Кисело зеле с цвекло за зимата

Бялото зеле се ферментира с различни зеленчуци, плодове и плодове. Много домакини добавят цвекло. Това е отлична съставка, която подобрява вкуса на подготовката за зимата и ви позволява да я използвате за приготвяне на салати, за пълнене на пайове. Дори боршът е невероятно вкусен.

Киселото зеле с цвекло е не просто вкусно, то запазва полезни вещества и витамини. А комбинацията от тези два зеленчука също ги подобрява. Можете да квасите зелето в буркани или в по-големи съдове. Всяка рецепта има свои собствени акценти. Трябва да се отбележи, че зелето става розово, което е уникално по свой начин при приготвянето на витаминни салати през зимата.

С какво е полезно зеле с цвекло

Преди да говорите за рецепти или процедура за ферментация, трябва да разберете дали има някаква полза от такъв продукт. Нека да го разберем:

А сега към рецептите

Има много рецепти за приготвяне на мариновани бели зеленчуци с цвекло. В някои от тях зеленчуците се нарязват на едри парчета, в други, напротив, се нарязват на ситно.

Още по-добре с чесън

Комбинацията от чесън и цвекло може да се счита за класически вариант. Ето защо домакините смятат за подходящо да добавят този пикантен зеленчук към реколтата за зимата. Ако искате да квасите незабавно зеле, използвайте опцията по-долу.

За много начинаещи домакини ферментирането на зеленчуци изглежда нещо недостъпно. Ето защо предлагаме рецепти с действия стъпка по стъпка.

Рецептата съдържа следните съставки:

зелеви вилки по 3,5 кг;
моркови с цвекло (средни) - по 2 кореноплодни;
две глави чесън;
трапезен оцет - 100 ml;
постно (рафинирано) масло - 100 ml;
гранулирана захар - 3,5 супени лъжици;
сол - супена лъжица с пързалка.

Най-добре е да вземете каменна или обикновена готварска сол с надпис на опаковката "за консервиране".

Приготвяне на саламура

Сварете чиста вода, добавете веднага захар и сол в съответствие с количеството, посочено в рецептата. Ще налеят буркани със зеле.

Характеристики на ферментацията

Представяме на вашето внимание стъпка по стъпка рецепта за бързо кисело зеле с цвекло за зимата:

Почистваме главите на зелето, като отстраняваме горните листа. В крайна сметка те могат да бъдат пясък и насекоми. Нарязваме зеленчуците по ваш вкус: тънки ивици или големи парчета.
Измиваме морковите и цвеклото няколко пъти, отстраняваме кожата, измиваме отново, поставяме ги върху платнена салфетка, за да изсъхнат. Ако искате зеленчуците да ферментират по-бързо, настържете ги. Въпреки че цвеклото, нарязано на ивици или филийки, ферментира добре.
Отстранете люспите от чесъна, обелете всяка скилидка от филма. Измиваме пикантния зеленчук под течаща вода, изсушаваме го. Рецептата стъпка по стъпка включва чесън, нарязан на половинки.
Поставете зеленчуците в буркан на слоеве в определен ред: зеле, цвекло, моркови и чесън. И така до напълване на съда.Последният слой в буркана трябва да е зеле.
Затваряме зелевия лист, напълваме го със саламура, натискаме с потисничество.

Според всяка рецепта трябва да държите зелето с цвекло в топла стая, така че ще ферментира по-бързо. Зеленчуците ще ферментират най-малко 3 дни.

В това време освободете газовете от буркана, като пробиете зелето до дъното с нещо тънко и остро. Отстраняваме и получената пяна. В този случай готовото кисело зеле с цвекло нямагорчиво и саламурата няма да стане лигава.

Буркан със заготовка за зимата се съхранява в хладилник или мазе.

С лют червен пипер

Фенове на пикантни ястия често кисело зеле с цвекло, добавяйки люти чушки. Оказва се чудесна закуска за зимата, която може да се яде с варени картофи. Дори слюноотделяне!

Има много съставки, така че внимавайте. Какво ни трябва за рецептата:

бяло зеле - 2 кг;
цвекло - 3 броя;
моркови - 2 броя;
сол - 60 грама;
захар - 30 грама;
бахар - 3 или 4 грах;
чесън - 1 глава;
lavrushki - 5 листа;
лют червен пипер - половина;
за саламура - 2 литра вода.

Как да готвя

Особеността на тази рецепта е, че киселото зеле с цвекло се нарязва на парчета. Освен това този метод е много бърз, можете да го опитате на третия ден.

След като почистим главите зеле, не нарязваме зелето, както обикновено, а го нарязваме на едри парчета.

За нарязване на моркови и цвекло използваме корейско ренде.

Почистваме чесъна и го прекарваме през смачкачка.

От лютата чушка се изрязва дръжката и се нарязва на парчета. Не можете да извадите семената, така че зелето ще се окаже по-рязко и по-ароматно. Въпреки че всеки има свой вкус, решете сами.

Поставяме задушен трилитров буркан на масата и започваме да магьосваме. Не се смейте, защото накрая ще получите вълшебна зелка. Поставете моркови, цвекло, лаврушка, лют червен пипер върху слой зеле. И така действаме докато напълним буркана.

Готовата саламура (ние го правим по същия начин, както в първата рецепта) се изсипвазелето и оставете на масата. Пробиваме два пъти на ден, за да излязат газове.

На третия ден можете да направите салата, като поръсите кръгчета лук отгоре. Поръсете зелето с растително масло.

Вместо заключение - тайни

Представихме само две рецепти за кисело зеле. Въпреки че има много опции: колко домакини, толкова много рецепти:

Следвайки препоръките стъпка по стъпка и нашите малки тайни, ще имате отличен начин да разнообразите зимното меню:

Когато мариновате зеле в буркани, не забравяйте да уплътните съдържанието, така че ферментацията да върви по-бързо.
Опитайте саламурата: трябва да е по-солена от морската вода. По правилата на 5 кг бял зеленчук се слагат 3,5 супени лъжици сол.
За да направите вашето кисело зеле ярко, изберете кестеняво цвекло без бели ивици.

Успех и добър апетит на всички.