очите, понякога причинявайки изключително тежки лезии. В този случай се развива много опасно заболяване -цистицеркоза. Човек става междинен гостоприемник за тения. Причините за това поведение на паразита не са напълно ясни. Може би това се дължи на някакъв вид неизправност в имунната система.
Диагноза
Диагнозата тениаза се установява чрез откриване на сегменти, които имат характерна структура (бели плоски образувания под формата на широки юфки). За диагностика нацистицеркоза се използва имунологичен метод, който позволява откриването на специфични антитела. Ако има признаци на увреждане на мозъка или очите, се извършва допълнително специално инструментално изследване.
Лечение на тениаза
За лечение се използват лекарства като fenasal, azinox, biltricid. Дозата на лекарството се определя само от лекаря.Лечението на тениозата е много отговорен и сериозен въпрос.
Цистицеркозата се лекува само в болница след задълбочен преглед на пациента. Използват се азинокс, албендазолови лекарства. При мозъчни лезии и в редица други случаи е показано хирургично лечение.
Превенция
Личната профилактика осигурява най-сигурната мярка – не яжте непроверено свинско месо.
Запомнете една важна подробност. За разлика от трихинелата, ларвите на тенията бързо загиват при сваряване и добре изпържено месо. Не можете да ядете свински котлет с кръв. По-безопасно е да се подложи на щателна топлинна обработка дори месо, което е преминало ветеринарен контрол.
Тениаринхоз
Любителите на суровото смляно говеждо месо и кървавите пържоли трябва да знаят: говеждото също може да стане източник назараза с червеи.
Taeniarinhoz е хелминтно заболяване, чийто причинител е лентов паразит - говежда тения или невъоръжена тения. Това е много голям паразит. Дължината му може да достигне 6 м! Тялото му, подобно на тялото на свинската тения, се състои от много сегменти. А главата няма кукички, на нея има 4 вендузи, поради което бичата тения се нарича невъоръжена тения.
При хората паразитът живее в тънките черва. И акосвинската тения се държи тихо, понякога коварно, тогава бичата тения просто „крещи за себе си“. Това се проявява от факта, че сегментите на паразита активно излизат от червата директно от ануса. Често пациентите намират части от червея върху бельото си. Вече на тази основа видът на паразита се определя лесно.
Как възниква инфекцията?
Човек се заразява, като яде заразено говеждо месо.Лентовите ларви (финландци) се намират в мускулите на теле или бик. Финците в червата на човека растат до възрастен огромен паразит. Ларвите се запазват добре в леко осолено и изсушено месо.
Диагноза
Диагнозата се поставя чрез изследване на сегментите на тенията, които се различават по структура от свинската тения. И ако пациентът каже, че сегментите активно изпълзяват от ануса и пълзят по тялото и бельото, диагнозата teniarhynchus (тения) е извън съмнение.
Лечение на волска лента
За лечение се използват същите лекарства и в същите дози, както при лечението на свинска тения. Не се притеснявайте, ако след приема на лекарството паразитът не се екскретира напълно от червата. В най-добрия случай ще можете да намерите само отделни фрагменти от него. Лекарствата действат по такъв начин, че хелминтът умира и се усвоява в червата.
Превенция
Профилактиката е проста – не яжте сурово или полусготвено месо!Не забравяйте, че финландците от волска тения умират лесно при високи температури. Добре приготвеното месо, особено в тенджера под налягане, не носи риск от заразяване стениаринхоза.
Къде можете да се заразите с тения
Навсякъде, където е обичайно да се ядат пържоли с кръв, сурова кайма. Ако тениозата (свинска тения ) практически не се среща в мюсюлманските страни, то говеждият тения може да се получи в почти всяка страна.
В китайската кухня и кухните на много страни от Югоизточна Азия е обичайно да се използва ситно нарязано свинско или говеждо месо, което се потапя във врящ бульон само за няколко секунди. В този случай е напълно възможно заразяване със свинска и говежда тения.
Например в Лаос и Тайланд приготвят ястие, наречено Phe soup, което означава огнена супа. Ястието се приготвя така. Кокалите, обикновено говежди, се варят в голям котел. Месото се нарязва на тънки плочи и в цедка бързо се спуска във врящ бульон. След това месото се нарежда в купа, залива се с бульон от котела, добавят се зеленчуци и подправки и се сервират на масата. Като се има предвид, че това месо не е преминало никакъв ветеринарен контрол, опасността от заразяване с тения с такава супа е доста голяма. За местните жители това е доста често срещано заболяване.
Имате още една възможност да се сдобиете стения, ако внезапно се изкушите да си направите барбекю някъде по магистралата по пътя към вилата. Откъде идва това месо, никога няма да разберете.
Когато пътувате в чужбина, може да ви почерпят с брошети. Това е говеждо кебап (в мюсюлманските страни) или свинско (в страни с будистка религия) на тънки къси пръчки. Пръчиците са много по-къси от нашите шишчета, така че месото върху тях се пържи много бързо, много по-бързо от нашето барбекю. В крайна сметка пръчките бързо ще изгорят, ако се държат на огън дълго време. Ето още една възможноствземетеTAPE SPIRIT.