Кифлички за 3 копейки
Малки кръгли или овални кифлички с мека златиста матова коричка, върху която е отпечатан надлъжен отпечатък на печат. Възможно е обаче да не се правят разпечатки. Теглото на Днепърската кифла, както се нарича според GOST, е 60 г. Меката трохичка има богат и балансиран вкус, така че бебешката кифличка е добра като основа както за сладки сандвичи или сандвичи, така и за солени. И да, тези мъфини са страхотни.
За 12 кифлиТесто• 250 г брашно 1-ви клас • 100 г вода • 110 г прясна мая • 50 г мляко 3,2% масленостТесто• цяло тесто • 250 г брашно 1-ви клас • 85 г вода • 65 г маргарин • 45 г захар • 10 г прясна мая • 7 г сол
Разбъркайте маята във водата с млякото. Изсипете в купа с брашно. Омесете тестото (5 минути). Затегнете купата със стреч фолио и оставете тестото да ферментира за 3,5-4 часа при 30 ° C. Разбъркайте маята и захарта във вода, изсипете в купа с брашно, добавете тестото и месете тестото за 5 минути. Добавете сол, размекнат на стайна температура маргарин и омесете добре тестото още 15-18 минути. Добавете още вода, ако е необходимо, за да направите меко, еластично, нелепнещо тесто. Поставете го в чиста купа, намазана с растително масло, затегнете купата със стреч фолио и оставете да ферментира за 1,5-2 часа при 30 ° C, докато се удвои, като съборите половин час след началото на ферментацията.
Оформяне и втасванеВтасалото тесто разделете на 12 равни части. Навийте парчета тесто и оставете да престои 8-10 минути, покрити с кърпа. Сплескайте всяко парче на плоска торта и оформете кръгли кифлички, като прегънете краищата на тестото към центъра. Защипете шева в центъра и разточете всяка кифличка върху работната повърхност, като държите дланта на "копача". Ако топките се оказахадори не стигат, можете да ги оставите да полежат 5-8 минути и да повторите формоването. Оформените бухти дръжте под найлонова торбичка или леко навлажнена кърпа, за да не кърви повърхността. Може да оставите кифличките кръгли, а може и да им придадете леко овална форма, като леко ги притиснете с длани отстрани. Удобно е да направите надлъжни отпечатъци в средата на кифличката с пластмасова стъргалка или тъпата страна на нож за хляб, като ги потопите в брашно. Прокарайте печата по цялата дебелина на кифличките - когато паснат ще остане само белег по повърхността - но не режете кората, защото тогава разрезът ще се отвори при печенето. GOST обаче извинява малки експлозии по линията на отпечатъка. Втасва се 30-60 минути на 30"С, докато удвоят обема си. Решете кифличките върху тавата, на която ще печете. Ако наредите всичките 12 кифлички в една тава, те ще се слепят отстрани по време на втасването, което също е в съответствие със стандарта.
ПеченеНа пода, на 185-210°C за 18-20 минути без пара, до златисто кафяво. Не прекалявайте с кифлите във фурната, нямат нужда от силен загар. Готовите кифлички охладете върху решетка.