Каши в детското хранене - Технология на приготвяне и готвене на храната - Технология на готвене
В бебешката храна най-често се използват грис, овесена каша ("Херкулес"), елда и ориз. Други зърнени култури се използват сравнително рядко. За малки деца зърнените храни се приготвят от специални концентрати и сухи смеси.
Течната основа за зърнени култури е вода, мляко, смес от мляко и вода, пилешки или месни бульони. Плътността на зърнените култури зависи от съотношението на зърнените култури и течността.
По плътност кашата се разделя на ронлива, вискозна и полутечна. За хранене на малки деца се приготвят течни зърнени храни от 5, 8, 10%.
Кашите се приготвят по следната схема: избор на ястия с необходимата вместимост; приготвяне на зърнени храни; течен препарат; зърнени култури за варене; довеждане на кашата до готовност.
Преди да пристъпите към приготвянето на каша, те избират съдове за готвене - тиган или котел с дебело дъно с необходимия обем в съответствие с изхода на каша. За да не загори кашата, трябва да се готви в котли с индиректно нагряване.
Течността се излива в приготвените ястия, оставяйки част от котела свободна, като се вземе предвид обемът на кашата. Към течността се добавя сол (6-8 g на 1 kg готова каша) или саламура, предварително филтрирана. Ако кашата се готви в мляко с добавяне на захар, тогава се добавя по-малко сол (до 5 g на 1 kg готова каша). Нормите на консумация на сол за приготвяне на различни зърнени култури са посочени в таблицата по-долу.
Захарта или захарният сироп се добавят едновременно със солта.
Течността се довежда до кипене и зърнените култури се поставят в нея. Ако зърнените култури трябва да се измият, тогава това трябва да се направи точно преди да се постави в течността. Грисът и други фино натрошени зърнени култури се изсипват на тънка струя, за да не се образуват бучки по време на варенето. В процеса на варене и по-нататъшно готвене зърнените култури се смесват с гребло.
Разхлабените зърнени култури се варят до сгъстяване, по време на процеса на готвене можете да добавите част от маслото, което се изисква според нормата. Сгъстените зърнени култури не се разбъркват, а само се изравняват, покриват се с капак, поставят се на водна баня, във фурна или на ръба на печката и продължават да се готвят при температура не по-висока от 90-100 ° C.•
Вискозни, полутечни и течни зърнени култури след варене се варят на повърхността на печката с леко нагряване и разбъркване до готовност. Времето за готвене на каши с различна плътност е посочено в таблицата по-горе.
Натрошена каша
Насипните каши се приготвят на вода или бульон. За 1 кг зърнени култури се консумират 1,5-2,5 литра течност, като се получават 2-3 кг готова каша.
Овесена каша от елда. Тази каша се вари от пържени или сурови зърнени храни. За 1 кг зърнени култури се консумират 1,5 литра вода. Солта се добавя към вряща вода (може да се използва масло), зърнената култура се спуска и вари, докато набъбне и се сгъсти. До пълна готовност кашата се вари на водна баня.
Рохливата каша от елда се поставя върху чиния, отгоре се поставя парче масло. Овесената каша може да се овкуси с олио, след което да се разреди в чинии, поръсени със захар. Студената каша се сервира с мляко.
Разхлабената каша от елда се използва и като гарнитура към месни котлети, яхнии, пържена и печена риба.
Елда 40, вода 65, масло 10. Рандеман 100.
Оризова каша. Оризовата каша се вари по три начина.
1. За да получите ронлив ориз, солта се добавя към вряща вода (можете да използвате масло в количество от 5-10% от 100% от масата на зърнените култури), поставете ориза, гответе до гъстота и гответе 1 час на водна баня.
2. За да получите задушен ориз, зърнените култури се варят по същия начин, но не във вода, а в пилешки или месен бульон.
3. Да се свариориз във вряща подсолена вода (на 1 кг 5-6 л вода, 30-40 г сол), сложете готовия ориз и варете 30-40 минути при леко кипене. Бульонът се отцежда, а оризът се измива с гореща преварена вода, подправя се с масло. За по-добро омекване свареният ориз може да се държи и на водна баня.
Разхлабената оризова каша се използва като гарнитура към бульони, кюфтета, кюфтета, варено телешко, пилета, както и за приготвяне на кайма в различни ястия и тестени изделия.
Каша от просо. Кашата от просо се приготвя по два начина.
1. Във вряща подсолена вода (1,8 литра вода на 1 кг зърнени култури) сложете приготвеното просо и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти, след което довеждайте кашата до готовност на водна баня. Общото време за готвене е 2 часа.
2. Във вряща подсолена вода (за 1 кг зърнени храни 5-6 л вода) поставете зърнените култури, гответе 5-8 минути, изцедете излишната вода, оставяйки количеството, необходимо за нормата, и след това гответе кашата, както е описано в първия метод.
В процеса на готвене към кашата се добавя малко масло. Можете да го приготвите на смес от вода и мляко.
Горещата каша се сервира с масло или захар, студената каша с варено мляко. Използва се и като гарнитура към котлети и кюфтета.
Просо 40, вода 30, мляко 50, масло 10, Рандеман 100.
Вискозна каша
Вискозните каши се приготвят с мляко или смес от мляко и вода. За 1 кг зърнени култури се консумират 3-4 литра течност и се получават 4-5 кг готова каша. От такива зърнени култури се приготвят котлети, кюфтета, зърна, рула, гювечи, пудинги или се сервират самостоятелно с масло, захар, конфитюр, мед.
Овесена каша от грис Течността се довежда до кипене, добавят се солта и захарта, въвежда се грисът, като се изсипва на тънка струя икато разбърквате, гответе кашата до плътност и готовност. Време за готвене 15-20 мин. Оризова каша. Оризът не се разварява добре в млякото, затова първо се вари във вода. Солта се поставя във вряща вода, измитите зърнени култури се изсипват и се варят 20-25 минути при разбъркване. След това горещото мляко се изсипва в кашата, разбърква се и се вари още 35-40 минути.
Овесена кашапюре от елда. Смес от мляко и вода се довежда до кипене, добавя се сол, въвежда се каша от елда, вари се при разбъркване до сгъстяване, довежда се до готовност на водна баня. Освободен с масло.
Млечна каша от "Херкулес ". Овесената каша се готви по същия начин като оризовата вискозна каша върху смес от мляко и вода. Като оставите добавете масло и поръсете със захар.
Бул "Херкулес" 30, мляко 100, вода 20, масло 5, захар 5. Рандеман 150.
Полутечна каша
Полутечните каши се приготвят с мляко или смес от мляко и вода. За 1 кг зърнени култури се консумират 4-5 литра течност, като се получават 5-6 кг готова каша. Тези зърнени храни често се приготвят от грис, ориз и фино натрошени зърнени храни по същия начин като вискозните. Но в същото време те използват повече течност за готвене. Пускат ли се каши като самостоятелно ястие за закуска или вечеря, сервирано с масло, захар? конфитюр, мед.
Полутечна млечна каша от грис. Млякото се комбинира с вода, довежда се до кипене, добавят се сол, захар и в него се изсипва грис на тънка струя, „след това, като се разбърква, се вари каша за 15 минути. При сервиране сложете кашата в чиния, добавете към нея масло.
Грис 30, мляко 100, вода 50, масло 5, захар 5. Рандеман 180.
Грисова каша с жълтък. Суровият яйчен жълтък се смесва с малко количество сварено студено мляко. Полутечната каша от грис се готви в смес от мляко и вода, сдобавяне на захар, след това го охладете до 75-80 ° C, добавете масло и готов жълтък, разбъркайте.
Просоната каша е полутечна. Измитото просо се слага във вряща подсолена вода и се вари при разбъркване 5-10 минути, след което се добавя млякото и се вари до омекване. В края на готвенето се добавя захар, при сервиране кашата се подправя с масло.
Просо 30, мляко 100, вода 50, масло 5, захар 5. Рандеман 160.