Кетъринг пазар
Обзор на българския кетъринг пазар. Формиране на устава и структуриране на проекта: кандидатстване на проекта, заинтересовани страни. Организационна структура на предприятието и проектния екип. Разкриване на съдържанието на промените. Структурно разлагане на произведения.
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Публикувано наhttp://www.allbest.ru/
- Съдържание
- ВЪВЕДЕНИЕ
Съвременната концепция за управление на проекти се основава на понятието "проект", което действа не само като обект на управление със специфични характеристики, но и като основно свойство на управлението на проекти.
Проектът е отворена система от набор от взаимосвързани работи, които взаимодействат със средата, като получават необходимите ресурси от нея и осигуряват получените резултати. харта на заинтересованите страни в кетъринга
Обектът на изучаване на курсовия проект е пазарът на кетъринг, или както се нарича още, ресторантьорството. Предмет на проучването е проектът за изпълнениекафене "Лотос". Целта на курсовия проект е да разработи и обоснове проекта за откриване на кафене "Лотос" в Новосибирск.
Целта на този курсов проект ще бъде постигната чрез решаване на задачите.
Основните цели на курсовия проект са:
- Разгледайте теоретичните аспекти на дисциплините "Управление на проекти".
- анализира пазара на кетъринг;
- да се обоснове осъществимостта на проекта за откриване на кафе Lotos, да се определи неговата продължителност, цена и възможни рискове.
1.1 Преглед на българския кетъринг пазар
Към настоящия момент на българския кетъринг пазар не е изградена строга класификация на заведенията. В световната практика има много принципи за класифициране на ресторантите: по асортимент, по квалификация на персонала, по целева аудитория, по ценово ниво.
В традиционната класификация, установена от GOST R 50762-95, ресторантите са разделени на три класа: луксозен, превъзходен и първи, всеки от които отговаря на определен набор от изисквания. В съвременните условия обаче по-често се използва малко по-различна градация: елит, ресторанти за средната класа (демократични) и заведения за бързо хранене. Освен това, в допълнение към обичайните барове и кафенета, през последните години се появи специален тип заведения за обществено хранене - кафенета.
Най-често предприятията за обществено хранене се сегментират по ценова политика (размер на средната сметка). Според това разделение има 5 основни сегмента на пазара.
Таблица 1 - Сегментиране на предприятията за обществено хранене по размер на средния чек
Quick&Casual / Бързо ежедневно
над 1000 рубли
В структурата на мрежовия сегмент с най-голям дял по брой заведения39% и 30% съответно са заети от заведения за улична храна и бързо хранене от ниския ценови сегмент, 31% от пазара принадлежи към демократичния ценови сегмент. През 2008 г. в най-големите градове на България работят 393 български и международни вериги за обществено хранене (обединяващи 3 или повече обекта под една марка), като 10-те най-големи вериги представляват около 30% от общия брой вериги за обществено хранене, работещи в България
През последните години ресторантьорството привлича все повече инвеститори от различни сфери на бизнеса. В контекста на икономическия растеж на страната и благосъстоянието на населението пазарът беше доста привлекателен. Японските суши барове напоследък заемат значителен дял сред отварящите се ресторанти. За предприятията за обществено хранене наличието на така наречената "котва" е от голямо значение, осигурявайки постоянен поток от клиенти. Ето защо повечето ресторанти са разположени в централните райони, което се обяснява с привлекателността на центъра на града за забавление на жителите и гостите на града.
Има обаче и недостатъци в ресторантьорския бизнес. Така че в България няма сериозен пазарен опит в ресторантьорството и дългогодишни традиции. Освен това няма добре установена методологична база, която да помага за извършването на бизнес.
Експертите отбелязват, че разходите на глава от населението за ресторантьорски услуги в България са значително по-ниски от тези в други страни. Например, през 2007 г. в България средните разходи на човек за хранене навън са били малко под 4000 рубли. на човек на година. Това е значително по-малко, отколкото в САЩ (38 хиляди рубли през 2005 г.), Франция (25 хиляди рубли през 2005 г.) и Германия (12 хиляди рубли през 2005 г.). Това изоставане в представянето на България показва високопотенциал на ресторантьорския пазар и неговата недостатъчна наситеност.
Диаграма 1 - Средни разходи на глава от населението за хранене в различни страни, хиляди рубли. на човек на година
Структурата на пазара се променя на различни етапи от неговото развитие. През първата половина на 90-те години павилионите и шатрите, както и скъпите ресторанти, бяха безспорни лидери на пазара. И това точно отговаряше на структурата на обществото, което беше разделено на много богати и много бедни.
Устойчивият икономически растеж, който последва, увеличи богатството и жизнения стандарт на средната класа, която започна активно да наваксва. В резултат на това през последните години и до началото на световната финансова криза основният принос за развитието на пазара беше на предприятията от демократичния сегмент: кафенета, ресторанти за ежедневна вечеря, бързи ежедневни ресторанти.
В същото време сегментът за бързо хранене се развива най-динамично, като годишният му ръст, според DISCOVERY Research Group, е 20-27%. От своя страна сегментът на елитните ресторанти забави темпа на растеж.
Имаше и тенденция на активен растеж на пазара в регионите, тъй като вече е доста трудно да се създаде бизнес в Москва поради нарастващата конкуренция, високите наеми и липсата на квалифициран персонал. По този начин Москва изпреварва с няколко години други региони в развитието си и вече е преминала фазата на интензивен растеж. В тази връзка темпът на растеж на московския пазар през 2007 г. вече е по-нисък от този на България.
Експертите посочват, че през последните години темповете на растеж се запазват на високо ниво, тъй като в България пазарът на кетъринг все още не е достигнал фазата на насищане.
През първото тримесечие на 2009 г. пазарът отбеляза лек ръст спрямо същия период на предходната година.на годината. Темпът на растеж е само 8,4%, за последните 9 години тази цифра е на ниво от 30%.
Според изследователската компания Komkon през първото тримесечие на 2009 г. ресторантите са били редовно посещавани от 14,7% от московчани, а през същия период година по-рано - 21,3% (фигура 3). Междувременно посетителите дори на най-много ресторанти започнаха да пестят от храна. Гурме стратегията е да се премине към по-евтини аналози на европейски вина от Чили или Австралия. И вместо отлежал коняк, можете да пиете и водка - вече на алкохол, чекът е наполовина. Отмина тенденцията, че е модерно да си скъп. Сега посетителите ще обръщат повече внимание на качеството на кухнята
Така могат да се направят следните изводи:
През последните години ресторантьорството е доста перспективно. Все повече хора предпочитат да не се хранят у дома, а да посещават всякакви кафенета или заведения за хранене.
Развитието на пазара е по-активно в регионите. Все по-голям дял от отварящите се ресторанти започнаха да заемат преди това необичайни за нашата страна кафенета, пицарии, японски суши барове и други заведения.
Успехът в конкурентната борба до голяма степен зависи от местоположението, ценовата политика, концепцията и квалификацията на ресторанта.
Основният ръст на оборота пада върху сегмента "бързо хранене" - най-достъпният - и различни демократични формати в средния ценови сегмент.