Кисел, готвене на кисели - Форум Besedochka - всичко, от което се нуждае една жена
*След консумация на някои видове горски плодове (предимно ягоди и червено френско грозде) децата често развиват диатеза и отоци. Ако налеете малко мляко или сметана в плодовете, това ще отслаби страничните им ефекти върху тялото. *Когато приготвяте целувки и компоти от пресни плодове, първо изстискайте сока, след това сварете плодовете, добавете суров сок и не кипете повече. С този метод на приготвяне повече витамини ще се запазят в компот или желе. * При приготвяне на желе разреденото картофено брашно се изсипва в горещ сироп веднага, а не на части и бързо се разбърква, като изсипването не трябва да е в средата на съда, а по-близо до стените му. *Гъсто желе след добавяне на нишесте към тях се вари на слаб огън при разбъркване, а желе със средна плътност след добавяне на нишесте се довежда само до кипене. * За да не се образува филм върху повърхността на желето, го поръсете със захар. * За да запазите цвета и да подобрите вкуса, малко количество лимонена киселина, разредена със студена преварена вода, може да се добави към желе от плодове и горски плодове. *Ако добавите ванилин, 4-5 капки бадемова есенция или лимонова кора към горещо желе, ще бъде по-ароматно.
Киселите се приготвят от пресни и сушени плодове и плодове, сокове, сиропи, мляко, хлебен квас; от екстракти от горски плодове. За плодово и ягодоплодно желе е по-добре да вземете картофено нишесте, което не дава мътност, а за млечно и бадемово желе царевица (царевица), което им придава по-деликатен вкус. Консистенцията на млечното и горското желе зависи главно от количеството въведено в тях нишесте, а плодовото желе зависи от количеството използвано плодово пюре. За приготвяне на една порция гъсто желе са необходими 12-15 g нишесте, за желе със средна плътност - 7-10 g, а за желе с полутечна консистенция - 4-8 g. Кисели следвъвеждането на нишесте трябва да се доведе до кипене, тъй като продължителното нагряване разрушава пастата; Kissel губи характерната си текстура и става течен.
Kissel от пресни кайсии.
Кайсиите се измиват старателно, отстраняват се костилките, заливат се с гореща вода и се варят 5-6 минути. След това, заедно с бульона, претрийте през сито, смесете със захарта и загрейте до кипене. Добавете разредено нишесте, оставете да заври и отстранете от огъня. Поръсете със захар и охладете. 150 г кайсии, 100 г захар, 2 с.л. л. картинг. нишесте, 3 чаши вода.
Кисел от череши.
Сортирайте черешите, изплакнете със студена вода, сложете в неокисляваща купа, добавете захар, пасирайте плодовете с дървена лъжица. Изцедете получения сок, разтрийте пулпата, смесете със захарта и кипете 5 минути, след това прецедете бульона, загрейте до кипене, добавете разредено нишесте, изсипете охладения сок, разбъркайте, поръсете със захар и охладете. 150 г череши, 150 г захар, 1 с.л. л. картинг. нишесте, 3 с.л. вода
Кисел от дрян, черешова слива или цариградско грозде.
Сортирайте плодовете, изплакнете със студена вода, залейте с гореща вода и варете 7-10 минути. Изсипете бульона в друга купа. Намачкайте плодовете, претрийте през сито; комбинирайте с бульон, оставете да заври, след това прецедете, добавете захар, добавете нишесте, разредено със студена вода и оставете да заври. Поръсете желето със захар и поставете на студено място. 150 г дрян, череша или цариградско грозде, 100 г захар, 2 с.л. л. нишесте, 3 чаши вода.
Сортирайте сливите, изплакнете със студена вода, направете разрез отстрани на всяка слива и отстранете костилката. След това поръсете част от захарта върху плодовете и поставете на хладно място за час. Отцедете вталения сок, залейте сливите с вода и варете 10-15 минути. След това, заедно с бульона, избършетепресейте, добавете захарта, оставете да заври. Въведете нишесте, разредено със студена вода. Изсипете сока в готовото желе, разбъркайте добре, поръсете със захар, охладете. 150 г сливи, 100 г захар, 2 с.л. л. нишесте, 3 чаши вода.
Желе от червена боровинка или касис.
Сортирайте плодовете, изплакнете добре със студена преварена вода, внимателно омесете с дървен пестик в неокисляваща купа или избършете. Отцедете изцедения сок, покрийте и охладете. Кашата се залива с гореща вода и се вари 4-6 минути, след което се прецежда през марля или чиста цедка. Изсипете захарта в готовия бульон, загрейте отново до кипене и отстранете пяната. Нишестето се разрежда със студена преварена вода и се изсипва във врящ сироп от горски плодове, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица; бързо оставете желето да заври. Сокът от горски плодове може да се комбинира с желе по друг начин: разредете картофеното нишесте със сок и след това го поставете във вряща течност. Разбъркайте добре готовото желе. 100 г червени боровинки или касис, 4 с.л. л. захар, 1 с.л. л. картинг. нишесте, 3 чаши вода.
Kissel от пъпеш и ябълки. Обелете пъпеша, нарежете го, отстранете семките; обелете ябълките и семките. Пъпешът и ябълките се нарязват на тънки филийки, заливат се с гореща вода и се варят 12-15 минути. Прецедете бульона през сито, разтрийте ябълките от пъпеш, смесете с бульона, добавете захар, лимонена киселина и оставете да заври. След това се залива с разреденото със студена вода нишесте и се оставя да заври. Охладете кисела. 200 г пъпеш, 150 г ябълка, 2 с.л. л. картинг. нишесте, 150 г захар, 4 чаши вода, 5 г лимонена киселина.
Източник: FOR YOU, MISTRESS N.I. Устна. Л. П. Боровик